2022-09-05 15:37:03
水果玉米、水果蘿卜、水果黃瓜、水果冬瓜……近年來(lái),市面上的蔬菜紛紛投向了水果市場(chǎng)的懷抱。不難發(fā)現(xiàn),在消費(fèi)者所購(gòu)買(mǎi)的蔬菜品類(lèi)中,凡是之前加了“水果”做定語(yǔ)修飾的蔬菜品種,其價(jià)格也是“扶搖直上”,令人直呼被“刺”?! ∈卟藶楹渭娂娝??水果化蔬菜是否已經(jīng)乘風(fēng)而起?在對(duì)美食亙古不變的追求下,其是否會(huì)成為食物界的新風(fēng)口? 水果化蔬菜為何頻現(xiàn)市場(chǎng)? 北京北農(nóng)三益黃瓜生態(tài)育種科技中心法人蔡洙湖表示,水果一般是指新鮮、多汁、可食用的果實(shí),三餐之外的補(bǔ)助性食物,也少有蔬菜化水果;蔬菜多指糧食之外可食用的草本植物,是三餐必備食物?! “咽卟伺c水果聯(lián)系起來(lái),并稱為水果型的提法,最早可追溯到上世紀(jì)八十年代后期。彼時(shí),北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系黃瓜育種課題組朱其杰教授首先提出這一概念,源于當(dāng)時(shí)新育出的外觀無(wú)刺、油亮光滑、甜脆爽口、更適合于鮮食的黃瓜品種。為轉(zhuǎn)變當(dāng)時(shí)人們對(duì)黃瓜“頂花帶刺”普遍認(rèn)知和炒食為主的傳統(tǒng)習(xí)慣,提出“好吃、好看、好洗”、更適合鮮食為主要特征的水果型黃瓜概念。
水果化蔬菜多指用于鮮食果實(shí)為主的蔬菜,如黃瓜、番茄、辣椒等。由于新、優(yōu)、特適合鮮食品種的不斷涌現(xiàn),水果化也在多種作物中開(kāi)始出現(xiàn),如水果甘藍(lán)等。
近年來(lái),蔬菜大軍吹響了向水果界進(jìn)軍的號(hào)角,消費(fèi)市場(chǎng)中,水果化蔬菜也在市場(chǎng)不斷地變化中擁有了屬于自身的一畝三分地。從默默無(wú)聞到司空見(jiàn)慣,一路走來(lái),水果化蔬菜身上究竟有何魅力? 從種植端來(lái)看,水果化蔬菜的售價(jià)相較于普通蔬菜定價(jià)更高,本身具有很高的商業(yè)價(jià)值,商業(yè)價(jià)值的提升使得種植者也有了更高的積極性和參與度。此外,讓蔬菜水果化也是企業(yè)和種植戶發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的重要舉措?! 南M(fèi)端來(lái)看,與同類(lèi)蔬菜相比,水果化蔬菜中部分營(yíng)養(yǎng)含量的提高也迎合了當(dāng)下“食品功能化”的風(fēng)潮,更抓住了在日益濃厚的保健意識(shí)的社會(huì)氛圍下大眾的心理需求。以“甜蘿卜2號(hào)”水果型蘿卜品種為例,其維生素C的含量比蘋(píng)果、橘子還高,有著“維他命蘿卜”之稱,已成為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的保健類(lèi)蔬菜?! 〈送?,消費(fèi)的升級(jí)也帶動(dòng)了水果化蔬菜的需求,北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所研究員溫常龍表示,水果化蔬菜往往與高品質(zhì)、高消費(fèi)掛鉤。伴隨著國(guó)人消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變,作為蔬菜衍生物的水果化蔬菜歷經(jīng)“改頭換面”,在全新的包裝或是營(yíng)銷(xiāo)方式的影響下已在消費(fèi)者心中樹(shù)立了“高端”“高質(zhì)量”“健康”等形象?;诖耍瑥V大消費(fèi)者也心甘情愿為其掏出錢(qián)包,水果化蔬菜也因此迅速成為市場(chǎng)上較為暢銷(xiāo)的產(chǎn)品?! 」┡c需難題待解,水果化蔬菜如何突出重圍? 盡管水果化蔬菜的發(fā)展已然欣欣向榮,但其仍有眾多難題等待破解?! 墓?yīng)端來(lái)講,水果化蔬菜采收期較為集中、保存不易等是供給端需要面臨的第一道關(guān)卡。品相和鮮度是水果化蔬菜在采摘、運(yùn)輸、售賣(mài)期間各個(gè)主體都看重的一大特質(zhì),能夠直接對(duì)商品售賣(mài)價(jià)格產(chǎn)生影響,然而,水果類(lèi)蔬菜脆嫩的口感一部分就是來(lái)自于其較普通蔬菜更薄、更易受損的外皮,因此,這也使得種植戶在種植、采收、貯藏等過(guò)程中必須對(duì)其倍加“呵護(hù)”并耗費(fèi)更多的時(shí)間和精力?! ∫运衩诪槔?,在灌漿期進(jìn)行采收是最佳的收貨時(shí)間,采收期非常短,一旦晚收,其品相和口感都會(huì)大打折扣,其自身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也會(huì)迎來(lái)斷崖式的跌落?! 〖夹g(shù)的普及也是一大難點(diǎn)。要想獲得高產(chǎn)量和豐產(chǎn),水果化蔬菜種植時(shí)必須對(duì)栽培環(huán)境和管理進(jìn)行嚴(yán)格把控。因此,這也對(duì)種植者提出了一定技術(shù)水平的需求,如若沒(méi)有適宜的技術(shù)和管理方式引領(lǐng)種植者,水果化蔬菜的種植仍擺脫不了傳統(tǒng)果蔬種植看天吃飯的窘境。 除此之外,水果化蔬菜短暫的時(shí)間窗口也值得人們關(guān)注。貨架期是商品保值和增值的一大重要因素,水果化蔬菜采后商品化處理和儲(chǔ)藏運(yùn)輸中的保鮮技術(shù)水平對(duì)商品的最終售賣(mài)有著巨大影響,數(shù)據(jù)顯示,因上述原因,采后的損耗率高達(dá)20%至30%,每年造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)2000億元。而水果化蔬菜由于其外皮造成的難以保存,其采后損耗率或許會(huì)更高?! 〔啼ê灿兄瑯拥膽n慮,他指出,水果型蔬菜的供應(yīng)目前仍以蔬菜供應(yīng)鏈為主,市場(chǎng)尚未形成相應(yīng)的定位及銷(xiāo)售體系。培育這種宜菜宜果且品質(zhì)要求高的新型蔬菜相應(yīng)的專有供應(yīng)鏈,非常有必要?! 「甙旱膬r(jià)格是消費(fèi)端所面臨的最現(xiàn)實(shí)的原因。以水果黃瓜為例,8月10日,記者在盒馬鮮生App上搜索到的價(jià)格為9.9元/400克(折合約12.4元/500克),而同一時(shí)段、同一平臺(tái)上普通的帶刺本地黃瓜售價(jià)為6.5元/500克,銷(xiāo)售終端一斤水果黃瓜較普通黃瓜高了將近一倍的價(jià)格對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)的確略顯昂貴?! ♂槍?duì)上述問(wèn)題,溫常龍給出了他的看法的意見(jiàn)。他指出,首先需要明確的是水果化蔬菜所面向的消費(fèi)群體,隨后再根據(jù)消費(fèi)端的需求制定合適的包裝策略,以此倒逼生產(chǎn)端品種和技術(shù)的更新?lián)Q代?! 」?yīng)鏈也是發(fā)展水果化蔬菜的一個(gè)重點(diǎn)。溫常龍表示,商品在產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)做到極致以后,就會(huì)擁有重新建造鏈條的條件和底氣。水果化蔬菜的供應(yīng)兩端一端連著生產(chǎn)基地,另一端連接著餐桌,而這一聯(lián)系的最大問(wèn)題來(lái)自于冗雜、繁瑣的中間環(huán)節(jié)。然而,水果化蔬菜自帶的“高端”標(biāo)簽在一定程度上能打破中間環(huán)節(jié)的桎梏,高端產(chǎn)品的售賣(mài)由產(chǎn)地直供終端消費(fèi)場(chǎng)所,才能為種植戶牟取最大的利潤(rùn)空間,消費(fèi)端也愿意為其買(mǎi)單,才會(huì)形成供應(yīng)鏈的閉環(huán)。水果化蔬菜是否會(huì)成為日后“餐桌上的新常態(tài)”?
在消費(fèi)者日益多變、越來(lái)越尋求差異化的口味需求中,水果化蔬菜是會(huì)如同未水果化之前一般在餐桌“長(zhǎng)青”,或是淪為當(dāng)前的“快消品”,這一問(wèn)題或許值得探討。
蔡洙湖認(rèn)為,水果化蔬菜作為百姓飲食生活的補(bǔ)充,必將成為一種新常態(tài)。當(dāng)今常見(jiàn)的西蘭花、生菜、荷蘭豆等蔬菜,在上世紀(jì)八九十年代還只是在北京等現(xiàn)代化大都市偶有售賣(mài),其特供涉外賓館、西餐廳的特采就是最好的例證。而如今,它們已經(jīng)在菜市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)?!拔蚁嘈?,水果化蔬菜也會(huì)像西蘭花和荷蘭豆一般,從稀有變得平常。” 同時(shí),水果化蔬菜也擁有著廣闊的前景。隨著品質(zhì)優(yōu)良的水果化蔬菜新品種不斷推陳出新,百姓的飲食生活也會(huì)更豐富。由北京北農(nóng)三益黃瓜生態(tài)育種科技中心原創(chuàng)、即將面世的水果化零食型黃瓜——“櫻桃黃瓜”,也期待在這大好形勢(shì)下創(chuàng)造出更好的成績(jī)。 “我們現(xiàn)在也在做一些能推動(dòng)水果化蔬菜普及的事?!睖爻}堈f(shuō)?! ⊥ㄟ^(guò)試點(diǎn)種植的方式,種植戶中會(huì)涌現(xiàn)出水果化蔬菜的帶頭人和領(lǐng)軍者,在他們的影響下,水果化蔬菜的輻射范圍也將從一部分人群逐漸擴(kuò)散到普通消費(fèi)者,以此帶動(dòng)水果化蔬菜的普及?! 爻}埾嘈?,隨著水果化蔬菜市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大,消費(fèi)者的接受度會(huì)有所提高,種植戶積極性也會(huì)相應(yīng)得到提升。在此基礎(chǔ)上,水果化蔬菜的價(jià)格勢(shì)必也會(huì)下降?! ℃溄邮卟恕扒那摹弊兯麅r(jià)格馬上就翻倍 水果甘藍(lán):水果甘藍(lán)生食脆甜、可口,沒(méi)有絲毫的芥辣味,而且水果甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,生吃、涼拌、清炒,想怎么吃就怎么吃,改變了人們對(duì)甘藍(lán)這種大眾蔬菜的固有印象?! ∷苯罚核苯吠庑紊?,看起來(lái)好像和普通辣椒沒(méi)什么區(qū)別,但它吃起來(lái)酸酸甜甜,還特別地脆,口感好。水果辣椒不僅口味和普通辣椒不一樣,而且辣椒本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大有不同。首先是糖度比較高,可達(dá)11到12度,跟西瓜的糖度含量近似。此外,水果辣椒維C含量比一般的辣椒要高很多?! ∷希核希瑐€(gè)頭比普通的青皮冬瓜小,每個(gè)重量只有一斤多,瓜皮呈綠色,還帶有一層較硬的小絨毛。由于個(gè)頭比較小,水果冬瓜存放的時(shí)間也比較久,價(jià)格比普通冬瓜貴一些?! ∷炎樱核炎拥脑耘鄬?duì)環(huán)境要求比較高,因?yàn)樗炎邮侵苯硬烧秤茫圆荒艽蜣r(nóng)藥,不能亂施肥。水果茄子不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且口感也相當(dāng)好,價(jià)格自然就高些。(綜合人民網(wǎng)、《中國(guó)蔬菜》、河北新聞網(wǎng))