2022-09-05 15:43:20
日前，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭的“薯類鮮濕粉條加工關(guān)鍵新技術(shù)裝備研發(fā)及應(yīng)用”成果通過(guò)中科合創(chuàng)（北京）科技成果評(píng)價(jià)中心組織的科技成果評(píng)價(jià)。專家組認(rèn)為該成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。 針對(duì)我國(guó)薯類鮮濕粉條加工產(chǎn)業(yè)存在的易斷條、不耐煮、明礬超標(biāo)等問(wèn)題，該所開(kāi)展了無(wú)明礬薯類鮮濕粉條加工新技術(shù)、關(guān)鍵核心部件創(chuàng)制以及摻雜粉條精準(zhǔn)鑒別技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)。 該成果創(chuàng)新性提出將多糖與蛋白作為結(jié)構(gòu)因子替代明礬的策略，設(shè)計(jì)了高品質(zhì)抗拉伸耐煮制薯類鮮濕粉條配方以及營(yíng)養(yǎng)鮮濕粉條配方，甘薯和馬鈴薯粉條的拉伸強(qiáng)度分別提高至明礬粉條的2.02倍和1.76倍，煮斷時(shí)間分別提高至1.73倍和2.71倍。創(chuàng)新設(shè)計(jì)了打芡和面、自動(dòng)鋪漿成型裝置等關(guān)鍵零部件，創(chuàng)制了鋪漿切割式鮮濕粉條加工裝置，實(shí)現(xiàn)了薯類鮮濕粉條的自動(dòng)化生產(chǎn)，薯類鮮濕粉條的成品率提高了18.75%，達(dá)95%以上，生產(chǎn)效率提高了7倍。此外，創(chuàng)建了銀染電泳法精準(zhǔn)鑒別薯類鮮濕粉條摻雜外源淀粉新技術(shù)，外源淀粉的檢出限達(dá)3%?！ ∧壳?，成果核心技術(shù)已在國(guó)內(nèi)6家薯類龍頭加工企業(yè)中推廣應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及生態(tài)效益。
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