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芥菜的腌制方法及注意事項(xiàng)

2022-09-11 09:57:37   

導(dǎo)讀:芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜,為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物,我國從長 江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培,營養(yǎng)價(jià)值非常高,而且腌制后味道更鮮美,可以增進(jìn)食欲和促進(jìn)胃腸消化功能。下面小編就來介紹一下芥菜的腌制方法及注意事項(xiàng),我們一起來看看。

芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜,為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物,我國從長 江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培,營養(yǎng)價(jià)值非常高,而且腌制后味道更鮮美,可以增進(jìn)食欲和促進(jìn)胃腸消化功能。下面小編就來介紹一下芥菜的腌制方法及注意事項(xiàng),我們一起來看看。

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一、芥菜的腌制方法

1、首先將芥菜處理干凈,用清水多清洗幾遍,用刷子將表面的泥*都洗掉,然后將它放在有陽光的地方曬干表面的水分。 將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好),當(dāng)然用手切成絲也可以。

2、大鍋里多放些水燒開,把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火,馬上撈出。放在涼水管下多沖一會(huì),讓芥菜絲完全變涼,撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上,制成油潑辣子晾涼。

3、接下來調(diào)一個(gè)料汁,首先準(zhǔn)備一塊生姜將它切成姜片,準(zhǔn)備3-4片香葉,3-4粒八角和一小把花椒,調(diào)料的用量可以根據(jù)自己的口味及芥菜的量來添加。

4、再來準(zhǔn)備一個(gè)容器,腌芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的,這樣防止將芥菜腌壞或者變味,容器里一定要保證是無水無油的,最好是消一下毒,不能有任何雜物,否則也是會(huì)腌壞的,將曬干的芥菜裝進(jìn)容器里,放的時(shí)候最好是將芥菜之間都留有空隙,這樣可以更方便的讓料汁流進(jìn)去。

5、放好后將辣子和剛才熬好的調(diào)料水倒進(jìn)去,在表面再撒上一層鹽,腌的時(shí)候不用加很多的水,因?yàn)殡缟蠋滋熘?,芥菜就?huì)隨著變小,會(huì)出很多水,放在陰涼的地方腌半個(gè)月就可以吃了。

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二、注意事項(xiàng)

1、挑選芥菜的時(shí)候,一定放在手上掂量一下,如果重量很輕的,最好不要,因?yàn)楹茌p的芥菜,里面的芯大多都是空的,口感不好。

2、芥菜一定要晾干水分,再切絲,案板和刀,盆子,全部都要在無水的情況才能夠使用,這樣能延長芥菜的保存時(shí)間。

3、腌制芥菜的油,一定要熟油才可以。

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以上就是關(guān)于芥菜的腌制方法,芥菜本身就有一種特殊的香味,所以將它腌起來的口感是非常清脆的,其中芥菜的營養(yǎng)也是非常豐富的,含有多種維生素,能提神醒腦,對大腦的發(fā)育是非常好的。

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來源:惠農(nóng)網(wǎng)
編輯:王婕
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