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中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，預制菜作為新興產業(yè)，目前存在標準缺位的情況。在倡導各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預制菜產業(yè)或將迎來“標準潮”。

中國飯店協(xié)會會長陳新華介紹說，該報告基于大數據、統(tǒng)計數據和調研數據，對2021年全國31個省區(qū)市餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢與動態(tài)做出調查分析，并對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發(fā)展建議。

近年來，我國預制菜消費需求旺盛，產業(yè)前景十分廣闊。報告根據業(yè)內數據估算，未來10年預制菜有7000億元的市場，滲透率或達15%至20%。

報告指出，由于預制菜產業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義、相應監(jiān)管和生產標準缺位，預制菜產品質量存在良莠不齊的情況。此外，預制菜產品多元、物料復雜，也對企業(yè)供應鏈協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。對此，陳新華表示，預制菜產業(yè)要想實現高質量品牌化發(fā)展，應加快國家標準建設。

報告還顯示，在整個餐飲行業(yè)，烹飪流程、服務流程、菜品制作、餐廚用具和新職業(yè)、新業(yè)態(tài)等精細項目同樣需要強化標準制定，完善相關標準已成為行業(yè)內在要求。

中國餐飲業(yè)年度報告自2009年發(fā)布以來，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務發(fā)揮了重要作用。此次報告共涉及門店數5萬余家、品牌總數800余個；涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)。