2022-10-27 17:17:36
作為首批國家食品安全示范城市和肉制品產(chǎn)業(yè)大市,唐山市市場監(jiān)管局自2021年起,以“保障食品安全,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔,打造區(qū)域品牌,弘揚(yáng)飲食文化”為出發(fā)點(diǎn)和著力點(diǎn),大力實(shí)施肉制品整治提升工程,開辟肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。目前,唐山市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)49家,從業(yè)人員4218人,年產(chǎn)量約30.57萬噸,產(chǎn)值35.76億元,位居全省第一,打造了以唐山雙匯、河北香宇、萬里香、劉美實(shí)業(yè)、施爾得、挨個(gè)來食品等規(guī)上企業(yè)為代表的長江以北最大肉制品產(chǎn)業(yè)集群。
企業(yè)均建立了化驗(yàn)室
全市各級(jí)市場監(jiān)管部門深入每個(gè)企業(yè),全面掌握企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、設(shè)備設(shè)施、管理人員、質(zhì)量安全等情況,按照企業(yè)“大中小,好中差”建檔立表、分類指導(dǎo),督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料、過程控制、檢驗(yàn)檢測三道關(guān)口,特別是對(duì)新建及改造提升的企業(yè),提前介入給予幫扶指導(dǎo),引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,從低端粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量規(guī)范發(fā)展。
督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料關(guān)。好產(chǎn)品源自好原料。中紅食品、美客多食品從肉雞的養(yǎng)殖、屠宰、分割到進(jìn)入食品加工廠形成全鏈條對(duì)接;河北香宇等肉企采用“進(jìn)廠監(jiān)督”的方式,派駐人員到供應(yīng)商實(shí)地監(jiān)督原料肉的質(zhì)量……
督促企業(yè)嚴(yán)把過程控制關(guān)。目前,全市23家肉制品企業(yè)通過HACCP體系認(rèn)證,占比47%。
督促企業(yè)嚴(yán)把檢驗(yàn)檢測關(guān)。全市所有肉制品企業(yè)均建立了化驗(yàn)室,加強(qiáng)半成品和成品的檢驗(yàn)檢測,成品批批檢測合格后,方出廠銷售。
取締20家不合格小作坊
自2017年以來,唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生產(chǎn)企業(yè),率先推行食品安全電子追溯系統(tǒng),在讓群眾明白消費(fèi)的同時(shí),監(jiān)管人員也可以通過該系統(tǒng),及時(shí)查看企業(yè)生產(chǎn)全過程的記錄,通過追溯可以迅速定位哪個(gè)環(huán)節(jié)可能存在問題。目前,唐山市所有食品生產(chǎn)企業(yè)全部實(shí)施了食品安全電子追溯系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全去向可追蹤、來源可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、終端可查詢,發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。
為有效提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性,唐山市市場監(jiān)管局強(qiáng)化監(jiān)管數(shù)據(jù)累積,完善企業(yè)“全景畫像”,形成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信用分類、雙隨機(jī)一公開、智慧監(jiān)管、聯(lián)合激勵(lì)與懲戒、信用修復(fù)、社會(huì)共治“六位一體”的食品安全信用監(jiān)管體系,對(duì)守法者無事不擾,對(duì)失信者利劍高懸,從而實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。
兩年來,在市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)監(jiān)管部門的協(xié)同聯(lián)動(dòng)下,共責(zé)令注銷1家生產(chǎn)企業(yè),取締20家不合格小作坊,提升8家小作坊為企業(yè),將肉灌制品列入小作坊禁止目錄,全市肉制品行業(yè)得到有效規(guī)范;抽檢合格率由98.5%提升至99.2%,肉制品質(zhì)量得到全面提升。
多品牌成唐山美食符號(hào)
實(shí)施肉制品整治提升工程,食品安全是基礎(chǔ)、規(guī)范秩序是保障,高質(zhì)量發(fā)展是目標(biāo)。為此,唐山市市場監(jiān)管局深入挖掘食品文化和區(qū)域特色,促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)“增品種、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌”,提升唐山肉制品產(chǎn)業(yè)美譽(yù)度。
鼓勵(lì)“引智創(chuàng)新”。積極促進(jìn)唐山肉制品企業(yè)與大專院校合作,應(yīng)用新成果、采用新技術(shù)、研發(fā)新品種,河北香宇、施爾得、挨個(gè)來食品等企業(yè)與中國農(nóng)大、南京農(nóng)大、天津科大深入合作,建立了唐山市肉灌制品研發(fā)中心等,為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供支持,滿足市場需求。
發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”。2018年以來,唐山市參與制定《肉粉腸》《河北省肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》肉制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng),制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)。
擴(kuò)大“品牌效應(yīng)”。劉美等品牌榮獲中華老字號(hào),萬里香、河北香宇、施爾得、挨個(gè)來食品等企業(yè)正在申報(bào)中國馳名商標(biāo)。全市食品生產(chǎn)領(lǐng)域6家國家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中,肉制品企業(yè)占到三分之一。唐山肉制品企業(yè)先后在北京、上海等城市開設(shè)直營店300余家,并充分利用微信、抖音等新媒體,宣傳唐山美食文化和傳統(tǒng)工藝。灤州郝家火燒、九美齋棋子燒餅作為唐山“百年老字號(hào)”,均以肉香見長,得益于唐山肉食行業(yè)的發(fā)達(dá)和制作工藝的融合,成為唐山的一大美食符號(hào)。