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皮蛋的腌制方法和技巧農(nóng)技學堂

2022-10-30 16:41:12   

聽語音導讀:很多第一次做皮蛋的朋友都會問皮蛋是用什么蛋做的?其實這個還要看地區(qū)而言,通常來說是鴨蛋做的,但是有些地區(qū)做變蛋就是用雞蛋做的,下面一起學習幾種皮蛋制作技巧。

很多第一次做皮蛋的朋友都會問皮蛋是用什么蛋做的?其實這個還要看地區(qū)而言,通常來說是鴨蛋做的,但是有些地區(qū)做變蛋就是用雞蛋做的,下面一起學習幾種皮蛋制作技巧。

一、制作方法

第一步:先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi),加水3.5斤煮半小時,再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘,然后加入味精攪拌,舀出后過濾取汁。

第二步:待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿,充分攪拌,使其完全溶化。

第三步:加入草木灰,攪拌成糊狀,記得要多攪拌幾下,充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調(diào)節(jié),以將蛋置于糊漿上能浮于漿面上為宜。

第四步:把谷糠放在地上或大盆里,將選好的雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,隨即將沾滿料漿的蛋放在谷糠上來回滾動,谷糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸后互相粘連。

第五步:把滾上谷糠的蛋放入干凈的缸內(nèi),密封,置于30℃的室溫內(nèi),只需7天即可成熟出缸。如果溫度低于30℃,則需要適當延長開缸的時間,溫度在20℃時,則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推后一天左右,這樣更保險些。

第六步:開缸后的松花蛋并不能馬上食用,要攤放在陰涼通風處,至少晾5天以上,表面完全干燥后才能食用。

二、腌制技巧

1.腌制過程中,最好是不要晃動,會影響蛋液凝固。

2.石灰粉或者變蛋粉,大家在使用是要注意不要直接用手接觸,避免灼傷。

3.腌制方法中,如用到茶葉的最好是用紅茶,有助于蛋液的凝固和改善色澤。

4.腌制好的松花蛋,不需要放冷藏室,常溫保存即可。

5.想要吃溏心的松花蛋,就要縮短腌制時間,隨時觀察即可。

一直以來,皮蛋就是一種備受爭議的食物,很多國外的朋友完全不能接受,端午節(jié)馬上就要到了,你們家的皮蛋腌制好了嗎?

來源:惠農(nóng)網(wǎng)
編輯:王婕
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