2022-10-31 14:34:53
導(dǎo)讀:甜玉米穗的生產(chǎn)有較強(qiáng)的季節(jié)性,不耐貯存,貨架期短,難以滿足群眾經(jīng)常的需求,對于甜玉米穗的儲藏保鮮,經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究證明,以下幾方面應(yīng)引起注意。
甜玉米穗的生產(chǎn)有較強(qiáng)的季節(jié)性,不耐貯存,貨架期短,難以滿足群眾經(jīng)常的需求,對于甜玉米穗的儲藏保鮮,經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究證明,以下幾方面應(yīng)引起注意。
1.適時采收
不同品種的甜玉米,不同氣候條件和不同栽培技術(shù),甜玉米穗的采收期不盡相同。經(jīng)口感評價和含糖量測定,一般在花絲抽出后18-24天左右采摘。經(jīng)驗(yàn)證明:甜玉米穗采收過早,產(chǎn)量低,含糖不足,香味不濃;采收過晚,甜玉米穗中的糖分大部分轉(zhuǎn)化為淀粉,籽粒老化,表皮變硬,風(fēng)味不佳。一般可在甜玉米籽粒充實(shí)飽滿,用手掐破表皮時,外流白色乳汁較充足時,采收為宜。
2.采收時間和技術(shù)
早晨和傍晚是收獲甜玉米穗的較好時間,乘外界較低溫度,使所帶田間熱量減少,以利較快預(yù)冷。中午高溫時,不宜采收。
采收甜玉米穗時,要連同苞葉一塊從植株上掰下。因?yàn)楣氩墒蘸髱О~和不帶苞葉含糖量下降速度有明顯差異。去苞葉的果穗,放置1小時后,含糖量開始下降,4小時后下降速度加快。而帶苞葉果穗含糖量相對穩(wěn)定,采收后4小時幾乎沒有變化。在采摘過程中,防止碰壓和損傷苞葉內(nèi)甜玉米籽粒。甜玉米穗采收后,不應(yīng)在高溫下長時間堆放,避免日曬雨淋,應(yīng)及時運(yùn)回冷庫,進(jìn)行預(yù)冷。
3.預(yù)冷
甜玉米屬凍害敏感性較高的果蔬,輕微受凍即降低品質(zhì)。運(yùn)回冷庫的甜玉米果穗要盡快預(yù)冷到接近0℃,否則糖分會很快轉(zhuǎn)化成淀粉,這種變化速度,10℃時為0℃的6倍,21℃時為0℃的10倍,32℃時為0℃的20倍。
生產(chǎn)上應(yīng)用的主要預(yù)冷方法是在冷庫內(nèi)冷卻。冷庫溫度0-5℃,相對濕度85%-90%,空氣流速約為每秒5米。運(yùn)進(jìn)冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低于5℃時,即完成預(yù)冷過程。
另一種方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中預(yù)冷,可在短時間內(nèi)將玉米穗降溫至1℃左右,這種方法比較經(jīng)濟(jì)。冷水中最好加一些防腐劑,以防微生物污染。國外還有真空氣化冷卻法,但成本較高。
4.包裝
生產(chǎn)上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包裝??蓜儼~、去須、選穗以后再包裝;也可保留全部苞葉或留2-4片苞葉,再包裝,外套條板箱,待送冷庫貯藏。包裝操作在低溫(5℃)預(yù)冷間進(jìn)行。v由甲殼素獲得的殼聚糖,因其良好的成膜性和生化特性,能防止腐敗又不會引起缺氧呼吸。殼聚糖還具有無毒、無味、又易分解等優(yōu)點(diǎn),不會造成環(huán)境污染,已成為果蔬保鮮的一種較好的涂膜材料,在一定程度上可減少甜玉米養(yǎng)分損失、延長貯藏時間。低溫是甜玉米保鮮的重要基礎(chǔ),而殼聚糖涂膜與低溫環(huán)境相結(jié)合則是甜玉米貯藏較理想的措施。用殼聚糖涂膜的甜玉米,其呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)量明顯低于未徐膜的,而用1.0%殼聚糖涂膜效果更好。經(jīng)巧天貯藏,殼聚糖的抗菌作用在0℃的貯藏溫度下十分明顯,1.0%殼聚糖涂膜能較好地抑制細(xì)菌和真菌的繁殖生長。
5.速凍
貯藏保鮮將預(yù)冷過的甜玉米穗送人低溫急凍間進(jìn)行速凍。低溫間溫度為-25--30℃,冷凍時間10小時以上,待中心溫度達(dá)到-18℃時,就可將其放人-18℃的低溫庫中長期貯藏。采用這種方法,貯藏7-8個月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和營養(yǎng)價值。
另一方法是將甜玉米穗置于0℃的溫度下保藏。但0℃冷藏法,不能較長時間貯存甜玉米,時間稍長,就可能發(fā)生長霉變質(zhì)現(xiàn)象。
另外,還有冷凍干燥保藏法,即將剝苞葉、水分10%左右的穗,再用聚乙稀薄膜包裝,貯存在室溫下。用本法處理的甜玉米穗,在常溫下可貯藏一年以上,能完好地保持甜玉米原有的風(fēng)味和品質(zhì),缺點(diǎn)是用本法處理甜玉米穗能耗量較大。