2022-11-02 09:04:50
導(dǎo)讀:如何提高農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)價值,加工是一個較為常見的途徑,現(xiàn)在很多人都愛吃零嘴,于是各種各樣的蔬菜干、水果干開始出現(xiàn)在人們的面前。下面一起學(xué)習(xí)了解下蜜桃干的加工流程。
如何提高農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)價值,加工是一個較為常見的途徑,現(xiàn)在很多人都愛吃零嘴,于是各種各樣的蔬菜干、水果干開始出現(xiàn)在人們的面前。下面一起學(xué)習(xí)了解下蜜桃干的加工流程。
(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→石灰水浸泡→燙煮→糖漬→糖煮→干制→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1.原料選擇
選擇果皮略呈綠色而微紅,無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟的桃子作原料。
2.原料處理
將100公斤桃子倒入含明礬60克的水溶液中浸泡,水量以能浸沒桃子為度。浸泡時要不斷攪動,洗凈桃果表面上的毛和污物,再撈出瀝干水分。然后用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半,再將每塊果肉縱向切成薄片,切深至核,兩端兩側(cè)不切斷,使桃肉薄片連在核上,每片厚2毫米左右。
3.石灰水浸泡
100公斤水加1公斤生石灰,配制成石灰水,然后倒入100公斤經(jīng)處理過的桃片,攪拌后浸泡5小時,撈出后放在清水中漂洗,除盡石灰味,瀝干。
4.燙煮
將石灰水浸泡過的桃片倒在沸水中燙煮3~4分鐘,待果皮柔軟變黃,撈起倒入冷水中漂洗30分鐘,取出瀝干。
5.糖漬
白砂糖16公斤,一層果肉一層糖地裝在缸中,上層糖多于下層。糖和桃片充分混合后腌漬10小時左右,瀝去糖液。
6.糖煮
將糖液用紗布過濾,用24公斤砂糖,其中一部分加到糖液中,使糖液濃度提高到60%,其余的糖配成60%濃度的新糖液備用。先將桃片放在糖漬過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘,然后加1/4的新糖液,以后每隔20分鐘加一次,共4次。最后撇去糖液上的泡沫和雜質(zhì)。當(dāng)糖液濃度達(dá)到80%左右,沸點(diǎn)升到112~115℃時,即可撈出冷卻,裝入缸內(nèi)存放7天。
7.干制
將桃片晾曬或烘到半干,散熱后即為成品蜜桃片。就可包裝入庫。
(三)質(zhì)量指標(biāo)
片形均勻,呈黃色,干中帶粘,香甜可口,含糖量達(dá)60%左右。