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柿子脫澀辦法多

2022-11-04 14:20:49   

柿子成熟后一般都有澀味,不經(jīng)處理無(wú)法直接食用。柿子的脫澀方法有哪些呢?

混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi),在室溫下,約經(jīng)7天~9天即可脫澀。成熟的果實(shí)釋放出的乙烯等氣體,能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。

加溫缺氧脫澀法

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器),加入45℃的水,淹沒(méi)柿果。通過(guò)在容器下加熱,或保溫,或不時(shí)摻入熱水,保持水溫在35℃~40℃,經(jīng)16小時(shí)~18小時(shí)即能脫澀。用此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

二氧化碳脫澀法

將柿果放置在密閉容器內(nèi),注入二氧化碳?xì)怏w,在15℃~25℃下,經(jīng)2日~3日即可脫澀,果實(shí)脆而不軟。

石灰水脫澀法

每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水?dāng)嚦墒胰?;水量以淹沒(méi)柿果為度,在20℃~25℃下保溫,3天、4天即可脫澀,柿果偏脆。

乙炔脫澀法

將柿果放在密閉箱內(nèi),箱底放兩個(gè)二重玻璃器,其一放入電石(每立方米4克左右),其二盛水,用紗布相連,使水與電石作用而逐步產(chǎn)生乙炔氣。保持密室溫度為18℃~25℃,相對(duì)濕度為85%左右,經(jīng)4日~5日即可脫澀,果品較軟。

乙烯利脫澀法

柿子著色時(shí),用0.05%~0.1%乙烯利溶液,加0.2%量的洗衣粉作展著劑,噴至柿果潮潤(rùn),3天~5天即成熟。用此法處理,一般可提前30天采收?;蛟诓烧?,連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘,3天~10天可脫澀。

來(lái)源:陜西農(nóng)村網(wǎng)
編輯:牛姣
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