2022-11-15 10:26:25
近日
一則“人造雞蛋”的視頻
引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注
視頻中有人用化學(xué)原料
制作人造蛋黃和蛋清
從外觀看似乎可以亂真
（圖片來源 |短視頻網(wǎng)站截圖）
而在網(wǎng)傳雞蛋生產(chǎn)車間的畫面上
更是標(biāo)注“一小時產(chǎn)六萬個”“每天八十萬?！钡淖帜?nbsp;還有制作者說
人造雞蛋的成本只要1角錢
（圖片來源 |短視頻網(wǎng)站截圖）
網(wǎng)友由此擔(dān)心：這樣的雞蛋能吃嗎？人造雞蛋真的存在嗎？我們?nèi)粘Ｉ钪杏衷撊绾谓】凳秤秒u蛋呢？
快跟隨小編一起來看看吧
人造雞蛋真的存在嗎？
小編了解到，以目前現(xiàn)有技術(shù)幾乎不存在以假亂真的人造雞蛋，即便有的話，制作成本也遠(yuǎn)高于真正的雞蛋。在日常消費(fèi)中，幾乎不可能出現(xiàn)用人造雞蛋替代真雞蛋的情況。所以，大家大可不必?fù)?dān)心！
（圖片來源 |新華社）
早在多年前，媒體就曾辟謠過“人造雞蛋”。據(jù)專家還原“人造雞蛋”的實(shí)驗(yàn)顯示，“人造雞蛋”有化學(xué)合成品的味道，而且制作成本大約是真雞蛋的4倍。
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、
國家家禽工程技術(shù)研究中心副主任 姚俊峰
視頻中的人造雞蛋這類產(chǎn)品與部分餐飲企業(yè)展示的樣菜類似，看起來很像，但不能食用。那些人造雞蛋隔著屏幕或許覺得像真的，可如果拿到面前，普通人也能識別。從技術(shù)角度看，如果要制作可以食用的人造雞蛋成本遠(yuǎn)高于真實(shí)的雞蛋。
而且，目前的技術(shù)手段還無法還原天然蛋殼。在部分所謂“人造雞蛋”的視頻中，幾乎看不見“人造蛋殼”的細(xì)節(jié)。有的是鏡頭對著“蛋殼”一晃而過讓人難辨真假，有的則一眼即可看出人造的蛋殼，與真實(shí)蛋殼有差異。
姚俊峰覺得，在近期傳播較廣的“人造雞蛋”視頻中，存在移花接木、惡意造謠的現(xiàn)象。
（圖片來源 |短視頻網(wǎng)站截圖）
餐具
有哪些和雞蛋有關(guān)的傳言？
事實(shí)上
作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖称分?/p>
有關(guān)雞蛋的傳言層出不窮
雞蛋不能與糖一同食用？
很多人認(rèn)為，“雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質(zhì)會破壞身體中本身有益的氨基酸，會對身體產(chǎn)生毒性”。其實(shí)，雞蛋和糖發(fā)生的是著名的“美拉德反應(yīng)”，這種反應(yīng)在生活中隨處可見，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包，都是由于發(fā)生這種反應(yīng)而產(chǎn)生的獨(dú)特香味和色澤。
這種反應(yīng)對身體不存在傷害，反而在食品加工領(lǐng)域很常見。要說真的有什么負(fù)面作用，那就是導(dǎo)致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量，但和有毒有害無關(guān)。
（圖片來源 |南方都市報）
此外，美拉德反應(yīng)在烘焙、燒烤等高溫烹調(diào)和少水加熱的條件下才會發(fā)生，就算在糖水煮雞蛋中可以發(fā)生，反應(yīng)程度也非常小。還有人說“紅糖水煮雞蛋會致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素。
其實(shí)丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實(shí)驗(yàn)中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學(xué)依據(jù)；而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑，只要在規(guī)定劑量內(nèi)使用，并不會對身體產(chǎn)生傷害，更不會致癌。
所以，雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)，無論單獨(dú)食用，還是一起食用都是無毒的。
吃雞蛋會損害心臟健康？
膽固醇，很多人都覺得不是個好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以有人說吃雞蛋容易損傷心臟。事實(shí)上，膽固醇并沒有大家所想的那樣壞。
（圖片來源 |包圖網(wǎng)）
膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色，它既是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)，也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。越來越多的證據(jù)顯示，人體對于膽固醇的吸收有著很強(qiáng)的自動調(diào)節(jié)能力，飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對于血漿膽固醇的影響其實(shí)很小。蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對于血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，所以吃雞蛋會損害心臟的說法不可以相信。
日常生活中該如何健康食用雞蛋呢？
到底一天能吃幾個雞蛋？
由于每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過總熱量的10%，到底一天吃幾個雞蛋合適，可以根據(jù)自己的體重和所需熱量計算。健康人一天吃一兩個雞蛋是沒問題的。
正在長身體的中小學(xué)生或是身體消耗大的成年人一天可以吃2~3個雞蛋來補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。
健身的人，不管其目的是減脂還是增肌，身體對蛋白質(zhì)的需要都略多于常人，可以適當(dāng)通過增加雞蛋攝入量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
哪些人群不適合食用雞蛋？
蛋白質(zhì)過敏人士；
肝、腎功能有問題的人群，過多的蛋白質(zhì)會加重肝腎負(fù)擔(dān)；
代謝膽固醇能力弱或合成膽固醇量多的人群，避免大量攝入。
如何健康烹調(diào)雞蛋？
重油重鹽的烹飪方式會讓健康的雞蛋變得“不健康”。雞蛋吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。從吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
隨著人們食品安全意識的提高
越來越多的
“科技與狠活”無處遁形
我們也要注意
識別食品安全謠言
避免不必要的恐慌
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