2022-11-18 10:18:01
給14億人口做飯，是一個(gè)巨大的蛋糕，是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)一萬(wàn)種可能性的利潤(rùn)新“藍(lán)?！?。然而，當(dāng)年在“農(nóng)業(yè)是下一個(gè)藍(lán)?！钡挠绊懴拢S多資本紛紛進(jìn)軍農(nóng)業(yè)，卻由于不懂農(nóng)業(yè)規(guī)律、不了解農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，最終鎩羽而歸。
預(yù)制菜行業(yè)如何以前車為鑒，及早選定適合自己的賽道，進(jìn)而推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，是當(dāng)下應(yīng)該引起重視的課題。
2020年新冠肺炎疫情期間，山西省太原市鴻新農(nóng)產(chǎn)品公司在承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品保供任務(wù)時(shí)，拓展了盒裝凈菜的C端配送業(yè)務(wù)。
所謂C端客戶是指?jìng)€(gè)人用戶，對(duì)應(yīng)的叫法，B端客戶是指團(tuán)體客戶。鴻新農(nóng)產(chǎn)品公司負(fù)責(zé)人楊雪嶺，是電影演員王寶強(qiáng)的老鄉(xiāng)，和王寶強(qiáng)一樣，出身底層，卻有著向上的執(zhí)念，剛成年就在太原市河西農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)打工，日積月累的市場(chǎng)感覺為他后來(lái)的創(chuàng)業(yè)積淀了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
2006年，楊雪嶺率先在太原市以“康樂欣”的品牌做包裝凈菜業(yè)務(wù)，2016年又率先從日本進(jìn)口了切絲切片設(shè)備，經(jīng)營(yíng)起了鮮切菜業(yè)務(wù)。目前，該公司主要銷售渠道為商超、酒店、企事業(yè)單位等B端客戶，凈菜和鮮切產(chǎn)品銷售額達(dá)4億元，占到山西省這一品類預(yù)制菜市場(chǎng)份額的30％。
“盒裝凈菜C端配送最早可以達(dá)到日均四萬(wàn)單，后來(lái)日均訂單不足五六百，2022年就又退回到B端領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)?！睏钛X說。
透過山西預(yù)制菜龍頭企業(yè)鴻新農(nóng)產(chǎn)品公司先進(jìn)后縮這一窗口，大體上可以看清預(yù)制菜在山西市場(chǎng)上的冷暖。
幾乎是一夜之間，“預(yù)制菜是農(nóng)業(yè)的下一個(gè)‘風(fēng)口’”入駐了各類財(cái)經(jīng)新聞的顯著位置。那么，預(yù)制菜到底是不是風(fēng)口，有沒有未來(lái)？通向未來(lái)的路應(yīng)該怎么走？
預(yù)制菜是“明天誰(shuí)來(lái)做飯”的下半篇
所謂預(yù)制菜，指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化生產(chǎn)，經(jīng)過分揀、清洗、分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味、初步或者完全烹飪加工等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他無(wú)菌保鮮技術(shù)保存的成品或半成品食品。
根據(jù)這一定義，業(yè)內(nèi)將其分為四大類，即配、即烹、即熱、即食。如，免洗免切凈菜就是即配類；如，午餐肉罐頭就是即食類。
據(jù)山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳委托第三方使用“天眼查APP”，選取經(jīng)營(yíng)范圍為預(yù)包裝食品的農(nóng)副食品加工、食品制造類企業(yè)，統(tǒng)計(jì)顯示山西該口徑企業(yè)有1364家。
同口徑比較，與食品加工發(fā)達(dá)的山東（8153家）、河南（8363家）、廣東（4673家）相比表明，目前山西的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在全國(guó)處于中游水平，山西省在農(nóng)副產(chǎn)品加工和食品制造方面開發(fā)程度低，初級(jí)產(chǎn)品加工多，精深加工程度不足。
毋庸置疑，農(nóng)業(yè)的終端呈現(xiàn)方式是餐桌經(jīng)濟(jì)。如果說在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，“明天誰(shuí)來(lái)種地”是備受關(guān)注的課題，那么，在農(nóng)業(yè)加工銷售環(huán)節(jié)，“明天誰(shuí)來(lái)做飯”則是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的重要議題。
企業(yè)員工在加工車間分揀彩椒
“進(jìn)入數(shù)字化和大健康時(shí)代，誰(shuí)占據(jù)了老百姓的餐桌，誰(shuí)就有永恒的未來(lái)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)健康和個(gè)性化服務(wù)是未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向。中國(guó)14億人口吃什么，別說對(duì)全國(guó)來(lái)講，在全世界也是一個(gè)利潤(rùn)大到不能用萬(wàn)億元級(jí)來(lái)衡量的大蛋糕，而且這個(gè)蛋糕沒有周期性，是不受刮風(fēng)下雨影響，一年365天、一天3頓都得有的剛需。”致力于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究的中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所原所長(zhǎng)戴小楓研究員說。
“農(nóng)業(yè)是下一個(gè)藍(lán)海”的說法大概就源于這個(gè)邏輯。據(jù)2014年的業(yè)界預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，面粉類制作主食僅饅頭和面條，市場(chǎng)容量就可以達(dá)到6000多億元。
在小雜糧王國(guó)山西，莜面魚魚、蕎面貓耳朵、紅面擦尖等健康主食，不僅是全國(guó)消費(fèi)者，甚至是身為山西人的“80后”“90后”也是只會(huì)吃不會(huì)做。由此，十年前，山西省提出了雜糧產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，路徑就是打造中國(guó)北方的雜糧主食大廚房。
在當(dāng)時(shí)的政策風(fēng)口下，山西太原的美特好超市和晉中榆次的田森超市，都憑借自己占據(jù)終端的優(yōu)勢(shì)，打造了中央廚房，大力發(fā)展主食加工。
那時(shí)候，自稱“就是個(gè)賣菜的”的太原市美特好超市，剛從和國(guó)際連鎖超市沃爾瑪?shù)膹P殺中，找到生鮮的差異化發(fā)展路徑。該主體2010年投資近8億元，在太原市清徐縣建成了多溫層倉(cāng)儲(chǔ)、中央廚房工廠和6個(gè)通過食品生產(chǎn)許可的小型加工廠，增加了日本、比利時(shí)、德國(guó)一些較為先進(jìn)的加工設(shè)備。
中央廚房和加工廠量產(chǎn)成品半成品的做法，大大降低了美特好超市前臺(tái)的人力成本和房租成本，該主體很快躋身為全國(guó)主食加工示范企業(yè)。
2015年，美特好超市還針對(duì)“一日三餐”問題，推出了“生鮮云廚”，依托“小美一日菜”等產(chǎn)品，開展了新業(yè)態(tài)探索。這次的預(yù)制菜板塊試水，為后來(lái)的優(yōu)鮮多歌積累了150余種精深加工的半成品、成品預(yù)制菜品。
那個(gè)時(shí)候，山西最大的低溫肉制品加工企業(yè)太原六味齋，一個(gè)有兩百年歷史的加工制作醬肉的老店，投資研發(fā)出雜糧米、雜糧粉、雜糧方便速凍食品、雜糧主食等2000多個(gè)產(chǎn)品，增加了主食加工業(yè)務(wù)板塊。在銷售渠道上，六味齋有覆蓋太原市主要居民區(qū)的300個(gè)連鎖便利店，依托這一優(yōu)勢(shì)，六味齋的雜糧主食很快占據(jù)了太原市主城區(qū)的餐桌，由此，該主體增加了4億元的主食銷售收入。
當(dāng)主食產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者的生活品質(zhì)提升后，菜肴加工順應(yīng)工業(yè)化、成品化、即食化、高效化、健康化、個(gè)性化發(fā)展的時(shí)代需求，成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展最能看得見、摸得著的路徑與抓手。
因此，如果說，主食加工產(chǎn)業(yè)是“明天誰(shuí)來(lái)做飯”的上半篇，那么，所謂預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，只不過是“明天誰(shuí)來(lái)做飯”的下半篇。與其說預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是“橫空出世”，不如說是順勢(shì)而生。
其實(shí)，過去很多食品加工主體也有預(yù)制菜的部分產(chǎn)品，只是當(dāng)時(shí)需求不如主食旺盛。并且，在餐飲領(lǐng)域，從最初的凈菜，到飯店所使用的半成品食材，再到外賣興起，不少餐飲商戶所使用的料理包，都屬于預(yù)制菜范疇。
正如當(dāng)年賣預(yù)制肉品的六味齋，在主食風(fēng)口期加賣雜糧主食一樣，在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)之下，食品加工企業(yè)自然開始了向預(yù)制菜品方向的轉(zhuǎn)型換代。
戴小楓研究員認(rèn)為，“預(yù)制菜看似是個(gè)新概念，其實(shí)是個(gè)老行當(dāng)，是中國(guó)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)走向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型路上的一次華麗變身。”
toB還是toC，是先活下去的問題
預(yù)制菜行業(yè)的山西熱，普遍認(rèn)同的爆發(fā)點(diǎn)是2019年在省會(huì)太原舉辦的全國(guó)青運(yùn)會(huì)。
為運(yùn)動(dòng)員配送預(yù)制菜的慣例，啟蒙了中部欠發(fā)達(dá)的太原業(yè)界。當(dāng)時(shí)，偌大的太原市，找不到幾家實(shí)體店能接得了這一利潤(rùn)豐厚的生意。很多人扼腕嘆息之余，發(fā)現(xiàn)了利潤(rùn)新空間，就動(dòng)了投資的心。
“大背景主要是大食物觀的提出，從向主食要食物、到副食也要確保供應(yīng)的理念深入人心。加上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、冷鏈物流電商等環(huán)節(jié)逐步完善、人們生活水平的提高等對(duì)食物有了更高要求，又碰上疫情的特殊情況，居民在家吃飯的需求上升，幾方面因素疊加，就形成了預(yù)制菜的熱點(diǎn)?！鄙轿鬓r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)張立新認(rèn)為。
張立新認(rèn)為，從資源稟賦來(lái)看，山西發(fā)展預(yù)制菜有三個(gè)比較優(yōu)勢(shì)，其一，毗鄰京津城市群，有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)；其二，發(fā)展“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略以來(lái)，特色農(nóng)產(chǎn)品周年供應(yīng)鏈條補(bǔ)齊，冷涼蔬菜和肉蛋奶等供給與其他省市已經(jīng)形成閉環(huán)互補(bǔ)的供給結(jié)構(gòu)，有資源優(yōu)勢(shì)；其三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步早，市場(chǎng)啟蒙早，年產(chǎn)值在150億元左右，有一定的普及率和滲透率。
由此，2020年2月，山西優(yōu)鮮多歌高調(diào)入場(chǎng)。美特好整合旗下資源，將食材供應(yīng)鏈、中央廚房、多溫層倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈配送等，剝離至山西優(yōu)鮮多歌供應(yīng)鏈有限公司，以燒肉、丸子、炸帶魚“老三樣”晉菜預(yù)制菜及600多個(gè)春節(jié)訂制菜為主打產(chǎn)品，面向千家萬(wàn)戶C端消費(fèi)者和餐飲集團(tuán)、食堂等B端銷售，實(shí)現(xiàn)線上下單、線下配送。
太原鴻新農(nóng)產(chǎn)品公司的“康樂欣”品牌即配菜，面向C端客戶的銷售策略，也是前后腳的事。不僅做自有品牌的配送，還承接美團(tuán)、拼多多等的貼牌配送業(yè)務(wù)。
但是，太原市不是天天都在開青運(yùn)會(huì)。作為一個(gè)勉強(qiáng)能躋身二線城市的省會(huì)，一個(gè)只有530萬(wàn)人常住人口的城市，消費(fèi)能力明顯不足。兩年后，回歸平淡，預(yù)制菜從業(yè)者們不得不面對(duì)另外一個(gè)現(xiàn)實(shí)：超市的雞蛋便宜5分錢，門口就排滿了老頭老太太，一個(gè)“靠金錢為消費(fèi)者省時(shí)間”的產(chǎn)業(yè)，怎么也敵不過一群靠時(shí)間省金錢的消費(fèi)者。
C端消費(fèi)動(dòng)力不足，不只是太原市場(chǎng)的境遇。在全國(guó)，同一時(shí)期，“訂單縮水90％，日流水不足500元，預(yù)制菜加盟商出局”之類的報(bào)道不斷爆出。
基于此，很多從業(yè)者開始調(diào)整營(yíng)銷模式。太原鴻新農(nóng)產(chǎn)品公司退回到了面向機(jī)關(guān)食堂、餐飲集團(tuán)供應(yīng)凈菜和鮮切菜的軌道。
“優(yōu)鮮多歌也開始調(diào)整戰(zhàn)略，定位于免洗凈菜和切絲切片的‘二廚制造’，輸出成品和半成品，為機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、餐廳做配送服務(wù)?！鄙轿鲀?yōu)鮮多歌供應(yīng)鏈公司副總裁時(shí)曉鈺說。
重新聚焦B端客戶需求，是活下去的現(xiàn)實(shí)之需，也是市場(chǎng)需求引導(dǎo)的結(jié)果。
據(jù)調(diào)查，餐飲企業(yè)面臨高人工、高房租、高原材料和低毛利率的“三高一低”經(jīng)營(yíng)困境，相比傳統(tǒng)餐廳，使用預(yù)制菜的餐廳凈利率為27％，未使用預(yù)制菜的餐廳凈利率為20％。
同時(shí)，目前餐飲企業(yè)連鎖化程度提高，出于對(duì)消費(fèi)者口味安全性、標(biāo)準(zhǔn)化要求需要，鮮切產(chǎn)品等預(yù)制菜或?qū)⒊蔀椴惋嬈髽I(yè)的標(biāo)配模式。
并且，外賣市場(chǎng)是一個(gè)以速配為產(chǎn)品特征的市場(chǎng)，目前只有預(yù)制菜能與外賣品的出餐速度相匹配。
由此可見，B端需求將是預(yù)制菜今后較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的行業(yè)空間。據(jù)優(yōu)鮮多歌提供的山西2021年行業(yè)空間調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，僅太原市，B端預(yù)制菜市場(chǎng)需求在116億元左右，潛在客戶包括連鎖餐飲、政企食堂、學(xué)校幼兒園及餐飲外賣等。
多元化還是專業(yè)化，關(guān)乎預(yù)制菜的未來(lái)
過去一年里，山西優(yōu)鮮多歌建設(shè)了265個(gè)地標(biāo)直采基地，包含了隰縣玉露香梨、黃河大鯉魚、右玉羊肉等山西特色農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)與150個(gè)基地簽訂了訂單，完善了產(chǎn)業(yè)鏈上游的整合，實(shí)現(xiàn)了“食材好食才好”的企業(yè)戰(zhàn)略布局。
“優(yōu)鮮多歌日常的產(chǎn)品，有六大系列260個(gè)品種，春節(jié)期間還會(huì)適時(shí)推出60個(gè)家宴家用套餐的定制菜品。去年，優(yōu)鮮多歌的銷售額達(dá)到5億元?！睍r(shí)曉鈺說。
“康樂欣”品牌則專注于蔬菜類的加工和預(yù)制，目前公司針對(duì)B端客戶推出了大包裝鮮切菜，同時(shí)開發(fā)出生鮮半成品、快手菜、火鍋菜，來(lái)滿足C端客戶的個(gè)性化需求。
在經(jīng)營(yíng)方式的選擇上，專業(yè)化還是多元化，一直是產(chǎn)業(yè)界爭(zhēng)論不休的課題?！懊魈煺l(shuí)來(lái)做飯”的上半篇主食加工時(shí)代，這一分歧同樣存在。
在中原糧倉(cāng)變身中原廚房中，“三全湯圓”和“思念水餃”打造了主食類加工企業(yè)的專業(yè)化樣本。河南鄭州的思念食品有限公司，專注于水餃等主食的研發(fā)生產(chǎn)銷售，年生產(chǎn)能力超過70萬(wàn)噸，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)，主要產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率為27％，并已進(jìn)入美國(guó)、英國(guó)、中國(guó)香港、中國(guó)澳門等近20個(gè)國(guó)家和70多個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)。
反觀太原六味齋，為了滿足太原市民的多元化需求，設(shè)計(jì)制作了2000余種產(chǎn)品，開建了300個(gè)門店，也只不過增加了4億元的銷售額。
顧客正在超市挑選預(yù)制菜品
經(jīng)營(yíng)模式是否對(duì)路，只能事后驗(yàn)證，而不能事先預(yù)知。而且，思念產(chǎn)品專業(yè)化的路徑，并不能完全證明專業(yè)化的路子是通向未來(lái)的唯一路徑。但是，深耕食品行業(yè)的北京商拓新典負(fù)責(zé)人石曉宇認(rèn)為，這些案例至少可以給業(yè)界兩點(diǎn)啟示：其一，區(qū)域產(chǎn)品或者區(qū)域土特產(chǎn)走出區(qū)域市場(chǎng)，首先要有大眾認(rèn)可的消費(fèi)產(chǎn)品。比如餃子，這一中國(guó)古老的大眾消費(fèi)品，可以在市場(chǎng)上節(jié)省市場(chǎng)啟蒙時(shí)間。區(qū)域市場(chǎng)受制于銷售半徑的局限，最終會(huì)有市場(chǎng)飽和度的天花板，這是山西很多土特產(chǎn)走不出娘子關(guān)的癥結(jié)所在；其二，在“買全國(guó)賣區(qū)域”的市場(chǎng)流通大格局下，有限領(lǐng)域的專業(yè)化，將單品品牌化賣向全國(guó)甚至全球，是預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式選擇上的一個(gè)好辦法。近年來(lái)，以108種具有“山西味道、嵐縣制造”的嵐縣“土豆宴”連鎖店經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)有益的探索。
戴小楓說：“在實(shí)際操作中，企業(yè)專注專業(yè)化，做出全國(guó)性的爆款產(chǎn)品，也不是一件容易的事情。我國(guó)幅員遼闊，各地飲食文化不同，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)的八大菜系經(jīng)過多年的演變，已經(jīng)形成了34個(gè)特色菜系、2萬(wàn)多個(gè)品種的中華美食譜系。品種多、地域性、風(fēng)俗性和消費(fèi)習(xí)慣不同，非傳統(tǒng)的著名菜品、有地域特色的原料、獨(dú)特的加工工藝和標(biāo)準(zhǔn)化口感，這些都是形成全國(guó)性爆款產(chǎn)品的制約因素?！?/p>
目前，區(qū)域性的小品牌和試圖全面滿足一個(gè)家庭或客戶所有需求的生產(chǎn)方式，無(wú)論是toB還是toC，市場(chǎng)規(guī)模都有限，很難實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)。
在人口基數(shù)大的國(guó)度里，細(xì)分市場(chǎng)、細(xì)選品類、做出單品爆款應(yīng)該是預(yù)制菜從業(yè)者的未來(lái)必修課。畢竟，在區(qū)域供給中，消費(fèi)者對(duì)口味穩(wěn)定性和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化都有著高要求，很難在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中與單品化的全國(guó)供給抗衡。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史也證明了這一點(diǎn)，調(diào)味品這一小品類產(chǎn)品，由于有了品牌的支撐，山西許多傳統(tǒng)小作坊的醬油、醋都被大品牌擠占了市場(chǎng)份額。
因此，無(wú)論是山西的預(yù)制菜企業(yè)，還是全國(guó)的投資主體，是走多元化滿足局部市場(chǎng)之需，還是走專業(yè)化形成爆款單品走向全國(guó)市場(chǎng)，始終是必須思考的一個(gè)問題。
無(wú)論社區(qū)還是社群，
核心還是看供給水平
目前，預(yù)制菜的終端銷售有兩種業(yè)態(tài)，一是線下的社區(qū)銷售，針對(duì)不同消費(fèi)水平的小區(qū)，銷售不同價(jià)位的預(yù)制菜品類；一是線上的社群營(yíng)銷，通過APP等平臺(tái)線上“吸粉”，讓有共同或類同消費(fèi)習(xí)慣和需求的消費(fèi)者進(jìn)群，適時(shí)推介產(chǎn)品。
而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)是，電商和配送的便利性已經(jīng)成為企業(yè)標(biāo)配，成為企業(yè)的成本，而不再是利潤(rùn)空間。換句話說，無(wú)論是社區(qū)店的線下體驗(yàn)，還是社群的線上銷售，預(yù)制菜從業(yè)者在渠道上都難以有比較優(yōu)勢(shì)。
因此，預(yù)制菜的投資主體和外賣等B端客戶的競(jìng)爭(zhēng)，在渠道上是站在同一起跑線，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)核心是內(nèi)容，是產(chǎn)品設(shè)計(jì)。
如果說創(chuàng)業(yè)是為了活得好，那么創(chuàng)新就是為了活得久。預(yù)制菜從業(yè)者如何創(chuàng)新內(nèi)容打造出個(gè)性化產(chǎn)品，提高市場(chǎng)供給能力，將成為未來(lái)能否活得久的關(guān)鍵。
“首要問題是，誰(shuí)是我們的消費(fèi)主力?！笔瘯杂钫f，“據(jù)業(yè)界調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，‘80后’‘90后’的消費(fèi)占比已經(jīng)占到消費(fèi)量的50％以上。消費(fèi)結(jié)構(gòu)在變，消費(fèi)內(nèi)容也需要跟上時(shí)代變化，當(dāng)吃什么疊加怎么吃、和誰(shuí)在吃的消費(fèi)體驗(yàn)多重化之后，預(yù)制菜應(yīng)該營(yíng)造自己獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景和設(shè)計(jì)自己獨(dú)特的產(chǎn)品，與外賣、餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品進(jìn)行差異化定位?！?/p>
“不知不覺就失去了靈魂?！币晃幌M(fèi)者吐槽如今的工業(yè)化菜品，說每一口都是預(yù)制菜，吃到快吐了。這意味著，預(yù)制菜及背后的消費(fèi)場(chǎng)景沒能得到充分挖掘，目前的預(yù)制菜產(chǎn)品只強(qiáng)調(diào)了便利性和充饑的功能，連營(yíng)養(yǎng)功能都沒有兼顧，更談不上滿足消費(fèi)者的文化價(jià)值需求。
預(yù)制菜加盟店出現(xiàn)日流水不足500元的現(xiàn)象，正是產(chǎn)品供給能力不足的表現(xiàn)。產(chǎn)品沒有帶給消費(fèi)者應(yīng)有的消費(fèi)體驗(yàn)，不能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，所以很難形成復(fù)購(gòu)。
記者了解到，太原的部分預(yù)制菜主體也意識(shí)到了這一點(diǎn)。
山西太原傳統(tǒng)美食八大碗兒
“我們成立了擁有30余名專業(yè)預(yù)制菜研發(fā)人員的技術(shù)開發(fā)中心，聘請(qǐng)了餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國(guó)家名廚、日本預(yù)制菜專家等人員研發(fā)預(yù)制菜，以此來(lái)確保優(yōu)鮮多歌產(chǎn)品研發(fā)位于山西預(yù)制菜行業(yè)前沿?！睍r(shí)曉鈺說。
在C端產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，優(yōu)鮮多歌研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“老太原八大碗”，根據(jù)傳統(tǒng)及“非遺”美食的原料和工藝生產(chǎn)，通過先進(jìn)的設(shè)備和數(shù)控技術(shù)，不減工序，保障成品口味地道、統(tǒng)一，確保老太原傳統(tǒng)美食的原汁原味。優(yōu)鮮多歌負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這可能會(huì)是太原人走親訪友、宴請(qǐng)賓客佳品。
姑且不論“老太原八大碗”的市場(chǎng)空間有多大，但至少說明，傳統(tǒng)美食的文化價(jià)值和消費(fèi)者鄉(xiāng)愁等個(gè)性化需求已經(jīng)引起企業(yè)重視。
“與外賣和餐廳消費(fèi)相區(qū)別，植入家宴的溫情化，幫廚的親情化，把廚房到餐桌的‘最后一米’體驗(yàn)做到極致，是預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的一個(gè)方向。在農(nóng)業(yè)上，以前的產(chǎn)品就是農(nóng)產(chǎn)品，現(xiàn)在稻田運(yùn)用色彩和立體方法，創(chuàng)造出的稻田畫也成為農(nóng)業(yè)休閑旅游產(chǎn)品，將水稻以藝術(shù)的方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。那么在預(yù)制菜的產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，也可以有這么一個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)類的產(chǎn)品?！鄙轿魇∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)王進(jìn)仁說。
記者了解到，山西省在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃上已經(jīng)基本形成共識(shí)。他們的預(yù)期是，建設(shè)一批預(yù)制菜體驗(yàn)店，開發(fā)預(yù)制菜文創(chuàng)產(chǎn)品和預(yù)制菜工業(yè)旅游、文化旅游線路，逐步形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)＋美食文化＋休閑旅游”產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)新模式。
沒有不盈利的行業(yè)，只有不盈利的企業(yè)，核心要看企業(yè)的高水平供給能力。畢竟，給14億人口做飯，是一個(gè)巨大的蛋糕，是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)一萬(wàn)種可能性的利潤(rùn)新“藍(lán)海”。
當(dāng)年，在“農(nóng)業(yè)是下一個(gè)藍(lán)?！钡挠绊懴?，許多資本紛紛進(jìn)軍農(nóng)業(yè)，卻由于不懂農(nóng)業(yè)規(guī)律、不了解農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，最終鎩羽而歸。預(yù)制菜行業(yè)如何以前車為鑒，及早選定適合自己的賽道，進(jìn)而推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，是當(dāng)下應(yīng)該引起重視的課題。
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