2022-11-23 16:20:03
導(dǎo)讀：很多第一次做皮蛋的朋友都會問皮蛋是用什么蛋做的?其實(shí)這個(gè)還要看地區(qū)而言，通常來說是鴨蛋做的，但是有些地區(qū)做變蛋就是用雞蛋做的，下面一起學(xué)習(xí)幾種皮蛋制作技巧。
很多第一次做皮蛋的朋友都會問皮蛋是用什么蛋做的?其實(shí)這個(gè)還要看地區(qū)而言，通常來說是鴨蛋做的，但是有些地區(qū)做變蛋就是用雞蛋做的，下面一起學(xué)習(xí)幾種皮蛋制作技巧。
一、制作方法
第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水3.5斤煮半小時(shí)，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，舀出后過濾取汁。
第二步：待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分?jǐn)嚢瑁蛊渫耆芑?/p>
第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分?jǐn)嚢杈鶆?。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調(diào)節(jié)，以將蛋置于糊漿上能浮于漿面上為宜。
第四步：把谷糠放在地上或大盆里，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在谷糠上來回滾動，谷糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸后互相粘連。
第五步：把滾上谷糠的蛋放入干凈的缸內(nèi)，密封，置于30℃的室溫內(nèi)，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低于30℃，則需要適當(dāng)延長開缸的時(shí)間，溫度在20℃時(shí)，則需要半個(gè)月左右才能開缸。具體開缸時(shí)間可比預(yù)算時(shí)間推后一天左右，這樣更保險(xiǎn)些。
第六步：開缸后的松花蛋并不能馬上食用，要攤放在陰涼通風(fēng)處，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。
二、腌制技巧
1.腌制過程中，最好是不要晃動，會影響蛋液凝固。
2.石灰粉或者變蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接觸，避免灼傷。
3.腌制方法中，如用到茶葉的最好是用紅茶，有助于蛋液的凝固和改善色澤。
4.腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常溫保存即可。
5.想要吃溏心的松花蛋，就要縮短腌制時(shí)間，隨時(shí)觀察即可。
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