規(guī)格大 口味甜 膏滿黃
2022-11-25 14:57:33
王成輝在上海市浦東養(yǎng)殖基地查看“江海21”大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)?！≠Y料圖
農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 王春植
“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！眰€(gè)頭飽滿、香味醇厚的大閘蟹引誘著食客的味蕾。
在上海松江、崇明、浦東等地的“江海21”大閘蟹養(yǎng)殖基地，只見(jiàn)一只只螃蟹或在水草間嬉戲，或到處“橫行霸道”覓食。如今，規(guī)格大、口味甜、膏滿黃肥的“江海21”已經(jīng)成為上海本地河蟹的佼佼者。
好種質(zhì)決定好味道
大閘蟹，其學(xué)名為中華絨螯蟹，“江海21”作為中華絨螯蟹的新品種，近年來(lái)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，還被打造成上海人的“心頭愛(ài)”——黃浦江大閘蟹品牌。那么這“江海21”好在哪里呢？
上了點(diǎn)年紀(jì)的上海市民對(duì)20世紀(jì)七十年代“青背、白臍、金爪、黃毛”的黃浦江大閘蟹的美味記憶猶新。而作為大閘蟹中的“高富帥”——“江海21”進(jìn)一步提純了長(zhǎng)江流域大閘蟹最優(yōu)質(zhì)品種的優(yōu)勢(shì)，外形更加美觀，體形更加健壯，背甲淡青有光澤，腹部銀白，絨毛金黃。尤為引人注目的是它健壯有力的“大長(zhǎng)腿”，其第二步足長(zhǎng)節(jié)末端能達(dá)到或超過(guò)第一側(cè)齒尖端，爬行起來(lái)雙螯騰空，威風(fēng)凜凜，也因此與市面上的其他大閘蟹相比，重量更重。除了外形的美觀，“江海21”吃起來(lái)也是別具風(fēng)味，出肉率高，咬一口黃滿膏肥，鮮美之中帶有一絲微微的甜，滿足食客味蕾。
對(duì)于養(yǎng)殖端來(lái)講，“江海21”的優(yōu)勢(shì)還在于其生命力更強(qiáng)，在水域中成活率高，生長(zhǎng)速度快，更易長(zhǎng)成大蟹，規(guī)格一般要大于普通的螃蟹。在相同養(yǎng)殖條件下，與普通中華絨螯蟹相比，16月齡蟹生長(zhǎng)速度提高17％以上。
性狀如此優(yōu)良的“江海21”選育過(guò)程十分漫長(zhǎng)，是由上海海洋大學(xué)教授、上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王成輝團(tuán)隊(duì)歷時(shí)10余年，經(jīng)過(guò)7代以上的科學(xué)選育才培養(yǎng)出來(lái)，具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。2016年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)出全國(guó)推廣公告，“江海21”成為水產(chǎn)新品種。目前國(guó)家認(rèn)定的中華絨螯蟹良種只有5個(gè)，“江海21”就是其中之一。
國(guó)家級(jí)絨螯蟹良種是我國(guó)特有的重要源頭性水產(chǎn)資源和育種技術(shù)革新的代表，決定著河蟹養(yǎng)殖的質(zhì)量和養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益。如今，“江海21”品種已累計(jì)在全國(guó)16個(gè)?。▍^(qū)、市）養(yǎng)殖，年養(yǎng)殖面積約30萬(wàn)畝。
同時(shí)，隨著上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)第三輪工作的深度推進(jìn)，上海市今年河蟹產(chǎn)業(yè)的“江海21”良種覆蓋率在蟹種階段達(dá)到15％左右，全市在成蟹階段的覆蓋率達(dá)70％以上。
在今年豐收節(jié)當(dāng)天，以養(yǎng)殖母蟹為主的湖南大通湖區(qū)傳來(lái)了一個(gè)好消息：螃蟹已完成第五次蛻殼，每只母蟹的平均規(guī)格為185克，每只公蟹的平均規(guī)格為242克。
“松江模式”養(yǎng)好“江海21”
10余年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)中，松江區(qū)已形成了基于“江海21”品種的大規(guī)格生態(tài)養(yǎng)殖的“松江模式”。
所謂“松江模式”，是以凈化河蟹養(yǎng)殖水體的水草精準(zhǔn)管理技術(shù)為核心，通過(guò)“種、管、控、用”管理水草，形成“光促草、草凈水、蟹控草”的良性循環(huán)，為河蟹生長(zhǎng)營(yíng)造優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境，并采用良種當(dāng)家、配養(yǎng)魚(yú)蝦、測(cè)水調(diào)控、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化和生態(tài)防病等綜合配套技術(shù)措施，構(gòu)筑和諧生態(tài)系統(tǒng)，保障生產(chǎn)平穩(wěn)有序。
今年，上海超過(guò)35℃的高溫天氣有50余天。對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)講，如此高溫、干旱的氣候是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。松江區(qū)石湖蕩鎮(zhèn)的上海金泖水產(chǎn)專業(yè)合作社是“松江模式”養(yǎng)殖示范點(diǎn)，夏季的高溫天氣卻幾乎沒(méi)有影響到今年的產(chǎn)量。
走進(jìn)該合作社的養(yǎng)殖基地，只見(jiàn)池塘水清見(jiàn)底，覆蓋著面積達(dá)90％以上的地毯式的伊樂(lè)藻，和面積60％左右茂盛的輪葉黑藻，仔細(xì)觀察，在水草的掩映下，不時(shí)能看到乘涼的螃蟹。
“一般來(lái)說(shuō)，高溫環(huán)境下，螃蟹活力不足，胃口差，會(huì)影響蛻殼。池塘里的溶氧飽和度下降，導(dǎo)致水體缺氧?！庇兄?0多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的合作社總經(jīng)理王惠良說(shuō)，水草既吸收水體的氮磷、凈化水質(zhì)，又進(jìn)行光合作用、制造河蟹呼吸的水中溶氧，還為河蟹的生長(zhǎng)蛻殼構(gòu)筑立體樓房。同時(shí)，池塘既有底部的微孔增氧機(jī)的爆氣增氧，又有水車式增氧機(jī)的不停轉(zhuǎn)動(dòng)，推動(dòng)著水體的流轉(zhuǎn)，確保水體溶氧4mg/L以上，促進(jìn)河蟹的生長(zhǎng)與蛻殼。
“當(dāng)下，超過(guò)80％的河蟹已完成4次蛻殼，雄蟹平均體重145克，雌蟹平均體重110克?！蓖趸萘颊f(shuō)，正是采用“松江模式”，才保證了生產(chǎn)的順利進(jìn)行。
綠色養(yǎng)殖效益高
今年又是一個(gè)豐收年，在松江區(qū)昆秀水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，負(fù)責(zé)人潘雷明掐指算了算，雖然離大閘蟹上市還有一段時(shí)間，但公司的預(yù)售卡銷售已逾百萬(wàn)元。
“按照去年的行情，今年的收益應(yīng)該會(huì)再創(chuàng)新高?！迸死酌黟B(yǎng)螃蟹已有11年。上海大閘蟹從良種覆蓋度、技術(shù)集成度、市場(chǎng)歡迎度等方面都處于全國(guó)最前列，得益于此，昆泖松江黃浦江大閘蟹無(wú)論從品質(zhì)、規(guī)格、售價(jià)等都可以與“陽(yáng)澄湖”大閘蟹比肩。每年到了成蟹銷售季節(jié)，慕名而來(lái)的消費(fèi)者往往因沒(méi)有預(yù)定而空手而歸。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求不再是吃得飽，更要吃得好，“綠色”“有機(jī)”“生態(tài)”等字眼成了消費(fèi)者看重的選購(gòu)理由。在王成輝的心里，“江海21”中華絨螯蟹是綠色養(yǎng)殖的“探路者”，既要保證舌尖上的美味，又要守衛(wèi)住舌尖上的安全。
“不要投魚(yú)藥，要利用生態(tài)的自我凈化，采用體系飼料研發(fā)配方，結(jié)合農(nóng)家傳統(tǒng)飼料。”每每去到塘邊，王成輝總悉心叮囑養(yǎng)殖戶。“環(huán)境優(yōu)美、過(guò)程清潔、產(chǎn)品綠色”也是王成輝常常掛在嘴邊的綠色養(yǎng)殖的十二字標(biāo)準(zhǔn)。
近年來(lái)，上海市著重“黃浦江大閘蟹”的品牌建設(shè)，借助上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)平臺(tái)，先后在上海魚(yú)躍、上海昆秀、上海金泖等10家水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社建設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)的“黃浦江大閘蟹”養(yǎng)殖基地。同時(shí)，當(dāng)?shù)胤e極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到日本、韓國(guó)等市場(chǎng)，反響熱烈。
“‘江海21’的養(yǎng)殖帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供工作崗位，把大家的‘錢(qián)袋子’都撐得鼓鼓的。”潘雷明說(shuō)。
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