第七屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)側(cè)記
2022-11-27 09:34:44
“面向人民生命健康的奶業(yè)——營(yíng)養(yǎng) 鮮活”，這是2022年11月25日召開(kāi)的第七屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)的主題。自2021年3月第一輪會(huì)議通知的發(fā)布，這場(chǎng)由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、美國(guó)奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)、新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部和丹麥獸醫(yī)與食品管理局主辦，福建長(zhǎng)富乳品有限公司承辦的第七屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)組委會(huì)共發(fā)布了六輪會(huì)議延期通知，最終還是從線下搬到了線上。這次會(huì)議展示了國(guó)際奶業(yè)發(fā)展新走勢(shì)，也展示了中國(guó)奶業(yè)振興的一個(gè)成功項(xiàng)目——優(yōu)質(zhì)乳工程。順應(yīng)新時(shí)代新要求，力推行業(yè)新發(fā)展，增強(qiáng)新能力，打造新產(chǎn)品，圍繞“奶牛營(yíng)養(yǎng)、牛奶品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)功能”，實(shí)現(xiàn)新突破，國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟優(yōu)質(zhì)乳工程創(chuàng)立了科技支撐，市場(chǎng)引領(lǐng)，企業(yè)突圍的行業(yè)新模式，成為國(guó)際乳業(yè)關(guān)注的一個(gè)亮點(diǎn)。這場(chǎng)奶業(yè)盛宴雖然姍姍來(lái)遲，卻是更加豐盛。開(kāi)幕式上舉行了首家“優(yōu)工聯(lián)”標(biāo)識(shí)使用授牌儀式，國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃共同行動(dòng)綱領(lǐng)發(fā)布儀式和優(yōu)質(zhì)乳工程獎(jiǎng)項(xiàng)頒獎(jiǎng)儀式，首次舉辦了線上奶業(yè)展覽展示。
優(yōu)質(zhì)乳工程進(jìn)展順利
為持續(xù)推動(dòng)奶業(yè)振興，按照國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的整體部署，2016年11月18日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭，聯(lián)合全國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)科研院所及高校、奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、乳品企業(yè)共75家單位，組建了產(chǎn)學(xué)研用一體化的國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟。
五年多來(lái)，奶業(yè)聯(lián)盟立足做強(qiáng)做優(yōu)，以科技創(chuàng)新和機(jī)制創(chuàng)新為突破口，系統(tǒng)研究提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，組織實(shí)施國(guó)家“優(yōu)質(zhì)乳工程”，引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興和助力健康中國(guó)戰(zhàn)略發(fā)揮了重要作用。
開(kāi)幕式上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟研究員做了《國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程進(jìn)展報(bào)告》的主題報(bào)告。他介紹，聯(lián)盟在國(guó)際上率先開(kāi)發(fā)制定乳鐵蛋白檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建了以酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的牛奶品質(zhì)三維評(píng)價(jià)方法，科學(xué)量化了國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口乳制品的品質(zhì)。制定《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》等8項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建成“優(yōu)質(zhì)乳工程”標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系。2016年僅有2家乳品企業(yè)參加示范，到2021年，已經(jīng)有25個(gè)省64家乳品企業(yè)自愿開(kāi)展示范。依靠技術(shù)創(chuàng)新，聯(lián)盟始終引領(lǐng)奶業(yè)發(fā)展方向，形成創(chuàng)新凝聚力。
聯(lián)盟創(chuàng)建了《生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)—優(yōu)質(zhì)原料奶—優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的無(wú)縫連接，優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)主動(dòng)加價(jià)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料奶。示范企業(yè)上海光明乳業(yè)在全國(guó)奶價(jià)普遍偏低情況下，每千克優(yōu)質(zhì)原料奶加價(jià)0.15元，成年奶牛年增收864元/頭，破解了長(zhǎng)期以來(lái)奶農(nóng)與企業(yè)之間利益分配的難題。
聯(lián)盟開(kāi)發(fā)了綠色低碳加工工藝，使國(guó)內(nèi)企業(yè)巴氏殺菌乳的加工溫度由傳統(tǒng)的105℃下降到75℃。示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌乳節(jié)能48.55元，加工成本降低15%以上，降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，實(shí)現(xiàn)綠色低碳發(fā)展的革命性變化。
光明乳業(yè)、長(zhǎng)富乳業(yè)、新希望乳業(yè)等64家示范企業(yè)通過(guò)原料奶質(zhì)量提升、分級(jí)利用和綠色低碳加工技術(shù)應(yīng)用，使國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4 mg/L，提高到2021年的44.8 mg/L，是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍。國(guó)產(chǎn)奶業(yè)正在從上一輪依靠變換花色品種和過(guò)度廣告包裝的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，向提升內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)型，從根本上提升了示范企業(yè)對(duì)進(jìn)口奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)質(zhì)乳工程倡導(dǎo)的“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的理念已經(jīng)在奶業(yè)振興中成為共識(shí)。
2019年，優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)布后，美國(guó)全國(guó)廣播公司（NBC）等國(guó)際媒體報(bào)道，中國(guó)大力推進(jìn)以“安全健康、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活”為目標(biāo)的優(yōu)質(zhì)乳工程，建立優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，核心指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)美國(guó)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，明顯提升中國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心，改變了對(duì)進(jìn)口奶的盲目信任，將對(duì)全球乳制品市場(chǎng)格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。今天，這個(gè)預(yù)測(cè)已成事實(shí)，中國(guó)奶正在替代進(jìn)口奶。
優(yōu)質(zhì)巴氏奶產(chǎn)量從2016年占全國(guó)總產(chǎn)量的不足1%提高到2021年的97%，2021年和2022年國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程連續(xù)2年被列入國(guó)家衛(wèi)健委《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》重點(diǎn)工作。奶業(yè)聯(lián)盟的“中優(yōu)乳”標(biāo)識(shí)已經(jīng)被聯(lián)盟企業(yè)使用，優(yōu)質(zhì)乳品牌已形成社會(huì)影響力。中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)了從多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶，到喝好奶的重大轉(zhuǎn)折。在新冠疫情常態(tài)化大背景下，“優(yōu)質(zhì)乳工程”企業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。
“優(yōu)質(zhì)乳工程”功臣亮相
國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟匯聚了一批優(yōu)秀企業(yè)，他們從全產(chǎn)業(yè)鏈上攻堅(jiān)克難，從奶源-加工-品控-產(chǎn)品-營(yíng)銷全產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行自我革命，按照新標(biāo)準(zhǔn)，努力實(shí)現(xiàn)最大限度地保留乳制品中乳鐵蛋白等活性物質(zhì)，為乳品市場(chǎng)提供了優(yōu)質(zhì)乳，在奶業(yè)振興之路上走出了一條光明大道，長(zhǎng)富之路。
為了表彰在國(guó)家營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃中作出突出貢獻(xiàn)的企業(yè)家和企業(yè)，經(jīng)國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)辦公會(huì)議研究決定，設(shè)立“優(yōu)質(zhì)乳工程助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃功臣獎(jiǎng)”和“優(yōu)質(zhì)乳工程助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃功臣企業(yè)獎(jiǎng)”。
會(huì)議公布了獲得“優(yōu)質(zhì)乳工程助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃功臣獎(jiǎng)”的企業(yè)家名單，他們的企業(yè)多次通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程的抽檢、復(fù)評(píng)驗(yàn)收。他們是：新希望乳業(yè)席剛，福建長(zhǎng)富乳品蔡永康，遼寧越秀輝山控股&廣州風(fēng)行乳業(yè)韓春輝，重慶市天友乳業(yè)費(fèi)睿，中墾華山牧乳業(yè)邱太明，光明乳業(yè)黃黎明，廣東燕塘乳業(yè)馮立科，山東得益乳業(yè)王培亮，南京衛(wèi)崗乳業(yè)白元龍，河南花花牛乳業(yè)董碩峰，現(xiàn)代牧業(yè)孫玉剛，廣東溫氏乳業(yè)戚曉鴻，揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)林建群，蘭州莊園牧場(chǎng)馬紅富，貴州好一多乳業(yè)張琴，甘肅祁牧乳業(yè)牟挺，四川雪寶乳業(yè)任洋靖豐，浙江一鳴食品朱立科，山西九牛牧業(yè)吳小東，浙江美麗健乳業(yè)劉陳艷。
獲得“優(yōu)質(zhì)乳工程助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃功臣企業(yè)獎(jiǎng)”的企業(yè)形成了縱貫?zāi)媳?、覆蓋新老的乳業(yè)創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)。上海乳品四廠，上海永安乳品，浙江省杭江牛奶公司乳品廠，安徽新希望白帝乳業(yè)，南京衛(wèi)崗乳業(yè)，廣東溫氏乳業(yè)，湛江燕塘乳業(yè)，甘肅祁牧乳業(yè)，四川雪寶乳業(yè)，浙江一鳴食品，浙江美麗健乳業(yè)，無(wú)論什么體制的企業(yè)，都因優(yōu)質(zhì)乳工程煥發(fā)活力。
優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳品鑒
在2019年召開(kāi)的第六屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)上的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品品鑒活動(dòng)上，按照不同消費(fèi)人群的喜愛(ài)，一共設(shè)了6個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，而這屆設(shè)立了整整10項(xiàng)。這次的角度是多樣化的，從管理、生產(chǎn)、技術(shù)、消費(fèi)、文化等角度設(shè)獎(jiǎng)，展示的正是“鮮活”的主題。鮮就是“道地”，活就是“技能”。鮮活的就是多樣的，品質(zhì)一致，符合標(biāo)準(zhǔn)；品味多樣，適應(yīng)消費(fèi)。敢把“鮮活”的大旗扛到底，這也正是“優(yōu)質(zhì)乳工程”文化內(nèi)涵。
第七屆國(guó)際會(huì)議優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品品鑒獎(jiǎng)項(xiàng)分別是：衛(wèi)崗至淳草飼鮮牛奶“綠色低碳金獎(jiǎng)”，新希望黃金24小時(shí)鮮牛乳“科技創(chuàng)新金獎(jiǎng)”，得益臻優(yōu)高品質(zhì)鮮牛奶“消費(fèi)者喜愛(ài)金獎(jiǎng)”，華山牧鮮活鮮牛奶“營(yíng)養(yǎng)美味金獎(jiǎng)”，光明優(yōu)倍高品質(zhì)鮮牛奶“營(yíng)養(yǎng)鮮活金獎(jiǎng)”，長(zhǎng)富致鮮巴氏鮮牛奶“品質(zhì)信賴金獎(jiǎng)”，天友鮮活時(shí)速鮮牛奶“品質(zhì)傳承金獎(jiǎng)”，溫氏牧場(chǎng)優(yōu)質(zhì)乳工程鮮牛奶“新鮮美味金獎(jiǎng)”，風(fēng)行仙泉湖牧場(chǎng)鮮牛奶“品質(zhì)創(chuàng)新金獎(jiǎng)”，燕塘新廣州鮮牛奶“都市活力金獎(jiǎng)”。這些產(chǎn)品經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)歷練，目前已經(jīng)是暢銷品，也會(huì)是未來(lái)的“優(yōu)工聯(lián)”標(biāo)識(shí)產(chǎn)品。
企業(yè)煥發(fā)品牌創(chuàng)新活力的底氣，在于標(biāo)準(zhǔn)化支撐。王加啟介紹，乳鐵蛋白作為一種人體鐵轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，促進(jìn)胃腸道有益菌群的建立，并有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用的“活性營(yíng)養(yǎng)”功能。乳鐵蛋白可與病毒的包膜蛋白緊密結(jié)合抑制病。乳鐵蛋白熱處理溫度超過(guò)70℃就容易發(fā)生變性，因此，建立牛奶中未變性乳鐵蛋白的高靈敏檢測(cè)方法一直是制約奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)之一。該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用，得到行業(yè)的高度認(rèn)可。利用本標(biāo)準(zhǔn)方法，聯(lián)盟在2019-2021年期間對(duì)國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳和進(jìn)口巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白的含量進(jìn)行了比較評(píng)估，結(jié)果顯示，國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳未變性乳鐵蛋白含量是進(jìn)口巴氏殺菌乳的8倍，詮釋了“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2022年中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，首次對(duì)該項(xiàng)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行了權(quán)威發(fā)布。
優(yōu)質(zhì)乳工程的目標(biāo)就是打造優(yōu)質(zhì)乳工程品牌聯(lián)合體?！皟?yōu)工聯(lián)”包含科技研發(fā)品牌、企業(yè)管理品牌、市場(chǎng)營(yíng)銷品牌、消費(fèi)者喜歡品牌。企業(yè)各優(yōu)其優(yōu)，產(chǎn)品各美其美，聯(lián)合起來(lái)，就是中國(guó)乳業(yè)大品牌。
本次會(huì)議的承辦方福建長(zhǎng)富乳品有限公司是全國(guó)首家全品項(xiàng)10款巴氏殺菌乳產(chǎn)品通過(guò)驗(yàn)收的企業(yè)，也是首家使用“優(yōu)工聯(lián)”標(biāo)識(shí)的企業(yè)。其先后經(jīng)過(guò)6次第三方抽檢評(píng)價(jià)，3次復(fù)評(píng)審抽檢，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。成為全國(guó)首家連續(xù)三次通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程復(fù)評(píng)審驗(yàn)收的乳企。長(zhǎng)富在2018年8月成為全國(guó)首家通過(guò)國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟優(yōu)質(zhì)乳工程專家組第一次復(fù)評(píng)審驗(yàn)收的乳企，獲得全國(guó)首家“優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)桿示范企業(yè)”“優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)桿示范牧場(chǎng)”兩項(xiàng)殊榮；2020年8月，長(zhǎng)富作為全國(guó)首家全品項(xiàng)巴氏鮮奶通過(guò)驗(yàn)收企業(yè)，被授予“優(yōu)質(zhì)乳工程示范工廠”。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席研究員、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)鄭楠博士贊嘆長(zhǎng)富創(chuàng)造了兩個(gè)奶業(yè)奇跡：一個(gè)是攻克了南方飼養(yǎng)奶牛的行業(yè)難題，創(chuàng)建了高品質(zhì)綠色奶源；二是開(kāi)啟了閩浙贛地區(qū)奶制品健康膳食新模式，巴氏鮮奶的活性營(yíng)養(yǎng)被廣泛認(rèn)知。長(zhǎng)富通過(guò)實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，奶源、加工、冷鏈、推廣四環(huán)節(jié)無(wú)縫銜接，形成全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)體系，夯實(shí)了高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)。
作者：孫魯威 趙艷坤
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