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俗話說：霜打的青菜分外甜！

可到底啥是霜打的菜？

它又為啥甜呢？

弄懂這個(gè)問題之前

我們先了解一個(gè)原理

大家都知道，水的冰點(diǎn)是0-°C

但在水里加入鹽或者糖后

它的冰點(diǎn)就會(huì)降低

當(dāng)室外氣溫降低至冰點(diǎn)后

空氣中的水汽會(huì)在蔬菜葉片上

形成冰晶

也就是“霜”

為了抵抗低溫寒冷

蔬菜會(huì)啟動(dòng)自我保護(hù)程序

平日里靠光合作用

儲(chǔ)存在體內(nèi)的淀粉

在淀粉酶的作用下水解

變成麥芽糖

麥芽糖進(jìn)一步水解后

就會(huì)變成葡萄糖

植物中有了“糖水”

冰點(diǎn)降低

保護(hù)自己不受凍

所以，人們吃起來覺得甜滋滋的

當(dāng)然

不是所有蔬菜都適合“霜打”

有句老話叫

“霜打的茄子——蔫了”

辣椒、茄子、番茄等茄科植物

受凍后容易發(fā)蔫、發(fā)皺

口感變差，不易儲(chǔ)藏

蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍

生菜、上海青、芥菜、菠菜

紅薯、冬瓜、油菜等

……

霜打后更好吃

另外

“霜打”僅限室外種植的蔬菜

如今，科技發(fā)達(dá)了

蔬菜們的生活條件好了

大部分搬進(jìn)了溫暖舒適的溫室大棚

能吃到室外菜的機(jī)會(huì)不太多了

遇到霜打蔬菜

你不妨嘗一口感受一下