2022-12-08 10:29:49
導(dǎo)讀:辣椒是很多人家里平時(shí)都離不開的調(diào)味料之一,除了新鮮的辣椒做法以外,辣椒其實(shí)還可以加工成各種美食,下面一起學(xué)習(xí)一下辣椒加工的幾個(gè)方法。
辣椒是很多人家里平時(shí)都離不開的調(diào)味料之一,除了新鮮的辣椒做法以外,辣椒其實(shí)還可以加工成各種美食,下面一起學(xué)習(xí)一下辣椒加工的幾個(gè)方法。
一、辣椒醬
稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動(dòng)1~2次,經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。
二、辣椒油
選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和種子,用水洗凈,瀝干后備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內(nèi)、加熱,待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離,約涼3分鐘左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動(dòng),使其受熱均勻,等油涼后,撈出辣椒,即可得辣椒油。
三、辣椒芝麻醬
稱取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克,花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎,再將芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸,充分拌勻后貯藏,可隨吃隨取,或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。
四、醬油辣椒
稱取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出,瀝凈水分,入壇,淋入醬油,2天后翻動(dòng)1次,隔2~3天再倒缸1次,經(jīng)7天后即成。其味鮮美,肉質(zhì)脆嫩。
五、五香辣椒
稱取辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈,曬至半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封,15天后即成。
六、腌青辣椒
稱取青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動(dòng)一次,連續(xù)3~5次,約經(jīng)30天后即成。其色澤綠,味咸辣。
七、酸辣椒
稱取鮮辣椒10千克,米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起,濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度),密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。其產(chǎn)品酸辣兼?zhèn)?,開胃可口。
八、泡紅椒
選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒10千克,鹽1.5千克,咸囟水10千克,紅糖250克,花椒、八角各15克。一并裝入壇中密封,約經(jīng)10天后即成。其產(chǎn)品鮮脆香甜、微辣。
九、油紅辣椒
稱取大紅辣椒100千克,上等醬油10千克,白砂糖2千克。先將辣椒洗凈,剔除蟲傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi),將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方再用重物壓緊,3天后,將醬油瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),1星期后即可食用。