2022-12-23 10:41:40
11月初，喜訊如離弦之箭般飛速地傳到了福建省漳州市佛曇鎮(zhèn)東坂村。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單中東坂村榜上有名。一直默默無(wú)聞、名不見(jiàn)經(jīng)傳的東坂村憑什么獲此殊榮呢？
近年來(lái)，東坂村依托良好的生態(tài)條件大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，摸索出“河鲀—對(duì)蝦—花蛤”生態(tài)立體健康養(yǎng)殖模式，逐步帶動(dòng)了水產(chǎn)養(yǎng)殖、冷凍、飼料、水產(chǎn)品加工、餐飲食品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“中國(guó)河鲀第一村”。
河鲀，因其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美被譽(yù)為“天下第一鮮”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、蛋白質(zhì)含量極高，富含氨基酸、不飽和脂肪酸。美食圈素有“不食河鲀不知魚(yú)味、食了河鲀百魚(yú)無(wú)味”之說(shuō)，又因?yàn)楹喻儍?nèi)臟血液等含有劇毒，吃河鲀好比一場(chǎng)與死神的對(duì)決，即便這樣，人們對(duì)于河鲀的喜愛(ài)也絲毫不減。正是這樣一條鮮美與危險(xiǎn)并存的河鲀，幾經(jīng)周折后，給東坂村帶來(lái)了勃勃生機(jī)。
混養(yǎng)模式形成良好生態(tài)鏈
走進(jìn)東坂村，1萬(wàn)多畝海水生態(tài)魚(yú)塘連成一片，池塘上白鷺飛舞。該村位于漳浦縣佛曇灣內(nèi)，淺海灘涂面積廣闊，自然地理?xiàng)l件優(yōu)越。自20世紀(jì)80年代開(kāi)始，世代與海打交道的東坂村民就開(kāi)始投入大量資金圍墾蝦池養(yǎng)殖對(duì)蝦，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)因此實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。可好景不長(zhǎng)，20世紀(jì)90年代初，一場(chǎng)爆發(fā)性蝦病席卷了全國(guó)各沿海地區(qū)的對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)，東坂村損失慘重。
“蝦放了死，死了放，每畝租金從1300元降到100-200元也沒(méi)人要。”福建森海食品有限公司負(fù)責(zé)人戴云峰是做對(duì)蝦養(yǎng)殖起家的，回想曾經(jīng)的窘?jīng)r，他不勝唏噓。前期圍墾蝦池投入的資金不是小數(shù)目，可蝦又養(yǎng)不成，村民一籌莫展。
正在村民們進(jìn)退兩難的時(shí)候，外地的商人卻看到了東坂村的商機(jī)。據(jù)了解，該村水溫常年保持在20℃-25℃之間，海水水質(zhì)優(yōu)良，十分適合河鲀的生長(zhǎng)，常有來(lái)自江蘇、浙江、廈門(mén)等地的客商前來(lái)收購(gòu)野生河鲀。
“河鲀救了當(dāng)時(shí)的東坂村。那時(shí)蝦塘租金便宜，外面的客商就來(lái)租蝦池養(yǎng)河鲀，捕來(lái)的河鲀，8兩以上的活體出口日本，3-4兩的就租蝦塘來(lái)養(yǎng)?！贝髟品寤貞浾f(shuō)，放養(yǎng)河鲀的時(shí)候還有人在堅(jiān)持養(yǎng)蝦，池塘之間相互連著，難免有幾條漏網(wǎng)河鲀鉆進(jìn)蝦池。可讓人出乎意料的是，到了清池賣(mài)蝦的時(shí)候，偷跑進(jìn)河鲀的蝦池產(chǎn)量更高，品質(zhì)更好，村民們也開(kāi)始了河鲀對(duì)蝦的混養(yǎng)之路。
“物競(jìng)天擇，適者生存。”河鲀及時(shí)吃掉患病體弱的對(duì)蝦，一來(lái)切斷了病菌的傳染源，二來(lái)加強(qiáng)了健康對(duì)蝦的游動(dòng)能力，有效提高對(duì)蝦的成活率，放在一起養(yǎng)大大提高了當(dāng)?shù)貪O民的收入。
“后來(lái)，村民們又發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖雜色蛤可以清理池中的淤泥，開(kāi)始在池塘里同步養(yǎng)殖雜色蛤。”漳浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)許智海站在蝦池旁邊娓娓道來(lái)，蝦沒(méi)有吃完的餌料，由雜色蛤消化，體弱患病的對(duì)蝦成了河鲀的餌料，一個(gè)良好的生態(tài)鏈不僅養(yǎng)活了河鲀和雜色蛤，還讓對(duì)蝦成了“健美蝦”?！艾F(xiàn)在租賃一畝塘要5000多元，800斤花蛤能負(fù)擔(dān)租賃費(fèi)用，200斤河鲀能抵去雜七雜八的費(fèi)用，剩下的對(duì)蝦就是養(yǎng)殖戶(hù)的利潤(rùn)，養(yǎng)好了能掙1-2萬(wàn)元?！?/p>
2016年，原農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》，這給東坂村的河鲀產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展提供了契機(jī)。如今，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，東坂村已經(jīng)形成了一整套完整的立體綜合養(yǎng)殖模式，該村現(xiàn)有河鲀生態(tài)立體養(yǎng)殖基地1.6萬(wàn)余畝，全村90％以上的村民在從事跟河鲀產(chǎn)業(yè)有關(guān)的工作。
“控毒”的河鲀更受青睞
“世言河鲀魚(yú)，大美有大毒。”狠辣的河鲀毒素讓很多當(dāng)?shù)厝恕罢匃兩儭?，出塘的河鲀多銷(xiāo)往高端餐飲店或出口國(guó)外。然而2013年國(guó)內(nèi)高端餐飲大幅縮減，河鲀的市場(chǎng)需求不如以往，又趕上當(dāng)?shù)卮迕竦某靥链蠖嗯R期，致使同行競(jìng)相壓價(jià)，東坂村的河鲀價(jià)格一度跌至低谷。
“為了解決難題，2013年4月底，政府組織成員赴河鲀市場(chǎng)較為成熟的江蘇揚(yáng)中、海安等地進(jìn)行考察。我們發(fā)現(xiàn)要壯大河鲀魚(yú)產(chǎn)業(yè)，應(yīng)以安全為先。”許智海介紹說(shuō)，2013年佛曇鎮(zhèn)河鲀協(xié)會(huì)揭牌成立，全面推行河鲀控毒無(wú)毒技術(shù)，針對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。
據(jù)了解，想要保證河鲀的食用安全，首先要在宰殺和烹飪上下足功夫。河鲀除了肌肉中不含有毒素，其卵巢、肝臟、血液、眼睛、鰓等多個(gè)部位都含有毒素，處理起來(lái)難度很大。因此，宰殺河鲀不僅要有單獨(dú)的操作間，還需要有專(zhuān)人處理，保證除去有毒的部位的同時(shí)，務(wù)必仔細(xì)清理干凈魚(yú)體內(nèi)的淤血。如今，有了協(xié)會(huì)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和監(jiān)督管理，全鎮(zhèn)已有76位村民具備河鲀?cè)讱⒑团腼兛囟镜募夹g(shù)，并獲得了相關(guān)資質(zhì)證書(shū)。
而比起活魚(yú)宰殺烹飪的控毒技術(shù)，養(yǎng)殖端的控毒更能從源頭解決問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，只有使用經(jīng)過(guò)多代選育后弱毒甚至無(wú)毒的種苗，才能得到控毒河鲀。
“河鲀控毒養(yǎng)殖的種苗必須來(lái)源于省級(jí)以上的良種場(chǎng)，經(jīng)過(guò)三代訓(xùn)化，一代的訓(xùn)化就要5年，選用的品種要到第四代?！贝髟品褰榻B，層層篩選之后，經(jīng)過(guò)了3-5代訓(xùn)化繁育后的暗紋東方鲀成為當(dāng)?shù)赝苿?dòng)產(chǎn)業(yè)的重要抓手，2018年6月，森海食品公司暗紋東方鲀養(yǎng)殖基地成為福建省首家通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部考核備案的暗紋東方鲀魚(yú)源基地。
如今在東坂村的街頭，幾乎每家餐館都掛著“河鲀”“河鲀老手藝”等字眼的招牌，并將河鲀烹調(diào)出紅燒、煲湯、油炸等30多種不同美味。擅長(zhǎng)河鲀烹飪的戴師傅介紹說(shuō)，當(dāng)?shù)氐暮喻冄绾苁軞g迎，不僅有國(guó)內(nèi)各省的游客，還有日本、韓國(guó)等國(guó)外客人專(zhuān)程前來(lái)品嘗。
目前，只有養(yǎng)殖的暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀是可以合法上市銷(xiāo)售的，安全食用的。為了進(jìn)一步打開(kāi)河鲀市場(chǎng)，森海食品公司還申請(qǐng)通過(guò)了國(guó)家養(yǎng)殖暗紋東方鲀魚(yú)源基地和加工工廠雙備案，成為省內(nèi)首家通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部考核備案的企業(yè)。“加工廠里宰殺河鲀要經(jīng)過(guò)相關(guān)處理后，在流動(dòng)水里游動(dòng)20分鐘以上，之后再在冰水里沖洗25分鐘以上?！贝髟品逭f(shuō)，加工廠成立的第三個(gè)月，東坂村的河鲀產(chǎn)品就通過(guò)了國(guó)家三部委的考核，作為一種普通的高檔魚(yú)產(chǎn)品開(kāi)始流通。
精深加工帶來(lái)更多商機(jī)
“大伙最著急的是找到銷(xiāo)路打開(kāi)市場(chǎng)?！苯衲?，河鲀養(yǎng)殖戶(hù)戴惠芳很著急，5月本應(yīng)該是下新苗的季節(jié)，可養(yǎng)殖戶(hù)們都碰到了大難題。受新冠肺炎疫情影響，餐飲端對(duì)河鲀需求縮小，加之福建到江蘇運(yùn)輸受阻，河鲀價(jià)格再次下跌，哪怕從之前每斤100元降到18元，還是難以賣(mài)出，河鲀大量存塘。
“成品河鲀銷(xiāo)售不出去，中小苗進(jìn)不來(lái)塘，等市場(chǎng)好的的時(shí)候，很可能無(wú)魚(yú)可賣(mài)?！贝髟品屦B(yǎng)殖的500多畝河鲀也長(zhǎng)時(shí)間滯銷(xiāo)，資金鏈幾近斷裂，本應(yīng)該熱熱鬧鬧的加工廠顯得空空蕩蕩。
想要來(lái)年有魚(yú)賣(mài)，讓中小苗進(jìn)塘成為當(dāng)務(wù)之急。2020年，漳州市成立了河豚協(xié)會(huì)，已成為漳州市河鲀協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的戴云峰身上的責(zé)任更重?，F(xiàn)在協(xié)會(huì)和養(yǎng)殖戶(hù)之間形成了共識(shí)，大家一致認(rèn)為只能通過(guò)精深加工的方式，把河鲀變成產(chǎn)品賣(mài)出去。
河鲀除了味道鮮美，其魚(yú)皮厚且緊實(shí)，含有豐富的小分子膠原蛋白肽，如果做成護(hù)膚產(chǎn)品，有助于延緩衰老，改善膚質(zhì)?？勺龊喻儺a(chǎn)品的深加工并不容易，不僅需要先進(jìn)的提取技術(shù)，還要有一條完備的化妝品生產(chǎn)線(xiàn)。
“已經(jīng)走進(jìn)去就沒(méi)有退路了，往前走還有一絲希望。”即使艱難，戴云峰還是硬著頭皮前往福建省水產(chǎn)研究所尋求幫助，成功在魚(yú)皮中分離出膠原蛋白肽。由于資金不足，他只能聯(lián)系擁有完備生產(chǎn)線(xiàn)的加工企業(yè)尋求合作，才能將一張張魚(yú)皮變成愛(ài)美女士們梳妝臺(tái)上的護(hù)膚品。
在不斷地努力之下，除了護(hù)膚產(chǎn)品，各加工廠又陸續(xù)生產(chǎn)出河鲀魚(yú)丸、魚(yú)餃、福鲀御酒等諸多衍生產(chǎn)品，森海公司以每斤40多元價(jià)格收購(gòu)加工了100多噸河鲀，解決了養(yǎng)殖戶(hù)面臨的大難題。
“明年會(huì)繼續(xù)合作，養(yǎng)殖是一個(gè)長(zhǎng)期的職業(yè)，要勇于突破，好好堅(jiān)持，希望河鲀市場(chǎng)可以得到進(jìn)一步拓展?！别B(yǎng)殖戶(hù)戴偉鵬喜上眉梢。
如今，隨著河鲀副產(chǎn)品的加工銷(xiāo)售逐漸步入正軌，產(chǎn)業(yè)不斷壯大發(fā)展，東坂村河鲀已形成“產(chǎn)、供、銷(xiāo)、游”一體的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到8億元，河鲀成為助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。
“下一步要繼續(xù)推進(jìn)漳浦縣河鲀魚(yú)產(chǎn)業(yè)走上良性、健康的可持續(xù)發(fā)展道路?！痹S智海說(shuō)。
農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 馮建偉 王春植
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