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“瘦肉精”學(xué)名為“β2-腎上腺素受體激動(dòng)劑”（簡(jiǎn)稱β-激動(dòng)劑或β-興奮劑），主要有克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等，因具有加速脂肪分解、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和提高飼料轉(zhuǎn)化率等功效，因此曾被非法用于動(dòng)物養(yǎng)殖，以提高瘦肉率。此外，β-興奮劑（特別是沙丁胺醇）對(duì)動(dòng)物毛細(xì)血管具有顯著擴(kuò)張作用，使動(dòng)物在飼喂后短時(shí)間內(nèi)飲水量大增，達(dá)到類似于“注水肉”的效果。因此類飼喂通常在出欄或屠宰前，藥物未經(jīng)過充分代謝，導(dǎo)致殘留量過高，人體過量攝入含有這些殘留物質(zhì)的動(dòng)物可食組織，可能會(huì)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)肌肉震顫等癥狀，甚至?xí)T發(fā)急性食物中毒，影響消費(fèi)者健康。

為保障食品安全，我國和歐盟均禁止所有β-興奮劑類化合物作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑使用。然而，由于“瘦肉精”促生長(zhǎng)、提高瘦肉率效果顯著，且價(jià)格低廉，盡管已禁用20余年，仍屢禁不絕。2021年央視“3.15”晚會(huì)曝光河北滄州“瘦肉精羊肉”事件，又一次將該類藥物的濫用問題推向風(fēng)口浪尖。對(duì)此，我國相關(guān)主管部門態(tài)度明確，嚴(yán)厲打擊各類涉“瘦肉精”違法行為。2021年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等七部委聯(lián)合印發(fā)了《食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁　控藥殘　促提升”三年行動(dòng)方案》，嚴(yán)防死守，全面控制，杜絕“瘦肉精”問題死灰復(fù)燃。

近年來，畜牧養(yǎng)殖過程中非法添加、飼喂“瘦肉精”行為呈現(xiàn)隱蔽性、頑固性等特點(diǎn)，成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。新形勢(shì)下的質(zhì)量安全監(jiān)管的技術(shù)及手段亟須科技創(chuàng)新支撐。作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展飼料及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的技術(shù)支撐排頭兵，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所國家飼料質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心（北京）堅(jiān)持需求和問題導(dǎo)向，多年來依托科技支撐優(yōu)勢(shì)持續(xù)開展了系列創(chuàng)新研究工作，運(yùn)用科技手段為“瘦肉精”和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供更強(qiáng)科技支撐。

“瘦肉精”監(jiān)管過程中，通常將尿液和血液樣品作為監(jiān)管靶標(biāo)，但對(duì)于活體牲畜來說，尿液和血液樣品均不易獲得，為監(jiān)管監(jiān)測(cè)帶來了較大困難?；诖耍撝行呐涮组_發(fā)尿液、血液、唾液等多體液采集方法，解決了動(dòng)物活體體液難以獲取的問題，該項(xiàng)成果也申請(qǐng)并授權(quán)了多項(xiàng)國家發(fā)明專利。而毛發(fā)作為另外一種活體樣品，因采樣更為方便，樣品容易保存，且毛發(fā)代謝慢，殘留時(shí)間長(zhǎng)，逐漸受到關(guān)注。該中心堅(jiān)持需求導(dǎo)向，主持研制的《動(dòng)物毛發(fā)中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和苯乙醇胺A的測(cè)定液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)已頒布實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)彌補(bǔ)了牲畜毛發(fā)中β-興奮劑檢測(cè)的空白，使激動(dòng)劑的檢測(cè)靶標(biāo)更加全面、有效。至此，該中心已建立了“飼料—組織—血液—尿液—毛發(fā)”中激動(dòng)劑的多靶標(biāo)、多參數(shù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

此外，該中心獨(dú)立研制的β-興奮劑快速篩查和精準(zhǔn)定量檢測(cè)技術(shù)，攻克了復(fù)雜樣品基質(zhì)干擾激動(dòng)劑檢測(cè)的難題，研發(fā)出快速、高效、選擇性強(qiáng)的系列樣品前處理方法，獲得了多項(xiàng)科研成果。研發(fā)的超聲探針輔助酶解技術(shù)、多重機(jī)制分散萃取技術(shù)、假性模板分子印跡快速識(shí)別材料等技術(shù)也已進(jìn)入實(shí)際樣品監(jiān)測(cè)的性能評(píng)價(jià)階段。經(jīng)過多年持續(xù)技術(shù)攻關(guān)，該中心已集成整合了“飼料”“組織”“血液”“尿液”“毛發(fā)”等的多樣品類型全覆蓋監(jiān)控，形成一套穩(wěn)定、可靠的監(jiān)測(cè)體系，為飼料和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。