2023-01-15 10:31:04
小年到，年來(lái)到。在甘肅省通渭縣的一個(gè)個(gè)山村，鄉(xiāng)親們正在熱熱鬧鬧地制作土豆粉條，屋里霧氣繚繞，村民談天說(shuō)地，屋外寒氣逼人，制作好的粉條馬上成型，過(guò)年的氛圍感瞬間拉滿。
“小時(shí)候，奶奶特別疼我。父親當(dāng)時(shí)在農(nóng)場(chǎng)干活，每逢農(nóng)場(chǎng)備年貨做粉條的時(shí)候，奶奶會(huì)特別囑咐我，一定要到農(nóng)場(chǎng)去玩一天，因?yàn)檫@樣就可以吃到粉條，跐溜吸進(jìn)嘴里，特別香?！痹谕ㄎ伎h馬營(yíng)鎮(zhèn)華川村，著眼前新做的粉條，村民張?jiān)仆蛴浾呋貞洠骸澳欠N柔韌爽滑的味道，是我難忘的童年記憶?！?/p>
“對(duì)我們農(nóng)民來(lái)說(shuō)，土豆粉條是最好的一道菜，也是一年的必備年貨，每家每戶(hù)都要下粉條?！睆?jiān)七呎硇伦龅姆蹢l邊說(shuō)，現(xiàn)在他像當(dāng)年父親一樣，做粉條給子女吃，女兒在四川當(dāng)老師，最喜歡用家鄉(xiāng)的土豆粉條配四川的火鍋。張?jiān)茲M臉欣喜地說(shuō)，現(xiàn)在孩子們都回家過(guò)年了，在冬天寒冷的夜里，炒一鍋豬肉燉粉條，香氣在整個(gè)村子里飄蕩，年味就越濃了。
通渭地處黃土高原，晝夜溫差大，光照充足，為土豆提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件，所產(chǎn)土豆淀粉含量高、口感醇香，制作的純土豆粉條，勁道爽滑，是當(dāng)?shù)厝松嗉馍系泥l(xiāng)愁。
土豆秋收后，除少量?jī)?chǔ)存食用外，剩余的磨碎、沉淀制作淀粉，再制成細(xì)嫩光滑、口感筋道的粉條，是當(dāng)?shù)乇貍涞哪曦浿弧?/p>
記者來(lái)到，華川村村民魏亞萍家時(shí)，她正在做著粉條，手法十分嫻熟。她向記者介紹，“做粉條主要工序?yàn)椋旱谝徊酱蜍?，第二步和面，把粉芡倒入淀粉中，開(kāi)始攪拌，十分鐘左右攪拌好之后，就到沸水中開(kāi)始下粉條?！?/p>
華川村的鄉(xiāng)親們告訴記者，通渭人對(duì)土豆的熱愛(ài)，早已融入骨髓，一日三餐，土豆是他們餐桌上從不缺少的家鄉(xiāng)至味，土豆絲，土豆片，土豆塊，土豆泥，土豆條……蒸、煮、烤、燒、燉、炒、悶、煎，土豆變換著花樣滿足著當(dāng)?shù)厝说奈独?，吃一碗土豆粉條，既是許多通渭人心目中兒時(shí)的味道，更是通渭人心里永遠(yuǎn)不變的年味兒。
作者：李蘇敏 魯明
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