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導(dǎo)讀：1．花生的貯藏特性 （1）不耐低溫花生如水分較大，在-3℃下容易受凍，受凍花生色澤發(fā)灰，子葉變軟，產(chǎn)生酸敗氣味，降低發(fā)芽率。 （2）不耐高溫花生仁如用高溫烘干或烈日暴曬，常易產(chǎn)生焦斑和裂皮變色；在高溫下貯藏則…

1．花生的貯藏特性

（1）不耐低溫花生如水分較大，在-3℃下容易受凍，受凍花生色澤發(fā)灰，子葉變軟，產(chǎn)生酸敗氣味，降低發(fā)芽率。

（2）不耐高溫花生仁如用高溫烘干或烈日暴曬，常易產(chǎn)生焦斑和裂皮變色；在高溫下貯藏則易走油酸敗，降低品質(zhì)。

（3）容易生霉花生果水分超過10％，花生仁水分超過8％，進入高溫季節(jié)則易生霉，甚至使黃曲霉等霉菌大量繁殖，產(chǎn)生毒素而使花生帶毒。

2．花生的貯藏方法

（1）花生果貯藏花生果在倉內(nèi)或露天散存均可，只要水分控制在9％―10％以內(nèi)，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15％的花生果，可以露天小囤貯存，經(jīng)過冬季通風(fēng)降水后，到第二年春暖前再轉(zhuǎn)入倉內(nèi)保管。水分超過15％的花生果，溫度過低時，會遭受凍傷，必須降低水分后方能保管。花生果倉內(nèi)散裝密閉，水分9％以下，溫度不超過28℃者，一般可作較長期保管。

（2）花生仁貯藏貯藏花生仁要切實把握好干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。

①控制水分花生仁長期保管的安全水分為8％；水分在9％以內(nèi)的基本安全；水分在10％以內(nèi)的冬季可短期保存；水分10％以上的必須及時處理，不能長期保存。

②保持低溫水分在8％以下，溫度不超過20℃可以長期保存。超過此溫度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。

③密閉保管密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利于保持低溫，是保管花生仁的主要方式。

3．花生油的貯藏花生油的貯藏方法與大豆油基本相同。由于花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5℃以下濃度就會加大，在-3℃時呈乳油狀，如溫度過低，就會凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸價增高。所以花生油在冬季更應(yīng)注意保溫。另外，花生油屬于不干性油，暴露在空氣中不易形成薄膜，這對貯藏來說是有利的。