2023-02-02 09:51:40
寒風(fēng)凜冽，位于重慶最北端的城口縣迎來幾場大雪，莽莽群山銀裝素裹。趙友安走進(jìn)自家炕房，檢查新一批臘肉的熏制情況。
“天很冷，但忙起來就熱乎了！”趙友安目前經(jīng)營著一家老字號(hào)臘肉企業(yè)，也是重慶的市級(jí)非遺“城口老臘肉制作工藝”傳承人。
在城口，炕臘肉的習(xí)俗已傳承數(shù)百年。富硒帶上孕育出的高山生態(tài)豬，通過“低溫發(fā)酵、高炕慢火”的特色制作工藝加工，造就了城口老臘肉的獨(dú)特風(fēng)味。但由于交通不便，它一度“藏在深山人未識(shí)”。
1月4日，在重慶市城口縣修齊鎮(zhèn)趙孝春野生食品開發(fā)有限公司，工人在碼放熏制好的臘味。新華社記者黃偉 攝
趙友安告訴記者，20世紀(jì)80年代初，他的父親趙孝春在河邊開酒坊，用酒糟養(yǎng)豬?！?994年生豬價(jià)格大跌，幾百頭豬賣不出去，只能腌成臘肉。我和父親把臘肉拉去萬州賣，沒想到竟掙了7萬多元，這才意識(shí)到臘肉是個(gè)致富法寶?！壁w友安說。
后來，城口老臘肉的名氣逐漸打響，趙孝春的生意也越做越紅火，在他的帶動(dòng)下，不少人開始賣臘肉。近年來，城口縣全力促進(jìn)這一特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)一步提升其生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和品牌影響。
在城口縣厚坪鄉(xiāng)，鄉(xiāng)黨委書記曾棱說：“鄉(xiāng)里養(yǎng)生豬的農(nóng)戶很多，我們鼓勵(lì)大家通過做臘肉提高生豬附加值，現(xiàn)已建起5個(gè)非遺工坊、10個(gè)傳統(tǒng)炕房，還與龍頭企業(yè)簽訂合同打開了銷路。”
城口縣厚坪鄉(xiāng)紅色村村民何宜香經(jīng)營著一家臘肉工坊，2022年收入50多萬元。何宜香計(jì)劃著，今年把自家的種豬借給脫貧戶和低保戶，等生下小豬崽再還她一頭作為“利息”。她說：“種苞谷賣不了幾個(gè)錢，但用苞谷喂成優(yōu)質(zhì)土豬，既可以做臘肉，也可以賣給企業(yè)，收入就高多了?！?/p>
1月4日，在重慶市城口縣厚坪鄉(xiāng)紅色村，村民何宜香（左）向前來購買臘肉的消費(fèi)者介紹正在熏制的臘肉產(chǎn)品。新華社記者黃偉 攝
過去，困擾城口老臘肉“出山”的最大障礙是交通。為提升臘肉知名度，趙孝春父子曾到全國各地參加展銷會(huì)。趙友安記得，那時(shí)從城口到廣州要坐整整一周的綠皮火車，下車時(shí)父親的腳腫得老高，走不了路。
隨著城開高速公路全線通車，物流運(yùn)輸短板不斷補(bǔ)齊，臘肉搭上了互聯(lián)網(wǎng)電商的快車，流向全國各地消費(fèi)者的餐桌。遠(yuǎn)在北京、上海的客人給何宜香發(fā)微信：“老臘肉吃起來很香。”指著炕房上滿滿的臘肉，何宜香笑著說：“這是真正的高山土豬肉，平時(shí)都喂苞谷、紅苕，味道肯定有保障！”
為適應(yīng)消費(fèi)者的多樣需求，“黑科技”也開始應(yīng)用于老臘肉產(chǎn)業(yè)?！跋M(fèi)者選中一頭豬并認(rèn)購后，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測它的生長過程以及飲食和環(huán)境等情況，買得放心、吃得安心?！敝貞c巴山物語食品加工有限公司總經(jīng)理謝華勤介紹，基于生豬溯源系統(tǒng)，該公司開啟了消費(fèi)者認(rèn)購模式，目前已覆蓋100多家農(nóng)戶。
目前，城口老臘肉年銷量達(dá)8000噸，年產(chǎn)值達(dá)8億元，每年帶動(dòng)1.5萬余農(nóng)戶戶均增收1萬元以上。
“下一步，我們將加快建設(shè)城口老臘肉快檢中心，進(jìn)一步完善生豬溯源系統(tǒng)，提升屠宰加工和冷鏈配送能力，助推老臘肉產(chǎn)業(yè)‘再出發(fā)’，為鄉(xiāng)村振興增添動(dòng)力?！背强诳h農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)副主任付星基說。（記者周思宇）
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