2023-02-16 14:50:21
編前語:產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興,農(nóng)村興則國家旺。習(xí)近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會議上強(qiáng)調(diào),“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重,要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策,做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前,全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè),扎根“土”,體現(xiàn)“特”,形成“產(chǎn)”,從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變,從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變,從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章,根在水土、在農(nóng)民、在文化,其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。
新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》,記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事,呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局,一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。
新華網(wǎng)杭州2月8日電(劉媛 駱?biāo)加睿S精豬蹄、清涼擇子凍、元胡雞蛋、茯苓饅頭……眼前這些菜肴,光聽名字可能覺得平平無奇,實則是有著千年歷史,集養(yǎng)生、保健、美味于一體的“磐安藥膳”。
近年來,浙江省磐安縣根據(jù)藥食同源之理,深入開發(fā)和推廣“治未病”的食養(yǎng)之道,在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上科學(xué)配方,將養(yǎng)生、保健、美味融于膳食,推出“磐安藥膳”,讓大盤山深處的藥香飄得更遠(yuǎn)、更久,探索“配制”富民強(qiáng)縣的“磐安良方”。
大山深處藥飄香
“家家戶戶種藥材,鎮(zhèn)鎮(zhèn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)聞藥香”。地處浙江省中部的磐安是個山區(qū)小縣,千百年來,居住在大盤山腳下的磐安百姓一直都有種植藥材的傳統(tǒng),為這里贏得了“江南藥谷”“中國藥材之鄉(xiāng)”的美名。
浙江磐安,大盤山國家級自然保護(hù)區(qū),以野生藥用植物種質(zhì)資源為主要保護(hù)對象。新華網(wǎng)發(fā)
大盤山自然保護(hù)區(qū)是我國目前唯一的野生藥用植物種質(zhì)資源的國家級自然保護(hù)區(qū),得天獨厚的自然條件下,生長著磐安縣1200多種藥用植物。浙產(chǎn)道地藥材“浙八味”中的“五味”——白術(shù)、元胡、玄參、白芍、浙貝母都產(chǎn)自磐安。
中醫(yī)自古以來就有“藥食同源”之理,磐安悠久的中藥材種植歷史積淀了豐厚的藥鄉(xiāng)文化,也積累了豐富的藥膳烹飪制作經(jīng)驗和養(yǎng)生習(xí)俗。磐安藥農(nóng)一直有制作和食用藥膳的傳統(tǒng)習(xí)慣,元胡雞蛋、杜仲豬腰、三兩半燉雞、鳥不踏燉豬蹄等眾多自制藥膳,皆是他們千百年的智慧結(jié)晶。
磐安藥膳。新華網(wǎng)發(fā)
“藥膳文化在磐安已有一千多年的歷史,這里家家戶戶都吃藥膳。”據(jù)磐安藥膳師方新洪磐介紹,磐安藥膳會根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行食材和藥材的搭配。順應(yīng)自然變化,味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有食療作用是它最大的特點。
春養(yǎng)顏、夏祛暑、秋養(yǎng)生、冬滋補(bǔ),磐安藥膳以得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、資源豐富的野生藥材為基質(zhì),將食養(yǎng)之道進(jìn)行了細(xì)致的劃分,尤其是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上科學(xué)配方推出的“磐安菇膳”“磐安藥膳”,既養(yǎng)生又可口,深受人們喜愛。
“藥膳文化在磐安已有一千多年的歷史,這里家家戶戶都吃藥膳。店里的茯苓饅頭平均一天就能賣出1000多只?!蔽挥谂桶部h壺廳西路的“磐安藥膳”連鎖餐飲店里的茯苓饅頭一直銷量不錯,據(jù)收銀員胡艷艷介紹,價格是普通饅頭3至5倍的磐安“茯苓饅頭”成了新晉“網(wǎng)紅”。
為了發(fā)掘和整理藥膳文化,磐安縣先后成立浙江省求是藥膳科學(xué)研究院和藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會。據(jù)兼任研究院院長和協(xié)會會長的蔣公標(biāo)介紹,藥膳研發(fā)團(tuán)隊里包含了中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、市場經(jīng)營等方面的專家,貫穿從產(chǎn)品開發(fā)到知識普及,再到市場開拓的全過程。經(jīng)過地域性、文化性、安全性、大眾化、效益等綜合考量,磐安縣現(xiàn)已研并制推出4大品類46道藥膳菜肴,藥膳產(chǎn)品正銷往全國各個省份,走進(jìn)46家醫(yī)院、餐廳。此外,磐安縣還發(fā)布了浙江省首個16道“道地藥膳”制作標(biāo)準(zhǔn),建成4家江南藥鎮(zhèn)藥膳定制中心,開展“森林食材、養(yǎng)生藥膳”品鑒,并榮獲了“浙江省藥膳之鄉(xiāng)”稱號。
與此同時,為進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,磐安不斷完善藥膳商標(biāo)品牌、質(zhì)量服務(wù),接連舉辦浙江藥膳烹飪大賽、中華藥膳大賽,創(chuàng)新“食養(yǎng)+互聯(lián)網(wǎng)”模式,與醫(yī)療、旅游、餐飲等大型機(jī)構(gòu)開展合作,積極推廣藥膳產(chǎn)業(yè)。
目前,磐安初步形成了以藥材、食材專供基地為基礎(chǔ)的“一產(chǎn)”,以藥膳料包生產(chǎn)為主導(dǎo)的“二產(chǎn)”,以藥膳定點餐廳、藥膳連鎖企業(yè)等為主體的“三產(chǎn)”的磐安藥膳產(chǎn)業(yè)體系。建有山之舟黃精基地、石秀鐵皮石斛基地等藥膳道地藥材和食材專供基地20個;磐安藥膳科創(chuàng)中心、自嗨鍋藥膳基地研發(fā)中心共開發(fā)養(yǎng)生藥膳料包、藥膳餐包等近200個預(yù)包裝產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計,2022年,磐安藥膳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已突破 12 億元。
人才助力“藥膳”金名片
藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開人才,這就不得不提一提在磐安縣開始冒頭的職業(yè)——藥膳師?,F(xiàn)年48歲的孔中強(qiáng)就是這幾年新評的藥膳師,他打小就對中藥感興趣,是藥膳茯苓饅頭的發(fā)明人。
在研制藥膳饅頭的過程中,他充分吸收古人智慧,還去山東、廣東等地考察學(xué)習(xí),研究南北方饅頭的不同差異,以及軟硬度、口感等細(xì)微區(qū)別?,F(xiàn)在他們團(tuán)隊一天就能做幾萬個茯苓饅頭,一個最少賣3元,價格是普通白饅頭的3倍以上,但依然暢銷杭甬溫等地。
“因為沒有添加任何防腐劑,常溫下只能保存3天,所以都是零下18℃冷凍運輸?!笨字袕?qiáng)說,他們還針對市場特殊群體,推出了無糖茯苓饅頭。
在磐安,類似孔中強(qiáng)這樣經(jīng)過認(rèn)證的藥膳師共有1000余名。2016年開始,磐安縣人力社保局就組織起草了藥膳師考核標(biāo)準(zhǔn),并通過了省人社廳的評審。浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所還編寫了藥膳師培訓(xùn)教材,由出版社公開出版,成為浙江省職業(yè)技能培訓(xùn)的指定教材。在此基礎(chǔ)上,磐安縣求是職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校開出了藥膳師培訓(xùn)班。
除了藥膳師,磐安還有300多名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的山區(qū)婦女,她們既熟悉母嬰護(hù)理又精于藥膳制作,被稱作“藥鄉(xiāng)月嫂”。藥鄉(xiāng)月嫂深受市場歡迎,工資也普遍較高。經(jīng)由藥鄉(xiāng)月嫂,磐安藥膳被帶到了上海、杭州、溫州等地。
“前幾年,隨著東西部扶貧協(xié)作的深入,藥鄉(xiāng)月嫂培訓(xùn)還推廣到了四川儀隴縣,促進(jìn)當(dāng)?shù)貗D女就業(yè)?!迸桶部h人力社保局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“藥膳師”和“藥鄉(xiāng)月嫂”,已經(jīng)成了磐安的又一張金名片。
沃野千里遍生金,千年藥鄉(xiāng)展新顏。如今的磐安,已成為國內(nèi)中醫(yī)藥新領(lǐng)域拓展的示范基地。磐安藥膳也帶著美味與健康,從這座小縣城一步一步走向全國。