2023-02-20 10:52:47
春暖花開,萬物萌芽,又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱為“樹上蔬菜”,有“一口香椿鮮掉眉毛”的說法,獨(dú)特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。
“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)。”吃香椿,一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場曾經(jīng)賣出了90元一斤的高價,去年更是賣到了100元一斤,而今年春節(jié)后,香椿價格最高漲到了120元到140元一斤。
攤主告訴記者,由于今年春節(jié)較早,現(xiàn)在天氣還很冷,導(dǎo)致目前香椿產(chǎn)量還很低,因此同期相比價格比去年還要高一些。
在上海富國路菜市場,一斤香椿的價格在百元左右,而高昂的價格并沒有讓香椿“失寵”,反而更加“一椿難求”。
在上海陸家嘴的生鮮超市里,香椿被分成了小盒包裝,一份100克的紅香椿售價18.8元,一斤也要近百元。
超市的春菜采購負(fù)責(zé)人告訴記者,現(xiàn)在的香椿價格已經(jīng)開始逐漸回落了,在春節(jié)前后,香椿一度達(dá)到180元一斤的高價。
“一箸入口,三春不忘”,春菜的鮮讓人流連,除了“頂流”香椿,其他應(yīng)季春菜也備受青睞。
和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的,還有南京人。在南京人的飲食文化里,季節(jié)菜、時令菜非常受歡迎,一到春季,香椿必須上桌。
記者在南京的菜市場里發(fā)現(xiàn),這里的香椿批發(fā)價格已經(jīng)達(dá)到120元一斤,直接碾壓車?yán)遄雍筒葺?/p>
最近,和香椿一樣供不應(yīng)求的春季時令菜,還有紅莧菜。莧菜的價格也從平常的3、4元一斤,漲到了13元一斤。
菊花葉,也稱為“菊花腦”。南京人品嘗春味兒,最有名的是“七頭一腦”,其中“七頭”指的是:薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭,而“一腦”,便說的是菊花腦。
菊花腦原本是產(chǎn)在江蘇的一種野菜,春季菊花腦芽頭鮮嫩,有獨(dú)特的清涼香氣,很受南京市民的喜愛。其中最常見的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。
為了探究春菜的供應(yīng)情況,記者來到位于南京江寧區(qū)湖熟街道的雙新社區(qū),來看看他們的蔬菜基地產(chǎn)量如何?
種植戶告訴記者,今年的南京氣溫偏低,加上連續(xù)的陰雨天氣,導(dǎo)致各類春菜都長得很慢,已經(jīng)四五天無貨可發(fā)了。因此價格也從日常的3元到5元一斤,漲到了12元到14元一斤。
長在大棚里的各種春菜,受氣候等外界條件影響較小,產(chǎn)量相對穩(wěn)定,價格波動就沒有那么大。而在這個季節(jié)市場上賣的香椿,大部分都是露天種植的,本來產(chǎn)量就不大,還要受氣溫、降水等自然條件影響,價格浮動就很明顯,量少的時候可以說是一天一個價。