2023-03-21 11:45:00
早春三月，皖北大地天氣回暖，萬物復(fù)蘇，春意盎然。當(dāng)清晨的第一縷陽光升起，位于安徽省宿州市埇橋區(qū)的符離集燒雞生產(chǎn)車間，工人們已經(jīng)開始忙碌開來。
明亮的工作間內(nèi)，自動化數(shù)控式生產(chǎn)線高速運轉(zhuǎn)，一只只麻雞經(jīng)過加工處理和殺菌“洗禮”，幾個小時后就徹底“脫胎換骨”，搖身一變成了美味佳肴，被送往全國各地的超市、餐廳和家庭的餐桌。
符離集燒雞被譽為“中國四大名雞”之一，因產(chǎn)自宿州市埇橋區(qū)符離鎮(zhèn)而得名，有著兩千多年歷史，被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。宿州市埇橋區(qū)也被中國輕工業(yè)聯(lián)合會授予“中國燒雞之鄉(xiāng)”稱號。
圍繞發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，近年來宿州市全力做好“土特產(chǎn)”文章，做大做強燒雞產(chǎn)業(yè)，擦亮“符離集燒雞”金字招牌，讓小小燒雞展翅飛出了一片“新天地”，努力走出一條鄉(xiāng)村振興發(fā)展新路子。
美味添“香”拓寬增收致富路
“大火車開到了符離集，符離集端出的是燒雞……”一首當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)摹稛u歌》，唱出了符離集燒雞的厚重歷史，也讓符離集燒雞的美名揚四海。
走在符離鎮(zhèn)的大街上，每走幾十米便能看到一家燒雞店鋪，來往顧客絡(luò)繹不絕。曾幾何時，香味撲鼻、肉爛脫骨的符離集燒雞，是很多人共同的舌尖記憶，也是當(dāng)?shù)厝送涣说泥l(xiāng)愁。
“這里的每家店鋪都有著自己的獨門秘方，味道有著細(xì)微的差別?！?在宿州經(jīng)營燒雞店多年的王丹丹說，平時一天能賣三四十只燒雞，遇到節(jié)假日時，生意會更加火爆。多年來，靠著堅持傳統(tǒng)做法、保留傳統(tǒng)口味，這家燒雞店贏來了很多回頭客。“無論顧客什么時候來，都能吃到家鄉(xiāng)的味道。” 王丹丹說。
據(jù)了解，符離集燒雞的制作保留了傳統(tǒng)的工藝和配料，從選雞、宰殺、炸雞、鹵制到成品，要經(jīng)過十多道工序，使用18味香辛料。每道工序都對溫度、火候、配料有著嚴(yán)格的要求，這樣做出來的燒雞肉爛脫骨、口感筋道。
符離集燒雞制作工藝考究
美味燒雞征服了很多人的味蕾，也承載了當(dāng)?shù)厝说闹赂粔??！拔覀冩?zhèn)30%的人員從事與燒雞生產(chǎn)有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，是名副其實的‘燒雞鎮(zhèn)’?！?宿州市埇橋區(qū)符離鎮(zhèn)宣傳委員朱運東介紹，符離鎮(zhèn)現(xiàn)有各類燒雞食品加工企業(yè)20多家、個體燒雞加工戶580多家，線下銷售網(wǎng)點達(dá)6000余家，遍布全國各地，打造了“劉老二”“徽香源”等一批名優(yōu)商標(biāo)，初步形成了從養(yǎng)殖到加工，再到銷售的完整鏈條。據(jù)統(tǒng)計，去年符離鎮(zhèn)生產(chǎn)、銷售燒雞3000多萬只，產(chǎn)值超17億元。
符離集燒雞生產(chǎn)線
為充分發(fā)揮燒雞企業(yè)的龍頭帶動作用，埇橋區(qū)以大型燒雞企業(yè)為依托，通過“公司+合作社+家庭農(nóng)場+農(nóng)戶”的形式，建立產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機制，打造燒雞產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，對養(yǎng)殖戶實行全程監(jiān)控和統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，從雞苗提供、飼養(yǎng)管理、全程防疫、協(xié)議回收等各環(huán)節(jié)保障養(yǎng)殖戶的權(quán)益，許多村民通過養(yǎng)雞走上了致富路。
創(chuàng)新助“力”駛?cè)氚l(fā)展“快車道”
從當(dāng)初在火車站推著小推車叫賣，到如今擁有二百多家加盟店、年產(chǎn)值達(dá)2.2億元，身為劉老二燒雞有限公司掌舵人的劉勇奎，見證了這家安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)從小到大、由弱到強的全過程。
“在政府的幫助下，我們秉承‘老口味+新創(chuàng)意’的理念，開發(fā)了個性化、便捷化系列產(chǎn)品，不斷開拓新的市場空間?！眲⒂驴f。在他看來，只有在堅持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上實現(xiàn)不斷創(chuàng)新，才能跟上時代的步伐，讓符離集燒雞越“飛”越遠(yuǎn)。
“燒雞都是當(dāng)天生產(chǎn)的，新進(jìn)來的小伙伴可以放心購買?！蓖崎_劉老二燒雞有限公司電子商務(wù)部的大門，幾名年輕人正在通過網(wǎng)絡(luò)直播銷售符離集燒雞。
工作人員通過網(wǎng)絡(luò)直播銷售符離集燒雞
23歲的楊珂聚精會神地盯著攝像頭，一只手拿著燒雞向觀眾展示，另一只手隔著包裝袋輕捏雞肉，“你們看，我們家燒雞不僅造型優(yōu)美飽滿，肉質(zhì)也非常緊致，買回家只要加熱一下，撕開燒雞后香氣濃郁、肉爛脫骨……”作為直播團隊里年紀(jì)最小的一員，楊珂最看重這里離家近、待遇高、發(fā)展前景好，對直播行業(yè)充滿熱情?！拔蚁Ｍㄟ^自己的努力，讓更多人了解到家鄉(xiāng)的好味道。”
宿州市引導(dǎo)燒雞企業(yè)開展自主研發(fā)、技術(shù)引進(jìn)，走“專精特新”發(fā)展之路，在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，加快技術(shù)改造升級，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高市場影響力和占有率。除傳統(tǒng)燒雞外，近年來當(dāng)?shù)責(zé)u企業(yè)還開發(fā)出風(fēng)味小菜、調(diào)味品、休閑小包裝等80多個新品種，并從雞產(chǎn)品向牛、豬、鴨、面筋、豆制品等領(lǐng)域延伸。
產(chǎn)業(yè)成“鏈”激活發(fā)展“動力源”
鄉(xiāng)村振興重點在產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)振興關(guān)鍵在品牌。近年來，宿州市通過制定符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、從源頭上保護符離麻雞優(yōu)質(zhì)品種、舉辦“中國燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”等舉措，讓符離集燒雞成為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)振興的重要抓手和品牌。目前，符離集燒雞品牌價值56.32億元，產(chǎn)值約占全國燒雞產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值35%。
工作人員為符離集燒雞稱重
為完善質(zhì)量體系、促進(jìn)行業(yè)自律，埇橋區(qū)擬定《符離集燒雞團體標(biāo)準(zhǔn)》，具體規(guī)定了符離集燒雞的術(shù)語、定義、分類、要求等方面內(nèi)容，規(guī)范了符離集燒雞從麻雞養(yǎng)殖、產(chǎn)品生產(chǎn)到市場銷售等全過程的技術(shù)規(guī)范，成為符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。
“發(fā)展鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式是推動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村繁榮、農(nóng)民增收的重要途徑?！彼拗菔形睍?、市長王啟榮表示，該市將整合提升現(xiàn)有優(yōu)勢資源和生產(chǎn)條件，加快打造高規(guī)格燒雞產(chǎn)業(yè)園，聯(lián)合更多合作伙伴開發(fā)新品精品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，充分挖掘其中的文化價值、旅游價值、生態(tài)價值，推動符離集燒雞產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合，形成更豐富多樣的消費產(chǎn)業(yè)。
工作人員將符離集燒雞打包裝袋
王啟榮介紹，下一步宿州市將落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好“土特產(chǎn)”文章，依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色資源，向開發(fā)農(nóng)業(yè)多種功能、挖掘鄉(xiāng)村多元價值要效益，向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益，強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，增強市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。
把“好產(chǎn)品”轉(zhuǎn)化為“好品質(zhì)”，把“好品質(zhì)”轉(zhuǎn)化為“好品牌”，宿州在產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)鄉(xiāng)村振興方面不懈探索。按照規(guī)劃，宿州市將著眼地方特色資源，進(jìn)一步加強符離集燒雞等“土字號”“鄉(xiāng)字號”品牌培育，高標(biāo)準(zhǔn)打造長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，持續(xù)提升農(nóng)產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈水平。（記者：李東標(biāo) 沈前程 張欣欣）
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