2023-04-12 10:14:58
韭菜是常見蔬菜，加工和食用方式都非常多樣，因為鮮美的口感和獨特的香味兒而受到很多消費者的歡迎。
即將于今年5月11日起實施的《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》中，將韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克，近日引發(fā)輿論廣泛關注。這一調整有何依據？這是不是意味著農藥殘留的標準放寬了？韭菜食用安全能否保障？對此，國家農藥殘留標準審評委員會相關負責人就此進行了回應。
問：腐霉利是一種什么農藥，安全性如何？
答：根據聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農藥殘留專家聯(lián)席會議（JMPR）結論，腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。
腐霉利急性毒性低，大鼠急性經口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按農藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農藥登記機構綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。
問：韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克出于什么考慮？
答：韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。
本世紀初，由于缺乏農藥殘留試驗數據，我國在制定農藥殘留限量標準時，將國際食品法典（CAC）相關標準作為參考依據。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標準，當時引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限量標準0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標準，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。
按照“最嚴謹的標準”要求，考慮到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農業(yè)農村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。
在連續(xù)2年4個韭菜主產區(qū)開展農藥殘留試驗的基礎上，結合中國膳食消費數據和腐霉利毒理學數據，經過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內的韭菜是可安全食用的。同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量；與我國膳食結構相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，便將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調整為5毫克/千克。
該限量標準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿易組織（WTO）成員通報的基礎上，經國家農藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛(wèi)生健康委、農業(yè)農村部和市場監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，將于2023年5月11日起實施。
總的來說，韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂程序規(guī)范、數據充分、方法嚴謹，能夠有效保障消費者食用安全。
問：標準調整后，如何保證韭菜食用安全？
答：保障韭菜的質量安全，關鍵是標準要實施落地，確保生產出來的韭菜符合限量標準。下一步，將按照“四個最嚴”的要求，重點做好幾件事。
一是加強標準宣貫。重點在韭菜主產區(qū)組織面向生產經營主體，基層農技推廣、檢驗檢測、監(jiān)管執(zhí)法人員開展標準宣貫培訓，確保識標懂標用標。
二是強化用藥指導。這次在修訂殘留限量標準時，也同步修訂了農藥標簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數從2次變更為1次，從嚴規(guī)范用藥行為。
三是推動按標生產。按照新的限量標準，加快完善相關生產技術規(guī)程，通過嚴格按標生產，保障老百姓食用韭菜安全。
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韭菜上登記殺菌劑成分，長期只有腐霉利
有媒體表示通過這一調整，腐霉利在韭菜中殘留超標常發(fā)多發(fā)的問題有望得到根本性解決。而韭菜腐霉利殘留超標的根源，就在于韭菜灰霉病?；颐共≡诟鞯鼐虏松a上都可發(fā)生，尤其是在小拱棚、大棚和溫室等保護地生產中發(fā)生更為普遍。此外，灰霉病在韭菜貯藏、運輸期間還可繼續(xù)為害。
目前生產上，防治灰霉病比較有效的方法是通風降濕和施用化學殺菌劑。而長期以來，我國登記防治韭菜灰霉病的農藥僅有腐霉利1種（2020年，嘧霉胺獲得登記；2022年，咯菌腈獲得登記）。
由于腐霉利單一成分的長期連續(xù)使用，導致灰霉菌對其抗藥性比較普遍且嚴重，防治效果顯著下降；農戶不得不加大用藥劑量和增加施藥頻次，由此進一步加劇病原菌抗藥性問題，形成惡性循環(huán)。另據研究，即使按照目前正常的登記劑量使用和安全間隔期采收，也極易出現(xiàn)殘留超標現(xiàn)象。
專家多次建議，對韭菜中腐霉利的最大殘留限量標準進行重新評估，使其更加符合科學規(guī)律和農業(yè)生產實際。
3月26日，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授何計國表示，“農藥殺菌劑的標準更改與其他化學食品添加劑標準的更改依據并不相同，農藥殺菌劑上調需要由理論（風險評估數據)和實際（實際應用效果）雙方面因素決定。在實際應用中，藥效會隨著其使用次數逐步降低。就像人們如果經常使用抗生素，其效果會逐漸減弱，最終形成一定的耐藥性，造成實際使用量增加，但又沒有超過風險評估得到的安全劑量。所以相關標準的動態(tài)調整是科學及必要的。”
同時何計國強調，無論標準是上調還是下移，都是在對人體安全劑量范圍內的調整，對人身體的健康不會有不利影響?！皠偛盘岬降娘L險評估數據，其依據是ADI系數，ADI是指人類每日允許攝入量，完整定義是：人類終生每日攝入某化學物質，在現(xiàn)有科學水平下，不能察知任何已知危害的劑量。”何計國補充道。
最后，何計國再次強調，此次韭菜農藥殺菌劑殘留量標準上調在安全范圍內，不會對身體造成損害，不必過度擔憂。
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