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本網(wǎng)咸陽訊（全媒體記者 閆瑜濤 馮玉龍 齊巨儒 梁軍鎖）為進(jìn)一步做大做強淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)，探索培育農(nóng)文旅有機融合新型業(yè)態(tài)，促進(jìn)形成新的消費增長點，有效激發(fā)商貿(mào)經(jīng)濟活力，為拓寬群眾增收渠道，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全面振興奠定堅實基礎(chǔ)，5月24日上午9時許，陜西省咸陽市淳化縣“第二屆淳化蕎面饸饹制作技藝大賽”在雄渾的鑼鼓聲中正式開賽。

蕎面饸饹是淳化勞動人民在長期農(nóng)耕活動和飲食習(xí)慣中形成的一種獨特的消費習(xí)俗和飲食文化，歷史悠久，是淳化人民的智慧結(jié)晶和創(chuàng)造才能的表現(xiàn)，從種植、加工、制作、食用的整個過程中，都蘊藏著科學(xué)基因和文化內(nèi)涵。此次淳化蕎面饸饹制作技藝比賽，既是提高蕎面饸饹制作技藝水平的有效平臺，也是淳化蕎面饸饹的一次大展示。

據(jù)淳化縣蕎麥產(chǎn)業(yè)辦副主任劉天龍介紹，此次比賽以面條柔、筋、光，湯色煎、稀、汪，湯味鮮、辣、香為評價標(biāo)準(zhǔn)，采取評委現(xiàn)場打分和大眾現(xiàn)場網(wǎng)上投票的方式進(jìn)行計分。大賽設(shè)置個人賽與團(tuán)體賽，而團(tuán)體賽又分為標(biāo)準(zhǔn)賽（傳承賽）和非標(biāo)準(zhǔn)賽（創(chuàng)新賽），最終評選出團(tuán)體獎、個人獎一二三等獎各6名，傳承獎、創(chuàng)新獎、提名獎各44名。

大賽特邀國家餐飲業(yè)認(rèn)定師莊永全、西安大唐博相府酒店行政總廚韓永乾、國家級廚師烹飪專業(yè)評委徐長安、中國烹飪大師國家高級技師王強、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授（博士）王欣、陜西廣播電視臺《吃在西安》美食欄目主播石美、淳化蕎面饸饹地理標(biāo)志集體商標(biāo)注冊、淳化蕎面饸饹制作工藝及技術(shù)規(guī)程省級地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)起人劉曉鋒為比賽評委，通過專業(yè)點評提高淳化蕎面饸饹餐飲行業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

據(jù)了解，淳化蕎面饸饹分布廣泛,制作工藝尤以中部、西部、北部的鐵王、潤鎮(zhèn)、卜家、 十里塬、馬家、官莊、黃甫、胡家廟等地區(qū)最具特色，其加工精細(xì)，制作工藝也最為講究。饸饹以蕎面為主要原料,整個加工從磨面、調(diào)面、壓制、過水、撈盛、臊子湯等經(jīng)十幾道工序而成，加工饸饹的專用工具叫床子。傳統(tǒng)用的床子是用棗木、梨木、杏木等硬質(zhì)木料,請木工匠掏制而成，分床子底，壓的方形榫頭和壓桿三部分，再釘以鐵板帶小孔的底，以鐵環(huán)連接床子和壓桿而成，形體較大，比較笨重。現(xiàn)在工具改革使得工具形式多種多樣，更加實用、方便，饸饹的加工也更加精細(xì)，品種也越來越多，讓淳化蕎面饸饹這塊“金字招牌”愈擦愈亮。