2023-06-07 09:50:44
同一品名的預制菜,電商平臺上不同品牌的價格相差數(shù)倍;有的產(chǎn)品保質(zhì)期只有幾天,有的卻長達一年甚至更久;有的產(chǎn)品配料表中鮮有添加劑,有的多達幾十種……近幾年,預制菜概念持續(xù)火熱,成為產(chǎn)業(yè)資本競相追逐的新賽道,但也存在著行業(yè)標準缺失等問題。要想讓預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,成為百姓餐桌的重要內(nèi)容,這些問題亟待解決。
萬億市場呼之欲出
在山東魯豐集團生產(chǎn)車間,所有預制菜生產(chǎn)線基本都滿負荷生產(chǎn),炭烤雞丸串、唐揚雞塊等產(chǎn)品源源不斷下線,既供國內(nèi)也做出口。
“我們的預制菜涵蓋禽肉、罐頭、調(diào)理、面食、冷凍果蔬、干果六大系列,共1000多個品種?!濒斬S集團副總經(jīng)理云樹杰說,國內(nèi)預制菜市場前景廣闊,在出口與去年持平的情況下,今年前4個月整體銷售收入同比增長25%。今年,魯豐集團計劃投資2000萬元至3000萬元,新上一條冷凍面食生產(chǎn)線,主打精深加工和高端預制菜。
近年來,像魯豐集團這樣加大預制菜生產(chǎn)投入的企業(yè)越來越多。隨著預制菜受到市場青睞,政策扶持、資本入局,預制菜產(chǎn)業(yè)“一路高歌”,各方聞風而動催生一片萬億級藍海。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022 年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元,2026年有望達到10720億元。
在預制菜這條產(chǎn)業(yè)賽道上,集結(jié)了來自農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2022年底,我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.4萬家,近10年相關企業(yè)注冊量逐年增加,其中2020年新增1.26萬家。
多名業(yè)內(nèi)人士表示,預制菜并非新生事物,此前主要供應B端,近年來逐漸進入大眾視野。不像一些“網(wǎng)紅”產(chǎn)品突然爆紅后迅速沉寂,預制菜是個大的產(chǎn)業(yè)范疇,市場需求始終存在,隨著社會發(fā)展和消費升級,這種需求會加速釋放。
標準體系缺失成制約因素
伴隨著預制菜的火爆,原材料是否新鮮、添加劑是否超量、口味能否復原等問題廣受關注。
根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》,消費者認為預制菜行業(yè)需改進的問題中,排在前兩位的是口味復原程度和食品安全。山東得利斯集團有限公司董事長鄭思敏說,當前預制菜定義模糊,處在餐飲和食品行業(yè)的邊界,門檻低、可復制性強,生產(chǎn)企業(yè)良莠不齊。
一些企業(yè)負責人表示,全國預制菜企業(yè)數(shù)量眾多,但缺少大型龍頭企業(yè),多數(shù)為作坊式生產(chǎn)加工,“只見星星,未見月亮”,行業(yè)標準化程度不高,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,只在低端市場廝殺,拼價格戰(zhàn),缺乏中高端、差異化、個性化的預制菜品類。
目前,標準體系缺失已經(jīng)成為影響預制菜發(fā)展的關鍵問題。由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準,市場上的預制菜品質(zhì)良莠不齊,不同廠家生產(chǎn)的菜品口味大相徑庭,催生了菜品質(zhì)量難保證、標識不詳細、價格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點。
以酸菜魚為例,有的廠家執(zhí)行動物性水產(chǎn)制品國家標準,有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標準。記者在濟南一家超市看到,同一廠家的兩款口味的酸菜魚執(zhí)行標準也不一樣。執(zhí)行標準不一,讓消費者難以辨別。
“現(xiàn)在是‘千軍萬馬搞肉串’,因為肉串門檻低?!痹茦浣芨嬖V記者,魯豐集團多年來一直從事熟肉制品生產(chǎn)銷售,目前行業(yè)惡性競爭較為突出,一些不規(guī)范的小企業(yè)、小作坊為節(jié)省成本用料不講究,而相對應的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)成本高,價格競爭沒有優(yōu)勢。山東某地農(nóng)業(yè)部門的干部表示,一些代加工企業(yè)未建立質(zhì)量管理保障體系,缺乏產(chǎn)品質(zhì)量管理經(jīng)驗,生產(chǎn)標準更新不及時。
“對于預制菜,消費者普遍關心的是口味、觀感和營養(yǎng)能否達到有機統(tǒng)一,這需要創(chuàng)新研發(fā)的支撐?!痹卩嵥济艨磥恚朐陬A制菜賽道上行穩(wěn)致遠,最終比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。
行業(yè)健康發(fā)展需加強引導
為引導預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,業(yè)內(nèi)人士呼吁,盡快完善標準體系,明確預制菜定義及范圍,對原材料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸?shù)茸龀鱿鄳?guī)范。
明確預制菜概念和標準。山東省諸城市畜牧業(yè)發(fā)展中心辦公室主任陳振勇等人建議國家或行業(yè)層面盡快規(guī)范預制菜概念,從原料生產(chǎn)、產(chǎn)品供應、加工、食品營養(yǎng)及功能等方面建立國家、行業(yè)、地方、企業(yè)、團體各級標準,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。山東諸城外貿(mào)有限責任公司總經(jīng)理助理王玉琴建議,政府部門加大對預制菜市場監(jiān)管力度,加強高風險食品的監(jiān)督檢查頻次;嚴厲打擊經(jīng)營假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為;加大違法處罰力度,淘汰不符合生產(chǎn)條件的企業(yè),維護良好的市場經(jīng)營秩序。
遏制盲目發(fā)展重復建設。業(yè)內(nèi)人士指出,在市場需求與政策推動下,一些地方盲目跟風上項目,造成重復建設等問題,影響預制菜產(chǎn)業(yè)科學健康發(fā)展。專家表示,既要防止“一哄而上”,造成市場供應規(guī)模盲目增加,又要防止“泥沙俱下”,上馬一些規(guī)模小、管理差、技術水平低的項目。
提高創(chuàng)新研發(fā)能力。預制菜發(fā)展離不開先進技術支撐,在激烈的市場競爭下創(chuàng)新研發(fā)是重要突破口。專家認為,預制菜的品質(zhì)和“冷、熱”有直接關系。射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列技術,可大大提高預制菜的口味還原度,要讓先進食品技術加速從實驗室走向市場。
一些預制菜企業(yè)表示,預制菜行業(yè)的競爭力還和品牌有很大關系,而品牌建設需要長期投入和積淀。目前,人才因素也限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展,開設食品工程專業(yè)的多是重點高校,但畢業(yè)生愿意從事食品行業(yè)的比較少。他們期盼政府部門在冷鏈物流、研發(fā)投入、品牌推廣、人才引進等方面給予幫扶。