2023-06-28 09:30:29
6月15日，第二屆未來食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會在南京召開。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏在會上分享了細(xì)胞培養(yǎng)肉的創(chuàng)新研究成果。
細(xì)胞培養(yǎng)肉就是依據(jù)肉類在動(dòng)物機(jī)體里的生長規(guī)律，利用體外培養(yǎng)和生物制造方式培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞而生產(chǎn)的可食用肉類。簡單地說，就是不需要養(yǎng)殖就可以吃到牲畜的肉。
峰會后，南京周子未來、中國農(nóng)業(yè)電影電視中心主辦的《細(xì)胞培養(yǎng)肉的發(fā)展與前景》沙龍活動(dòng)，邀請了來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南京周子未來食品科技有限公司的研發(fā)人員們，一起探討了細(xì)胞培養(yǎng)肉的科研成果和發(fā)展方向。
國際上的細(xì)胞培養(yǎng)肉已經(jīng)有了比較重大的進(jìn)展，在中國也有細(xì)胞培養(yǎng)肉的公司和高校不停的推進(jìn)這個(gè)事業(yè)，細(xì)胞培養(yǎng)肉在國內(nèi)有怎樣的進(jìn)展？
丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：細(xì)胞培養(yǎng)肉目前在國際上進(jìn)步速度非常快，主要是它的技術(shù)底層在一個(gè)一個(gè)地推進(jìn)，特別是在FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）批準(zhǔn)通過后，會公布生產(chǎn)流程以及對于監(jiān)管安全性一系列的指標(biāo)和要求，讓大家深刻的感覺到這個(gè)行業(yè)日趨成熟。對于國內(nèi)來說，像周子未來公司在實(shí)驗(yàn)室里做的無血清的一整套放大體系以及中國海洋大學(xué)做的與魚相關(guān)的工作，都為細(xì)胞培養(yǎng)肉真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化奠定了一個(gè)基礎(chǔ)。
鄭洪偉（中國海洋大學(xué)博士，細(xì)胞培養(yǎng)魚肉團(tuán)隊(duì)代表）：目前國內(nèi)像青島海洋食品健康創(chuàng)新研究院、浙江大學(xué)、中國海洋大學(xué)在細(xì)胞培養(yǎng)大黃魚肉、三文魚肉等已經(jīng)取得了初步的進(jìn)展。我們的重點(diǎn)在于種子干細(xì)胞、無血清培養(yǎng)基以及支架、大規(guī)模培養(yǎng)以及食品化技術(shù)方面進(jìn)行一些統(tǒng)一的規(guī)劃和理念。針對于不同的產(chǎn)品特征做定向的改進(jìn)和進(jìn)化，爭取實(shí)現(xiàn)早日把這種細(xì)胞培養(yǎng)肉端上我們的餐桌。
為什么在體外培養(yǎng)細(xì)胞的時(shí)候要用無血清細(xì)胞培養(yǎng)基？
吳中元（周子未來無血清培養(yǎng)基研發(fā)人員）：首先血清的成本高，它需要從胎牛的身上來提取，而且對于胎牛的批次性、產(chǎn)地等要求會非常高，同時(shí)也會導(dǎo)致一些病原體病原體的傳播，這都是在細(xì)胞培養(yǎng)肉實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)化上無法接受的。從科學(xué)或者科研的角度來說，無血清的研究能更有利于調(diào)控細(xì)胞的生命特點(diǎn)。對于細(xì)胞培養(yǎng)肉整個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，無血清培養(yǎng)基的開發(fā)是關(guān)鍵。目前周子未來在無血清培養(yǎng)基上已經(jīng)做到了一定的產(chǎn)業(yè)化。
丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：細(xì)胞培養(yǎng)肉的核心觀點(diǎn)是減少未來動(dòng)物的飼養(yǎng)，能讓動(dòng)物處在一個(gè)比較舒適的狀態(tài)下。在這樣的情況下，再通過殺牛來取血清做細(xì)胞培養(yǎng)肉的這個(gè)流程不符合細(xì)胞培養(yǎng)肉一開始的這種想法和理念。另外，有血清的培養(yǎng)基里面的成分很復(fù)雜，我們其實(shí)不太清楚。而無血清培養(yǎng)是成分明確的，里面添加了哪些東西，這些成分有沒有殘留、有沒有消耗或者有沒有代謝，是全程可控可追溯的。從食品安全的角度來說，無血清培養(yǎng)基是更安全的。
細(xì)胞培養(yǎng)肉和我們的真肉之間有沒有差別？對于消費(fèi)者來說什么樣算好的細(xì)胞培養(yǎng)肉？
王潔（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人工智能學(xué)院副教授）：盡可能的與一塊真肉相近，首先它的質(zhì)地如何，吃起來不是肉糜的感覺，而是有嚼勁的、有質(zhì)地的肉。我們做的一些工作就是通過一些支架、一個(gè)紋理等培養(yǎng)產(chǎn)生肌肉相關(guān)的蛋白，也會考慮它的風(fēng)味，比如對應(yīng)加入一些脂肪、結(jié)締組織等讓一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉更像一塊真肉。
鄭洪偉（中國海洋大學(xué)博士，細(xì)胞培養(yǎng)魚肉團(tuán)隊(duì)代表）：在細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的過程中，其實(shí)也秉承這個(gè)觀點(diǎn)。魚肉的一個(gè)特征有一些層次結(jié)構(gòu)的，尤其是我們吃的石斑魚會有蒜瓣肉的這種結(jié)構(gòu)特征，如何實(shí)現(xiàn)這種特征是被消費(fèi)者接受的一個(gè)根本需求。
細(xì)胞培養(yǎng)肉吃起來安全嗎？
王佳瑋（周子未來食品法規(guī)總監(jiān)）：細(xì)胞培養(yǎng)肉目前在國內(nèi)甚至全球上也只有一家公司正式進(jìn)入市場，對于消費(fèi)者的接受度來說目前是比較低的。但是各個(gè)國家都在穩(wěn)步推進(jìn)新產(chǎn)品進(jìn)入市場。
在中國，要想讓細(xì)胞培養(yǎng)肉正式進(jìn)入我國市場必須要通過衛(wèi)健委的審批，還有國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心專家的評估。進(jìn)入市場之后我們還需要嚴(yán)格的遵守我國目前現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)遵守市場監(jiān)督管理局的日常的監(jiān)管和抽檢，這樣才可以讓消費(fèi)者吃的安心放心，所以細(xì)胞培養(yǎng)肉的安全性是可以保證的。
如何讓大眾去接受細(xì)胞培養(yǎng)肉呢？
孟子晴（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士）：其實(shí)很多人從不了解細(xì)胞培養(yǎng)肉到聽說過細(xì)胞培養(yǎng)肉，到了解細(xì)胞培養(yǎng)肉，再到愿意嘗試細(xì)胞培養(yǎng)肉，然后再普遍接受這樣一個(gè)過程中慢慢的在推進(jìn)。
從國內(nèi)調(diào)研報(bào)告來看，接受度是逐年增高的。接受度增高的最重要的兩部分人群，一是年輕人，二是學(xué)歷較高的人群。
年輕人能夠更多的接受新鮮的事物，會更快的接受新鮮的食物。而學(xué)歷高的人可能普遍的具有比較基礎(chǔ)的生物知識和相應(yīng)的細(xì)胞學(xué)的知識，從體內(nèi)的畜牧養(yǎng)殖細(xì)胞的過程到體外模擬的這個(gè)過程，他能夠理解的。在細(xì)胞培養(yǎng)肉普及的過程當(dāng)中，國家的政策引導(dǎo)和安全監(jiān)管只要足夠充分，那么這樣一個(gè)新時(shí)代的科學(xué)產(chǎn)物，將會補(bǔ)充我們的肉類市場。
有載體的生物反應(yīng)器去養(yǎng)細(xì)胞和無載體的懸浮培養(yǎng)去養(yǎng)細(xì)胞，在未來產(chǎn)業(yè)化的過程中有什么區(qū)別？影響大不大？
張驃（周子未來懸浮培養(yǎng)研究人員）：我個(gè)人的觀點(diǎn)是無載體是未來的趨勢。一方面微載體本身是要成本的。另外一方面，因?yàn)檩d體存在，細(xì)胞的密度就會被限制了。目前無載體的細(xì)胞密度是比較高的，這就意味著同一個(gè)容積的生物反應(yīng)器可以生產(chǎn)出更多的細(xì)胞。通過3D打印也可以產(chǎn)生更多的肉。
丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：有載體和無載體是兩條思路，第一條思路是無載體的方式，你可以在同樣體積下獲得更多的細(xì)胞，可以更好的去放大。這是無載體培養(yǎng)的非常大的一個(gè)優(yōu)勢。有載體的是對于纖維、肌肉、包括脂肪中這樣有錨點(diǎn)的細(xì)胞來說的，需要有更多的研究來支撐，對于學(xué)術(shù)的角度還是有很多值得大家去進(jìn)一步研究的。
最后讓我們一起期待細(xì)胞培養(yǎng)肉美好的明天，讓我們一起開啟細(xì)胞培養(yǎng)肉的未來，真正的實(shí)現(xiàn)“不用養(yǎng)豬就可以吃到豬肉”。
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