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金桔加工和貯藏技術(shù)

2023-06-29 15:33:08   

金桔是桔子類的水果,金桔收獲后可以直接出售,也可以進行加工,可以鹽漬金桔,也可以將金桔進行釀酒。下面就來介紹一下金桔加工和貯藏技術(shù)。

一、金桔加工技術(shù)

1、金桔鹽胚的制作

配方為金桔50公斤,生鹽34公斤。工藝流程:原料(桔果)→鹽漬→曝灑→回軟→復(fù)曬→成品。加工方法:將鮮果逐個用桔刀或用小刀割劃4一6道裂縫,把桔核壓出倒入池中將食鹽撒入,用竹器蓋好壓實,鹽漬7—8天,撈出灑干,再將曬干的金桔按一層金秸一層鹽的方法又進行鹽漬,裝滿水池(或缸)后,用竹墊壓實蓋好,鹽漬30天左右,撈出曬干,回軟再曬干,即成金桔鹽胚。

鹽胚金桔可用于制作下列食品:即加工成雪花金桔、金桔蜜餞、珍珠金桔、開胃金桔、金桔脯、金桔應(yīng)子以及多種色彩味美的金桔罐頭等產(chǎn)品來。 

2、釀制金桔酒

金桔鮮果可以用于釀制金桔酒。

3、鮮果收購規(guī)格

根據(jù)1984年市場交易情況分為四級,一級果每0.5公斤36顆,二級果每0.5公斤40—45顆,三級果每0.5公斤60顆,四級果每0.5公斤65顆以上。

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二、金桔果的貯藏技術(shù)

為了調(diào)節(jié)滿足市場需要,提高經(jīng)濟效益,現(xiàn)將果的六種貯藏保鮮法敘述于下。

1、貯藏保鮮前的準備工作

桔果成熟程度要達到八成,呈金黃色。以連續(xù)晴天摘果為好,以減少水分含量,要輕摘、輕放、輕運,以免撞傷。有病蟲害的不要,貯藏室內(nèi)一定要嚴格消毒,保持干凈,既要陰涼通風又要保持恒溫,尤其要注意不能與酒氣接觸。 

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2、常用保鮮方法

第一:松毛保鮮法。做法是:以樓上房間或輔木地板房間作貯藏室,在板上鋪一層0.8米寬的尼龍薄膜為一廂,長度以房大小為宜。在薄膜上放一層桔果,上蓋一層短枝松毛,桔果與松毛的厚度在30—40公分,然后再蓋上一層薄膜。

第二:木糠保鮮法。做法是:用曬干的新鮮木糠(忌用樟木糠),一層果一層木糠裝在竹筐或鋪在樓板上。果糠厚度30—40公分。

第三:沙子保鮮法。做法是:用干凈的干細沙。一層果一層沙,沙子和鮮果合計厚度30~40公分為宜。

第四:秕谷保鮮法。做法是:用曬干而新鮮的秕谷殼,一層果一層秕谷殼,秕谷殼和果的厚度40—50公分。

第五:紙箱保鮮法。一層果一層白紙,裝入紙箱空間的80%。厚度30一40公分。

第六:尼龍袋保鮮注。做法是:每只小尼龍袋裝果1.5---2公斤,放入貯藏室。初入貯藏室氣溫較高,不宜捆緊袋口,防止水蒸氣上升而爛果,但遇到寒流低溫時要捆緊袋口,以免凍壞果子。

以上保鮮法。一般可保鮮1-3個月,好果率達80一95%左右。

來源:惠農(nóng)網(wǎng)
編輯:牛姣
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