2023-08-22 11:06:17
你是不是發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候洗深紫色果蔬時(shí)，水也會(huì)變成深紫色？有傳言稱(chēng)某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色——?jiǎng)e擔(dān)心，這不是染色，而是花青素在作怪，它可是非常寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。
什么是花青素？
花青素，又稱(chēng)花色素、花色苷，屬酚類(lèi)化合物中的類(lèi)黃酮類(lèi)，是一種常見(jiàn)的水溶性色素，廣泛存在于開(kāi)花植物中?；ㄇ嗨厥怯煞▏?guó)波爾多大學(xué)博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次發(fā)現(xiàn)，其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。
花青素是水溶性色素，顧名思義水溶性色素就是能溶解于水的呈色物質(zhì)的總稱(chēng)。所以，洗菜水變色也就不足為怪了。
花青素的四大健康好處
花青素不但能吃，而且對(duì)人體健康有諸多益處。對(duì)于花青素的深入研究始于上世紀(jì)80年代，其對(duì)人體的健康功效主要包含以下四個(gè)方面：
1.清除自由基
花青素屬于黃酮類(lèi)化合物，該類(lèi)物質(zhì)通過(guò)酚羥基與自由基分子反應(yīng)生成較穩(wěn)定的半醌式自由基，終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而減少并清除自由基。
2.促進(jìn)、激活抗氧化酶
花青素對(duì)體內(nèi)各種抗氧化酶具有促進(jìn)和激活作用，如：生物組織中具有超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶等抗氧化酶，能清除組織中的活性自由基，防止自由基對(duì)機(jī)體的傷害。
3.抗腫瘤作用
花青素主要通過(guò)調(diào)節(jié)相關(guān)酶的活性抑制癌變發(fā)生。具體來(lái)說(shuō)，花青素通過(guò)抑制分裂素蛋白致活酶的活性，從而抑制腫瘤轉(zhuǎn)移和生長(zhǎng)。
4.抗炎、抑菌作用
花青素因具有抑菌作用，從而對(duì)病原感染的炎癥有抑制作用。炎癥反應(yīng)俗稱(chēng)發(fā)炎，指生物組織受到外傷、出血或病原感染等刺激引發(fā)的生理反應(yīng)，表現(xiàn)為紅腫、發(fā)熱、疼痛等。
此外，花青素還有提高記憶力、改善睡眠、保護(hù)視力以及保護(hù)肝臟等功效。
哪些食物中富含花青素？
花青素在食物中分布廣泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘藍(lán)、藍(lán)莓、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等植物的組織中均有一定含量，其中有六種對(duì)食品較為重要，分別為：
天竺葵色素（深紅色）、矢車(chē)菊色素（艷紅色）、飛燕草色素（藍(lán)紫色）、芍藥色素（玫瑰紅）、牽牛花色素（紫色）及錦葵色素（淡紫色）。
謠言止于智者，花青素不但無(wú)害，反而對(duì)人體大有好處。
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