2023-12-06 09:42:31
蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源,還含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸,能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,因此能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。新鮮水果也是維生素和礦物質(zhì)的重要食物來源,其水分含量較高,營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。但水果多為生食,可以為我們提供更豐富的維生素C。大部分蔬菜在加熱制作的過程中,維生素C會(huì)有較大的損失,這也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。
同菜用型蔬菜相比,水果型蔬菜具有更高的甜度,更適合鮮食?!八衩住笨偺呛窟_(dá)33.6%,蛋白質(zhì)10.6%,脂肪9.1%。普通鮮玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8克、蛋白質(zhì)4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的2~8倍?!八衩住钡膯翁呛渴桥从衩椎?倍,糯玉米的含糖量為0.9%,水果玉米的含糖量則達(dá)到4.5%。水果型蔬菜在外形上與菜用型蔬菜也有區(qū)別。如與普通菜用黃瓜相比,“水果黃瓜”外形無刺,形態(tài)嬌小,具有“好看、好洗、好吃”的特點(diǎn)?!八选毕啾炔擞梅压麑?shí)偏小,它皮薄、鮮嫩,果重一般在15~120克。菜用番茄果實(shí)更硬,適合運(yùn)輸,單果重量一般為200~300克。相比普通胡蘿卜,“水果胡蘿卜”表皮光滑,色澤鮮艷,肉質(zhì)脆嫩清甜,更適合生吃。