2024-04-18 14:18:16
素有“水果公主”之稱的草莓原產(chǎn)于歐洲，由于其生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng)，生態(tài)類(lèi)型較多，幾乎世界各國(guó)都有栽培。目前全國(guó)各地都有草莓種植，遼寧丹東、四川雙流、河北滿城、安徽長(zhǎng)豐等地都是草莓主產(chǎn)區(qū)，我國(guó)已成為世界上生產(chǎn)和消費(fèi)草莓的第一大國(guó)。
然而長(zhǎng)期以來(lái)，關(guān)于草莓質(zhì)量安全的種種傳言一直存在，比如“膨大劑草莓”“空心草莓”“白柄草莓”等等。2015年“乙草胺草莓”事件更引起民眾對(duì)草莓質(zhì)量安全狀況的廣泛關(guān)注和擔(dān)憂。那事實(shí)究竟如何？當(dāng)前正是草莓的上市時(shí)節(jié)，記者采訪了浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所首席專(zhuān)家王強(qiáng)，用科學(xué)的視野和數(shù)據(jù)逐一解答消費(fèi)者廣泛關(guān)注的10個(gè)問(wèn)題。
問(wèn)：草莓生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害多嗎？
回應(yīng)：草莓為多年生草本植物，植株矮小，莖、葉、果實(shí)接近地面，邊開(kāi)花邊結(jié)果，采果期長(zhǎng)。
草莓保護(hù)地栽培通常是指利用溫室、塑料大棚或其他設(shè)施，通過(guò)改變或控制草莓生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境因子（光照、溫度、水分、二氧化碳等），為草莓生長(zhǎng)發(fā)育提供良好的環(huán)境條件而進(jìn)行的有效生產(chǎn)。設(shè)施栽培環(huán)境具有相對(duì)封閉性、固定性，環(huán)境溫、濕度條件如果控制不當(dāng)，確實(shí)容易引起各類(lèi)草莓病蟲(chóng)害滋生蔓延。
但草莓是從野生型馴化到栽培型種植的，到如今僅有300年歷史。相比栽培上千年的其他果菜品種，抗性還較強(qiáng)，病蟲(chóng)害發(fā)生并不突出。通常在草莓生長(zhǎng)過(guò)程中，易發(fā)白粉病、灰霉病、紅蜘蛛、蚜蟲(chóng)、薊馬等病蟲(chóng)害。氣溫較低時(shí)以病害為主，氣溫較高時(shí)以蟲(chóng)害為主。這些問(wèn)題不僅存在于我國(guó)，也廣泛存在于全世界的草莓生產(chǎn)栽培地區(qū)。
問(wèn)：草莓生產(chǎn)過(guò)程中用藥多嗎？
回應(yīng)：所謂“魔高一尺，道高一丈”。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，廣大草莓生產(chǎn)者已經(jīng)摸索出了非常成熟且安全可靠的種植技術(shù)。比如通過(guò)優(yōu)選種植基地和種苗、土壤消毒、科學(xué)定植以及生長(zhǎng)期光照、溫度、濕度、養(yǎng)分等全過(guò)程精細(xì)化管理，可以極大降低病蟲(chóng)害發(fā)生幾率。
經(jīng)過(guò)多年的宣傳和培訓(xùn)，農(nóng)民的安全生產(chǎn)意識(shí)和水平也越來(lái)越高，農(nóng)民知道施藥不僅影響草莓銷(xiāo)售，還可能影響大棚里輔助草莓授粉的蜜蜂，蜜蜂對(duì)有毒農(nóng)藥特別敏感，有點(diǎn)藥味就不授粉，甚至可能會(huì)死掉。沒(méi)有蜜蜂授粉，草莓就會(huì)產(chǎn)生畸形果，商品率降低，造成減產(chǎn)。
因此，草莓生產(chǎn)過(guò)程中用藥多、亂用藥的說(shuō)法并不可信?？茖W(xué)合理的草莓產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程精細(xì)化綜合質(zhì)量管控，可以大大減少化學(xué)農(nóng)藥的用量甚至不用，從而提高草莓質(zhì)量安全水平。近些年針對(duì)草莓質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查、監(jiān)測(cè)與研究結(jié)果也充分證實(shí)了這一點(diǎn)。
問(wèn)：“畸形草莓”是使用激素引起的嗎？
回應(yīng)：草莓畸形的原因有兩種，一種是天氣原因，還有一種是花期授粉不均。比如天氣太冷，蜜蜂不肯出來(lái)干活，或者光照不好，花粉囊打不開(kāi)，花粉顆粒不能充分地散開(kāi)，蜜蜂干活也不能正常授粉，這些情況都極易產(chǎn)生畸形草莓果。一個(gè)大棚中出現(xiàn)30%的畸形果是正常的。
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是指人工合成的與植物激素具有類(lèi)似生理和生物學(xué)效應(yīng)的一種物質(zhì)，廣義上也屬于植物激素。它通過(guò)調(diào)節(jié)植物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成，從而提高產(chǎn)量和質(zhì)量，目前我國(guó)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用技術(shù)已相當(dāng)成熟。農(nóng)藥按毒性分為極毒、高毒、中毒、低毒、微毒五級(jí)，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于低毒或微毒，對(duì)人體幾乎沒(méi)有什么影響。如果非要說(shuō)到可能帶來(lái)的不利影響，那也只是由于使用不當(dāng)造成植物生長(zhǎng)速度過(guò)快，植株養(yǎng)分積累不足，導(dǎo)致果實(shí)的味道不好。
草莓生產(chǎn)一般很少用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，若因品種或氣候原因需要使用，一般也是在開(kāi)花顯蕾時(shí)期，其殘留到草莓成熟上市時(shí)期，鮮少有能檢測(cè)到。
問(wèn)：草莓一定有化學(xué)農(nóng)藥殘留嗎？
回應(yīng)：人們關(guān)注鮮食草莓的食用安全，其實(shí)就是指其中化學(xué)農(nóng)藥的殘留狀況。有人認(rèn)為草莓生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)害，發(fā)生了病蟲(chóng)害就要使用化學(xué)農(nóng)藥，使用了化學(xué)農(nóng)藥就會(huì)有殘留，有化學(xué)殘留的草莓被人們食用就會(huì)有健康隱患，這種邏輯是不準(zhǔn)確的。
首先，相比其他栽培上千年的果菜品種，草莓是從野生馴化到栽培種植的，到如今僅有300年歷史，其野性抗性還較強(qiáng)，病蟲(chóng)害發(fā)生并不突出。
其次，我們都知道“上醫(yī)治未病”的道理，同樣，在草莓病蟲(chóng)害防治中“防”遠(yuǎn)勝于“治”，在農(nóng)事操作中要減少人員和工具帶入的交叉?zhèn)鞑?；棚室門(mén)前放消毒墊或撒白灰阻斷人為傳播；加強(qiáng)田間管理，及時(shí)摘除老葉、病殘葉、病果等，減少侵染源；不偏施氮肥，增施磷鉀肥，也可以有效減少白粉病。一旦發(fā)生了病蟲(chóng)害，也有許多物理、生物措施可以采用。比如根據(jù)類(lèi)別可以采取色板、防蟲(chóng)網(wǎng)等物理方法，或者捕食螨、小檗堿、茶素等生物防治方法。所以草莓病蟲(chóng)害發(fā)生時(shí)并不一定非要使用化學(xué)農(nóng)藥。
最后，即使使用了化學(xué)農(nóng)藥，經(jīng)過(guò)合理安全間隔期，農(nóng)藥被代謝降解，草莓上也不一定會(huì)有殘留。退一步講，即使有殘留也不代表對(duì)人體健康會(huì)有影響，只要沒(méi)有超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)，完全可以安心食用。
問(wèn)：草莓普遍存在除草劑乙草胺超標(biāo)？
回應(yīng)：“乙草胺草莓”事件，引起人們對(duì)草莓生產(chǎn)中是否使用除草劑的關(guān)注。首先，設(shè)施草莓大棚的種植是地面覆膜的，目的是為了防止草莓觸地以后發(fā)生霉變而降低品質(zhì)和產(chǎn)量，同時(shí)也能抑制雜草生長(zhǎng)，所以草莓棚內(nèi)基本沒(méi)有草害威脅，根本不需要打除草劑。其次，草莓是草本植物，對(duì)除草劑非常敏感，施用除草劑對(duì)它會(huì)有不同程度的傷害，甚至殺死幼苗，農(nóng)民不會(huì)做舍本逐末的事情。
問(wèn)：“大草莓”使用了膨大劑嗎？
回應(yīng)：膨大劑的化學(xué)名叫氯吡脲，它是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有加速細(xì)胞有絲分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大和分化，誘導(dǎo)芽的發(fā)育，防止落花落果等作用。其最早由美國(guó)高新技術(shù)公司Sandoz研發(fā)，后中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院于20世紀(jì)80年代后期從日本引進(jìn)，1992年原農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)了該產(chǎn)品。
理論上講，施用了氯吡脲確實(shí)會(huì)生產(chǎn)出個(gè)體肥大的草莓，但施用了氯吡脲的草莓不僅顏色和正常草莓不一樣，而且很軟，果皮變薄，手輕輕觸碰就會(huì)落上指紋印，很難采摘下來(lái)，所以草莓一般不用膨大劑。
那么在市場(chǎng)上偶爾買(mǎi)到的“大草莓”又是怎么一回事呢？事實(shí)上無(wú)論什么品種，只要適當(dāng)進(jìn)行疏花疏果，就可以獲得更大的果實(shí)。道理很簡(jiǎn)單，只要草莓的果實(shí)和葉片數(shù)量基本確定，光合作用產(chǎn)出的、可以分配到果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總量也就確定了。所以說(shuō)草莓大小完全是由植株?duì)I養(yǎng)和果實(shí)成熟度決定的。此外，有些草莓品種天生大個(gè)兒，比如從日本引進(jìn)的品種，紅顏、章姬等個(gè)頭都不小。
問(wèn)：“白柄草莓”“空心草莓”是用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑嗎？
回應(yīng)：草莓“白屁股”現(xiàn)象和使用激素沒(méi)有必然關(guān)系。因?yàn)椴葺霓D(zhuǎn)色過(guò)程通常是從尖端向后面的果柄逐漸進(jìn)行，易受到光照的一側(cè)更先變紅，越靠近果柄基部著色越慢。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，尤其是早春大棚內(nèi)生產(chǎn)的草莓，由于受光照較弱等影響，轉(zhuǎn)色過(guò)程偏慢，加上品種原因，使得果實(shí)基部轉(zhuǎn)色更為推遲。但如果等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，到整個(gè)草莓都變紅時(shí)，草莓頂端已過(guò)熟而容易損傷，因此一般果農(nóng)不等草莓完全變紅就開(kāi)始采摘，這就造成了很多草莓果柄處發(fā)白。
至于“空心草莓”，則多半是品種差異造成的，比如“甜查理”的果肉密度小，很容易出現(xiàn)空心現(xiàn)象。另外草莓生長(zhǎng)期對(duì)土壤水分、濕度、溫度等都很敏感，假如在它快速生長(zhǎng)階段水分跟不上的話，就會(huì)出現(xiàn)空心。
問(wèn)：草莓甜度高是不是用甜蜜素了？
回應(yīng)：這種說(shuō)法是沒(méi)有根據(jù)的。草莓屬于比較“嬌氣”的水果，如果使用了甜味劑果實(shí)會(huì)迅速爛掉。而且，它會(huì)使水果儲(chǔ)存以及運(yùn)輸時(shí)期變短，使商品失去價(jià)值。
事實(shí)上，草莓的糖度與品種、果實(shí)成熟度密切相關(guān)，不同品種的草莓，甜度均不一樣。目前認(rèn)同的品種以紅頰最甜，而法蘭地則屬于歐美品系，口感偏酸。
同時(shí)，水肥和氣候?qū)μ鸲鹊挠绊懸埠艽?。同一個(gè)品種在不同地方、不同年份口感也會(huì)有差異。
問(wèn)：大棚里的蜜蜂死亡是不是因?yàn)?/span>出現(xiàn)了藥害？
回應(yīng)：蜜蜂是對(duì)農(nóng)藥很敏感的生物，如果蜜蜂真是中毒死亡，也應(yīng)該是死在草莓園附近，不會(huì)飛回蜂箱再死亡。且蜜蜂中毒，往往會(huì)出現(xiàn)大面積死亡，并伴有明顯的尾巴翹起等中毒癥狀。
其實(shí)，草莓大棚中出現(xiàn)死蜜蜂，是一件再正常不過(guò)的事情。蜜蜂有趨光性，出巢時(shí)，一些蜜蜂容易撞到棚頂塑料膜死亡。除了因趨光性導(dǎo)致部分蜜蜂撞死外，處于采蜜期的蜜蜂其壽命也不過(guò)就30多天，有的蜜蜂被莓農(nóng)買(mǎi)回去放在棚中，說(shuō)不定就已是老蜂，出現(xiàn)小批量死亡，也是正?，F(xiàn)象。
蜜蜂還有一個(gè)習(xí)慣，就是要飛出蜂箱才進(jìn)行排泄，如遇到連續(xù)低溫陰雨天，棚中溫度太低的話，很多蜜蜂不出來(lái)，也易“撐”死在箱中。
另外，冬天嚴(yán)寒或春天棚內(nèi)溫度飆升，都會(huì)引發(fā)蜜蜂死亡。當(dāng)然，蜜蜂打架也是導(dǎo)致其死亡的一個(gè)原因。
問(wèn)：購(gòu)買(mǎi)、貯藏和食用草莓有什么注意事項(xiàng)？
回應(yīng)：草莓是特別適合采摘的漿果，作為消費(fèi)者去享受采摘樂(lè)趣的同時(shí)，建議盡量選擇到規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的草莓生產(chǎn)園，因?yàn)檫@里的草莓品質(zhì)可能會(huì)更高。
草莓由于含水量高、果皮薄、耐貯藏性差，常溫下僅可保存1-2天，應(yīng)盡快銷(xiāo)售或食用。在需要貯存時(shí)，0-2℃低溫冷藏仍是比較方便、有效的方法。
另外，就清洗果蔬而言，很多人喜歡用堿水、鹽水泡蔬菜瓜果。但要注意不要用洗潔凈等洗滌劑洗草莓，以避免二次污染。
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