2024-05-20 15:49:17
“鮮掉眉毛啦！”
哪些美食會(huì)讓人
發(fā)出這樣的贊嘆
答案或許
因季節(jié)、地域而不同
但在中國(guó)人的鮮味宇宙中
食用菌無(wú)疑占據(jù)重要地位
餐桌上的鮮味擔(dān)當(dāng)
2022年
全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到
4222.54萬(wàn)噸（鮮品，下同）
河南、福建、黑龍江
河北、山東5省產(chǎn)量
均在300萬(wàn)噸以上
分品種看
香菇、黑木耳、平菇
產(chǎn)量位居前三
其中香菇一種就達(dá)到
1295.48萬(wàn)噸
是餐桌上的絕對(duì)主力
香菇是低溫和變溫
結(jié)實(shí)性的菇類
子實(shí)體通常在
5℃~24℃范圍內(nèi)發(fā)育
較低溫度下子實(shí)體發(fā)育慢
菌柄短、菌肉厚實(shí)、質(zhì)量好
溫度過(guò)高則子實(shí)體發(fā)育快
菌柄長(zhǎng)、菌肉薄、質(zhì)量差
因此南方地區(qū)
一般4、5月制作菌棒
10月到來(lái)年4月出菇
而在氣候相對(duì)冷涼的北方
則可以實(shí)現(xiàn)反季種植
秋冬季制作菌棒
來(lái)年4月到10月出菇
河北平泉
便是全國(guó)最大的
越夏香菇生產(chǎn)基地
平泉位于河北省東北部
冀、遼、蒙三省區(qū)交界處
素有“雞鳴三省，菇香九州”的美譽(yù)
因地處燕山山脈末端
高山丘陵交錯(cuò)起伏
川谷縱橫
形成許多小氣候區(qū)
年平均氣溫7.3℃
晝夜溫差大
境內(nèi)河道屬
灤河、遼河兩大流域
瀑河、大凌河、老哈河等河流
共同發(fā)源于此
全境無(wú)客水流入
水質(zhì)良好
有林地面積近300萬(wàn)畝
森林覆蓋率達(dá)到60.4%
是栽培優(yōu)質(zhì)香菇的
理想之地
出產(chǎn)的香菇菇質(zhì)緊實(shí)
菇蓋厚、柄短
品味純正
大自然的慷慨饋贈(zèng)
香菇有段木栽培
人造菇木栽培
和地栽三大基本方式
由于段木栽培
需要消耗大量林木資源
我國(guó)人工栽培香菇
主要來(lái)自代料栽培
木屑、麥麩、玉米芯
作物秸稈等
都可以成為菌棒的原料
所需原料按一定比例混合
再加入適量水
用拌料機(jī)攪拌均勻
通過(guò)裝袋機(jī)裝成料棒
再進(jìn)入滅菌容器滅菌
冷卻接種后即為菌棒
完成接種的菌棒
要經(jīng)過(guò)發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、脫袋
最后才能出菇
各個(gè)階段對(duì)菇棚的溫度、濕度
都有不同要求
每個(gè)菌棒
可以出五六茬香菇
一根長(zhǎng)45厘米×直徑17厘米
的成品菌棒
能采2斤左右香菇
不同溫度、濕度、光照
和通風(fēng)條件下產(chǎn)出的香菇
形態(tài)、質(zhì)量各異
平泉香菇一般根據(jù)
香菇的生長(zhǎng)形狀、顏色
含水量、成熟度、規(guī)格等
分級(jí)為花菇、光面菇、小白菇
大包裝菇、二級(jí)菇和菜菇六種
其中花菇要求
菇蓋朵形圓整、無(wú)畸形
有明顯自然龜背狀花紋
或五道以上明顯的邊花
肉厚、表面偏干
菇蓋顏色為淺褐色或灰白色
直徑4.5厘米以上
一般天氣越冷
特別是下雪天
花菇的產(chǎn)量越高
質(zhì)量也越好
促增收的超級(jí)“蘑”力
如今
食用菌已經(jīng)成為平泉
最具優(yōu)勢(shì)特色
產(chǎn)業(yè)鏈條最完整
輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)
農(nóng)民從中受益最多的
農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)
平泉香菇年生產(chǎn)規(guī)模
達(dá)到4.3億袋
產(chǎn)量43萬(wàn)噸
全市食用菌基地
面積達(dá)到6.7萬(wàn)畝
生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定在7億袋
產(chǎn)量63萬(wàn)噸
產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)82億元
食用菌產(chǎn)業(yè)
帶動(dòng)全市3.5萬(wàn)戶、12萬(wàn)余人
增收致富和就業(yè)創(chuàng)業(yè)
栽培品種發(fā)展到香菇
杏鮑菇、滑子菇、平菇
黑木耳、雙孢菇、羊肚菌
靈芝等十余個(gè)
以食用菌速凍、罐頭
功能飲料、菌菇肉、菌面
香菇脆、調(diào)味品為主的
十大系列100多個(gè)品種
常年供應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)
小小一顆香菇
在煎、炒、烹、炸、燜、煮間
釋放時(shí)間成就的鮮與香
無(wú)盡回味處
是群山密林的交響
全國(guó)特產(chǎn)“大摸底”
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