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在陣陣規(guī)律的“打印”聲中，裝有紅色和白色“生物墨水”的打印噴頭來(lái)回移動(dòng)，白色托盤(pán)里方塊形狀的“豬肉”逐漸變厚，色澤誘人……近日，走進(jìn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，科研人員正在開(kāi)展3D生物打印細(xì)胞培養(yǎng)肉研究。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)特聘教授、實(shí)驗(yàn)室主任周光宏說(shuō)，3D生物打印細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)已經(jīng)成熟，無(wú)論是形狀還是肥瘦比例，都可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化設(shè)定。

周光宏告訴記者，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是依據(jù)肉類(lèi)在動(dòng)物機(jī)體里的生長(zhǎng)規(guī)律，利用體外培養(yǎng)和生物制造方式培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞而生產(chǎn)的可食用肉類(lèi)。“也就是說(shuō)，不需要養(yǎng)殖、屠宰就可以吃到肉，口感、風(fēng)味可控，還可以人工調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪含量，減少飽和脂肪酸成分?！?/p>

南京周子未來(lái)食品科技有限公司CEO丁世杰說(shuō)，目前人造肉有植物蛋白和細(xì)胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線。“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是將動(dòng)物干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細(xì)胞不斷增殖，最后長(zhǎng)成“肉”；植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等植物內(nèi)提取蛋白質(zhì)，然后通過(guò)調(diào)味使其具有動(dòng)物肉的口感。“目前市面上可見(jiàn)的人造肉多為‘植物肉’?！倍∈澜苷f(shuō)。

細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上已取得重大進(jìn)展，美國(guó)于2023年首次審批通過(guò)兩家細(xì)胞培養(yǎng)肉公司的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)銷(xiāo)售。國(guó)內(nèi)也有不少公司和高校從事“細(xì)胞培養(yǎng)肉”研發(fā)，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化。

“養(yǎng)豬、養(yǎng)牛需要數(shù)月甚至數(shù)年，而當(dāng)細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入工廠化生產(chǎn)以后，生產(chǎn)周期只需數(shù)星期?！敝茏游磥?lái)研發(fā)中心工作人員況毅說(shuō)。

“粗略計(jì)算，如果細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入量產(chǎn)階段，可大幅降低能源消耗，降低78%至96%的溫室氣體排放量，降低80%至99%的土地使用，減少82%至96%的用水量?！敝芄夂暾f(shuō)。

不少消費(fèi)者對(duì)“細(xì)胞培養(yǎng)肉”的安全性仍有擔(dān)憂?！凹?xì)胞培養(yǎng)肉是養(yǎng)殖肉的補(bǔ)充，安全標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)更高?！倍∈澜苷f(shuō)，公司開(kāi)發(fā)了細(xì)胞培養(yǎng)脂肪小分子化合物殘留檢測(cè)方法等技術(shù)，生產(chǎn)全程監(jiān)控，而且在封閉的生物反應(yīng)器進(jìn)行培養(yǎng)，可以杜絕動(dòng)物疫病和食源性疾病傳播。