2024-07-08 09:56:07
“通過農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項目的實施,成功去除了草魚和鯽魚的土腥味,魚的品質(zhì)提升了,每斤價格雖然比普通魚貴了1元,但消費者反應很好,銷量增加了10%?!弊罱?,上海財宇生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司負責人李永權(quán)欣喜地告訴記者,依托《大宗淡水魚土腥味控制與品質(zhì)提升技術(shù)研究及應用》項目,財宇公司與上海海洋大學、上海市水產(chǎn)研究所、喃嶸實業(yè)(上海)有限公司共同協(xié)作,探索出一種提升草魚、鯽魚品質(zhì)的暫養(yǎng)技術(shù),能在較短時間內(nèi)去除草魚和鯽魚體內(nèi)的土腥味。
土腥味去除率達80%
當前,消費者更注重“吃得好”。草魚、鯽魚等大宗淡水魚,雖營養(yǎng)豐富,但魚肉中的土腥味讓不少消費者望而卻步,也影響了養(yǎng)殖者的經(jīng)濟效益。
李永權(quán)介紹,傳統(tǒng)的養(yǎng)殖銷售模式里,鯽魚和草魚從池塘捕撈后直接進入市場,這種模式下產(chǎn)出的草魚、鯽魚等大宗淡水魚往往帶有土腥味,品質(zhì)良莠不齊。項目中建立的暫養(yǎng)技術(shù),也是水產(chǎn)行業(yè)里所謂的“吊水”,實際上是生產(chǎn)端和消費端之間添加一道工序。“草魚和鯽魚在流水槽里暫養(yǎng)十天半個月,通過饑餓處理消耗魚腹腔內(nèi)蓄積的脂肪,并在養(yǎng)殖水中使用微生物調(diào)控,可以穩(wěn)定、有效地去除土腥味物質(zhì),去除率可達80%?!蹦壳埃@些經(jīng)過“瘦身”的草魚和鯽魚主要銷往金山區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場。讓李永權(quán)更高興的是,除了草魚和鯽魚,這套暫養(yǎng)技術(shù)模式也同樣適用于基地養(yǎng)殖的烏鱧,經(jīng)過品質(zhì)提升的烏鱧供應盒馬鮮生和酒店,一天上市3萬多斤。
為推廣做準備
魚的土腥味到底從何而來?項目研究發(fā)現(xiàn),草魚、鯽魚體內(nèi)的土腥味主要是土臭素和2-甲基異莰醇。項目組從養(yǎng)殖環(huán)境下手,研究了養(yǎng)殖系統(tǒng)中藻類結(jié)構(gòu)、微生態(tài)環(huán)境、水質(zhì)及其營養(yǎng)狀況等因素,分析養(yǎng)殖池塘主要土腥味污染物環(huán)境行為特征、主要來源及生態(tài)影響機制,并明晰了土腥味物質(zhì)在魚體的富集機理和代謝變化規(guī)律。
僅靠給魚“瘦身”,去除土腥味的效果甚微,核心技術(shù)在于微生物調(diào)控。在前期的大量基礎研究中,項目組從養(yǎng)殖環(huán)境中篩選出多種菌株,選取兩種益生菌來進行土腥味的調(diào)控?!拔覀冊O計了兩種技術(shù)路線,一種是在養(yǎng)殖過程中使用微生物調(diào)控,另一種則是在暫養(yǎng)吊水環(huán)節(jié)添加微生物,從而達到去除腥味的目的?!表椖拷M技術(shù)人員告訴記者,由于兩種菌株本身就存在于草魚和鯽魚的生長環(huán)境中,因此對魚和環(huán)境都十分友好。
實際上,我國對去除魚土腥味的相關(guān)研究并不少,但大都投入成本高、效率低?!暗跛畷r間越長,魚長期在饑餓狀態(tài)下,重量也會減輕,肉質(zhì)也比較柴。”技術(shù)人員介紹說,此次探索的暫養(yǎng)技術(shù),最大的優(yōu)勢就是成本低、時間短,可以讓草魚和鯽魚實現(xiàn)短期內(nèi)快速上市,讓養(yǎng)殖戶更加得利。
項目實施后,成功建立了兩個草魚、鯽魚品質(zhì)提升示范基地。財宇公司作為示范基地之一,吸引了不少全國各地的水產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者參觀學習。記者了解到,該項目還制定了草魚、鯽魚養(yǎng)殖池塘土腥味控制及品質(zhì)提升技術(shù)規(guī)范,確定了草魚、鯽魚商品魚品質(zhì)提升暫養(yǎng)技術(shù)模式,包括陸基流水吊水模式、工廠化流水槽吊水模式和閉合自凈吊水模式,以適應不同基地的養(yǎng)殖模式。未來,這項技術(shù)或?qū)⒃谌珖鞯剡M行推廣。