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“吃雞”大學問!從輔助農耕到蛋肉二分 雞到底經歷了什么?

2024-07-08 10:00:28   

養(yǎng)雞是一個工業(yè)化、集約化的大型產業(yè)。據統(tǒng)計,中國的肉雞產業(yè)產值已經達到了2000億元,“小肉雞”成就了“大產業(yè)”。

自古無雞不成宴,吃雞,早已融入中國人的血脈。在中國肉類消費結構中,禽肉的占比達30%,而肉雞在中國禽肉消費量中占比達60%,并且在全球肉類消費中位列第二,僅次于豬肉。隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高,雞肉作為一種低脂肪、高蛋白的食品,其需求量將會持續(xù)增長。

雞的分類之道——蛋用雞和肉用雞

在我國古代,人們對雞的功能分類沒有明確的概念。中華民族作為農耕民族,家禽的飼養(yǎng)是一種輔助性的產業(yè)。那時的雞作為一種兼用型家禽,其功能主要看飼養(yǎng)家庭的需要,即便是養(yǎng)來下蛋的雞,當家庭經濟緊張時,也可能會被出售或食用。

而現在,在工業(yè)化的生產方式下,已明確地將雞劃分為蛋用和肉用。蛋用雞的產蛋周期要比肉用雞多一倍,肉用雞的產肉量要比蛋用雞高一倍。這種分類方式有利于人們根據品種向不同方向選育,使得兩種類型的雞在不同的生長階段,有明確的飼養(yǎng)目標和市場需求,提高生產效率。

今天,不論是超市冰柜里的雞腿、雞胸、雞爪,還是快餐店里的雞塊、雞排、雞柳,絕大多數都來自白羽肉雞。這個品種的雞吃得少、長得快、產肉多,堪稱“性價比之王”。

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適合工業(yè)化生產的雞——白羽肉雞

白羽肉雞是一種生長速度快、繁殖效率高、料比(飼料轉化成體重的比例)低的品種。這種雞只需要42天左右就可以上市,上市體重能達到2.8到3公斤。每年,我國有50億只白羽肉雞出欄。

白羽雞的肉質較嫩,適合制作成宮保雞丁、辣子雞等菜品,快餐店、學校食堂是它的主要消費渠道。

白羽雞與其他雞的區(qū)別主要是養(yǎng)殖的模式不同。從品種來說,黃羽肉雞等本土地方雞品種,主要的飼養(yǎng)方式是散養(yǎng),而白羽雞則進行工業(yè)化養(yǎng)殖。工業(yè)化養(yǎng)殖在一個密閉環(huán)境中進行,可以容納多達10萬只雞,能確保全面的喂食和保護措施。

盡管有些人認為,散養(yǎng)方式下飼養(yǎng)的黃羽肉雞或地方雞在風味上會略好于籠養(yǎng)的雞,但實際上,散養(yǎng)雞與工業(yè)化養(yǎng)殖雞在營養(yǎng)上的差別并不大。

曾經,安偉杰、科寶這兩家企業(yè)壟斷了全球97%白羽肉雞市場,世界上每年消費大概300億只白羽肉雞,其中70%左右來自安偉杰公司,另外30%來自科寶公司。

為了保護我國糧食安全,應對國外種源“卡脖子”挑戰(zhàn),2019年7月,農業(yè)農村部啟動畜禽聯合攻關工作,加快自主育種。2021年12月1日,農業(yè)農村部發(fā)布第498號公告,經國家畜禽遺傳資源委員會審定通過,“圣澤 901”“廣明 2 號”“沃德188”等三個快大型白羽肉雞品種,成為我國首批自主培育的快大型白羽肉雞新品種。

突破“卡脖子”——中國白羽肉雞出海

“農業(yè)現代化,種子是基礎”。隨著自主培育的白羽肉雞品種逐步推廣,國內的肉雞養(yǎng) 殖 市 場 格 局 也 在 發(fā) 生 轉變。農業(yè)農村部印發(fā)的《全國肉 雞 遺 傳 改 良 計 劃(2021—2035 年)》明確提出,到2035年,自主培育白羽肉雞品種市場占有率將達到 60%以上,打造具有國際競爭力的種業(yè)企業(yè)和品種品牌。

白羽肉雞三個新品種的培育有一個共同特點,都經歷了十年左右的持續(xù)攻關。與歐美發(fā)達國家相比,我國畜禽種業(yè)發(fā)展起步晚、基礎薄,短板突出。事實證明,即使自主育種前期投入高、回報周期長、市場風險大,只要堅定信心,獨立自主、自力更生,一定能夠以較短時間追上世界先進水平。

就在2023年6月16日,“沃德188”沿著“一帶一路”走出國門抵達坦桑尼亞,代表國產畜禽品種向國際市場邁出的標志性一步,打破了歐美企業(yè)在國際市場對白羽肉雞的壟斷。

作為首次走出國門的白羽肉雞品種,“沃德188”填補了我國快大型白羽肉雞自主品種的空白,結束了白羽肉雞種源“卡脖子”的時代。據了解,該配套系商品代42日齡平均體重3.0千克以上,料肉比1.55∶1以下,全程成活率97%以上,滿足了國內分割雞市場需求。

你真的會“吃雞”嗎?食用指南來了

雞肉的營養(yǎng)價值高,價格便宜,屬于相當優(yōu)秀的高蛋白低脂食材?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh我們每日攝入的畜禽肉類總量40克~75克為佳,避免食用過多給身體增加負擔。

●雞身上最值得吃的4個部位:

①雞胸:低脂、低熱量、高蛋白,營養(yǎng)豐富。

②雞腿:低熱量、高蛋白,口感好。

③雞胗:低脂、高鐵、高蛋白,膽固醇稍高。

④雞脖子:去皮后,熱量和脂肪都不算高。

●雞身上建議少吃的3個部位:

①雞皮:高熱量、高脂肪,蛋白質量差。

②雞爪:高熱量、高脂肪,蛋白質量較差。

③雞翅:熱量、脂肪都不低(主要是因為有雞皮)。

●雞身上這個部位,寧愿扔了也別吃:

雞屁股,也叫雞尖翅。雞屁股上有尾脂腺和腔上囊。尾脂腺中容易藏污納垢,還有可能有感染引起的炎癥,因此要去除。

腔上囊是雞的免疫器官,沒有完全長到性成熟的雞,其腔上囊還未萎縮,其中難免殘留病毒細菌等,如果加熱不徹底,容易發(fā)生感染,也應該去除。

專業(yè)的屠宰機構通常會處理好雞屁股,不用過于擔心。

來源:四川農村日報
編輯:張靜
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