2024-07-09 15:13:21
法式鵝肝，已經(jīng)是山東省濰坊市臨朐縣藏不住的“隱形土特產(chǎn)”了。
這座魯中地區(qū)的小城，朗德鵝年出欄量500萬(wàn)只，鵝肥肝年產(chǎn)量達(dá)5000噸。以“噸位”供給的產(chǎn)量，輕松拿捏了這份自帶優(yōu)雅光環(huán)的高端食材的供應(yīng)鏈。
在臨朐縣的“鵝之盛宴”中，除了制作法式鵝肝的鵝肥肝，還有鵝肝醬、紅酒鵝肝、鵝肝水餃、鵝肝冰淇凌等多個(gè)產(chǎn)品。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
這些產(chǎn)品源源不斷地供應(yīng)著中國(guó)30多個(gè)省市區(qū)的高檔酒店和高端餐飲店，并出現(xiàn)在日本、歐盟、東南亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的餐桌上，供世界各地的饕客享受西餐界的“珍饈”。
朗德鵝的漂洋過(guò)海路
上世紀(jì)80年代，借著改革開(kāi)放的春風(fēng)，一批長(zhǎng)著灰色羽毛、體型肥碩的朗德鵝，自法國(guó)朗德省出發(fā)，漂洋過(guò)海首次踏足臨朐縣。小縣城自此開(kāi)啟發(fā)展法式鵝肝產(chǎn)業(yè)之路。
公開(kāi)資料顯示，朗德鵝，又稱西南灰鵝，原產(chǎn)于法國(guó)西南部靠比斯開(kāi)灣的朗德省，為世界著名的肥肝專(zhuān)用品種。
朗德鵝，又稱西南灰鵝。劉瑞華 攝
18世紀(jì)，鵝肝當(dāng)做貢品進(jìn)入法國(guó)宮廷，國(guó)王路易十五品食后深為喜愛(ài)，隨后再經(jīng)當(dāng)時(shí)眾多知名藝術(shù)家推崇，從而貼上了“高貴珍饈”的標(biāo)簽，成就了其高端美食的身份。
如同預(yù)想的一樣，朗德鵝們并沒(méi)有因?yàn)椤耙泼瘛备械讲贿m，同緯度的地理氣候與臨朐縣得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，使首批朗德鵝平穩(wěn)適應(yīng)并得以改良，生長(zhǎng)速度、品質(zhì)均得到大幅度提升。
鵝肝。劉瑞華 攝
作為法國(guó)朗德鵝養(yǎng)殖和加工的專(zhuān)家，法國(guó)高級(jí)畜牧博士凱森被邀請(qǐng)至臨朐，負(fù)責(zé)指導(dǎo)和推廣朗德鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在臨朐的四年間，凱森從種鵝的選種、孵化、飼養(yǎng)到鵝肝的生產(chǎn)加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，讓跨越國(guó)界的“味覺(jué)傳奇”成為現(xiàn)實(shí)。
“洋鵝”扎根 帶動(dòng)40億元大產(chǎn)業(yè)
經(jīng)過(guò)多年的適應(yīng)和繁育，朗德鵝在臨朐縣逐漸扎根，并展現(xiàn)出旺盛的生命力，年產(chǎn)值40億元(人民幣，下同)以上。
鵝肝產(chǎn)業(yè)的興起，也激活外圍的農(nóng)戶養(yǎng)殖鏈，但多數(shù)以分散養(yǎng)殖、代加工為主。為打破這種局面，該縣畜牧業(yè)發(fā)展中心組織成立了臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，形成“協(xié)會(huì)+企業(yè)+合作社+基地+養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式，既保障了養(yǎng)殖戶銷(xiāo)售渠道，又形成抱團(tuán)發(fā)展模式和品牌效應(yīng)。
鵝肝產(chǎn)業(yè)興起。劉瑞華 攝
68歲的高尚坤是當(dāng)?shù)剌^早從事朗德鵝養(yǎng)殖的農(nóng)戶。每年養(yǎng)殖1000多只朗德鵝，能為他帶來(lái)30余萬(wàn)元的可觀收益。有40余年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的高尚坤，從種鵝場(chǎng)、育鵝廠選購(gòu)朗德鵝苗進(jìn)行養(yǎng)殖。養(yǎng)殖一段時(shí)間后，鵝肝企業(yè)將根據(jù)體重高低、羽毛光澤、身體健碩等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，以不同的價(jià)格從養(yǎng)殖戶手中回購(gòu)檢測(cè)合格的朗德鵝。“最終，檢測(cè)合格的朗德鵝將在鵝肝企業(yè)的填飼車(chē)間里被喂養(yǎng)25天至30天，直至鵝肥肝培育完成?！?/p>
“我們最初以散養(yǎng)、初加工為主，后來(lái)龍頭企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖戶發(fā)展，鵝產(chǎn)業(yè)逐漸成氣候?！备呱欣ふf(shuō)，目前他的基地每年鵝出欄量達(dá)到6批—8批，在“代養(yǎng)式育成、專(zhuān)業(yè)化填飼、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營(yíng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)模式下，養(yǎng)殖戶只需要做好日常管理。
工作人員包裝鵝肝。劉瑞華 攝
最初引進(jìn)時(shí)，朗德鵝在臨朐每年只能培育兩季鵝苗，隨著市場(chǎng)需求大幅增加，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上供應(yīng)。山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司是一家鵝肝年產(chǎn)量2000噸的公司，作為公司的負(fù)責(zé)人，高元良帶隊(duì)“尋方”，與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)合作創(chuàng)建反季節(jié)產(chǎn)蛋基地。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐探索，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一年四季都可培育鵝苗，解決鵝苗斷季斷層的難題。
為解決國(guó)內(nèi)鵝肥肝產(chǎn)品出口難題，這位1996年出生的“養(yǎng)鵝人”除了建設(shè)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間之外，還投資2.1億元新建了中國(guó)國(guó)內(nèi)首家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)鵝肥肝示范基地項(xiàng)目，為臨朐縣上下游供應(yīng)商合作社提供一個(gè)穩(wěn)定高質(zhì)量的生產(chǎn)平臺(tái)，帶動(dòng)多個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，在日本、歐盟等地區(qū)，臨朐縣建立了穩(wěn)定的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，每月出口30噸以上。
“一鵝多吃” 延伸美味產(chǎn)業(yè)鏈
臨朐縣當(dāng)?shù)仄髽I(yè)探索深加工技術(shù)，賦予鵝肝及鵝相關(guān)產(chǎn)品更多可能。除了傳統(tǒng)的冷凍鵝肝外，當(dāng)?shù)剡€開(kāi)發(fā)出鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍(lán)莓鵝肝等多種深加工產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
位于臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)的山東春冠食品有限公司，是一家集孵化、養(yǎng)殖朗德鵝及加工、銷(xiāo)售朗德鵝產(chǎn)品為主的養(yǎng)殖、加工龍頭企業(yè)。該公司投資6000萬(wàn)元建設(shè)了“3R廚房”(即烹、即食、即熱)項(xiàng)目，新上解凍、清洗、蒸煮等6條加工生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)鵝肝類(lèi)、肝醬類(lèi)、冰激凌類(lèi)、八寶鵝類(lèi)等8大類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，現(xiàn)已全部建成投產(chǎn)，進(jìn)一步拓展了企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)邊界。
當(dāng)前，臨朐縣鵝肥肝的客戶主要集中在高級(jí)西餐廳、日料店等高端餐飲行業(yè)。在臨朐縣城關(guān)街道黨工委副書(shū)記葉森看來(lái)，鵝肝產(chǎn)品在家庭端的消費(fèi)潛力有待挖掘，未來(lái)將協(xié)助企業(yè)擴(kuò)大對(duì)零售商超的供應(yīng)能力，讓鵝肝產(chǎn)品進(jìn)入更多“尋常百姓家”。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
鵝肥肝的銷(xiāo)路有了充分保障，那大量的鵝體何去何從？
預(yù)制菜為鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開(kāi)了新渠道。臨朐多家朗德鵝加工企業(yè)計(jì)劃建設(shè)預(yù)制菜研發(fā)中心，以自有鵝肥肝初級(jí)產(chǎn)品、鵝白條及鵝副產(chǎn)品為原料，建設(shè)老鵝煲、清湯鵝、鵝肉蓋飯等加工生產(chǎn)線，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。高元良所在的公司也在著手做好屠宰加工、商品鵝銷(xiāo)售、羽絨服飾品加工等板塊，提升鵝體使用價(jià)值，延長(zhǎng)鵝產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。
“在政策方面，臨朐縣統(tǒng)籌整合財(cái)政、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、鄉(xiāng)村振興等部門(mén)涉農(nóng)項(xiàng)目和資金發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)，大力扶持朗德鵝系列產(chǎn)品分割、腌制品及風(fēng)味熟食制品等預(yù)制菜品向精深加工延伸，提升肉制品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，打造名牌特色預(yù)制菜產(chǎn)品?！迸R朐縣發(fā)改局局長(zhǎng)王明奮介紹說(shuō)。
培育父母代種鵝 打造“鵝肥肝產(chǎn)業(yè)第一縣”
臨朐縣將朗德鵝產(chǎn)業(yè)作為百億級(jí)特色畜牧產(chǎn)業(yè)和特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“雙體系”管理進(jìn)行扶持，指導(dǎo)成立臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，制定《鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范》，建立朗德鵝數(shù)據(jù)庫(kù)，引導(dǎo)鵝產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理，形成“一產(chǎn)后延、二產(chǎn)兩頭連、三產(chǎn)走高端”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
臨朐縣委副書(shū)記、縣長(zhǎng)陳誠(chéng)的目標(biāo)，是把該縣打造成為“中國(guó)鵝肥肝第一縣”。他提出，該縣將在品種繁育上加力突破，加快培育父母代種鵝，培育一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種，同時(shí)大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，加大新產(chǎn)品研發(fā)，不斷提升臨朐鵝產(chǎn)品的影響力、美譽(yù)度。據(jù)悉，該縣與多家高校院所合作，完成了朗德鵝種業(yè)本土改良育種工作，種苗的供應(yīng)和質(zhì)量實(shí)現(xiàn)了重大突破。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
地處沂蒙山區(qū)的臨朐縣，現(xiàn)已成為中國(guó)朗德鵝的重要養(yǎng)殖地和鵝肝供應(yīng)地。陳誠(chéng)認(rèn)為，臨朐鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展還應(yīng)在品牌打造上重點(diǎn)發(fā)力，加快建設(shè)鵝產(chǎn)品檢測(cè)和研發(fā)中心，組織開(kāi)展綠色食品認(rèn)證，建設(shè)最具影響力的鵝產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)基地。此外，還要在固鏈強(qiáng)鏈上持續(xù)發(fā)力，加強(qiáng)本土企業(yè)培育和頭部企業(yè)招引，推動(dòng)鵝產(chǎn)業(yè)向百億級(jí)邁進(jìn)。
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