2024-08-06 10:00:14
一個(gè)鏈條中間不穩(wěn)，就會(huì)造成兩端的不平衡。流通中的高損耗往往造成高昂的物流成本，這一成本也只會(huì)順勢(shì)流向下端消費(fèi)者，而上游的生產(chǎn)端——農(nóng)戶(hù)們卻并沒(méi)有收到應(yīng)有的高價(jià)利潤(rùn)回報(bào)。人們常說(shuō)的好品賣(mài)不上好價(jià)，其中一個(gè)關(guān)鍵缺失點(diǎn)就在冷鏈。
炎炎夏日，吃到千里之外的廣東荔枝、吐魯番蜜瓜早已稀松平常，泰國(guó)榴蓮、新西蘭奇異果也為大眾所熟悉，甜蜜多汁的蘋(píng)果更是成為一年四季的家庭常備水果……你有沒(méi)有想過(guò)，是什么能讓它們穿越四季與時(shí)空？就在這些早已司空見(jiàn)慣的日常中，蘊(yùn)藏著冷鏈建設(shè)的發(fā)展脈絡(luò)。
毋庸置疑，冷鏈?zhǔn)潜皇袌?chǎng)需求不斷推著走的行業(yè)。生鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)品、高端水果等相關(guān)冷鏈商品的流通，與高品質(zhì)、精細(xì)化、安全性和透明化的冷鏈物流服務(wù)息息相關(guān)。2023年，我國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模達(dá)5170億元，占全球冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模的比重約為25%。3.5億噸冷鏈物流需求總量、2.3億立方米冷庫(kù)總量、43.2萬(wàn)輛冷藏車(chē)市場(chǎng)保有量……冷鏈的基礎(chǔ)設(shè)施保持著穩(wěn)定的增長(zhǎng)。
然而與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的生鮮產(chǎn)品冷鏈流通率仍有較大差距。據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈研究報(bào)告》顯示，當(dāng)前我國(guó)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸率分別為35%、57%、69%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的平均冷鏈運(yùn)輸率在90%以上，這也就導(dǎo)致我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通損耗一直居高不下。以肉類(lèi)為例，我國(guó)流通損耗在12%左右，而美國(guó)的肉類(lèi)流通損耗率只有3%。
一個(gè)鏈條中間不穩(wěn)，就會(huì)造成兩端的不平衡。流通中的高損耗往往造成高昂的物流成本，這一成本也只會(huì)順勢(shì)流向下端消費(fèi)者，而上游的生產(chǎn)端——農(nóng)戶(hù)們卻并沒(méi)有收到應(yīng)有的高價(jià)利潤(rùn)回報(bào)。人們常說(shuō)的好品賣(mài)不上好價(jià)，其中一個(gè)關(guān)鍵缺失點(diǎn)就在冷鏈。
從20世紀(jì)90年代出現(xiàn)的以改裝冷藏車(chē)為代表的制冷設(shè)備，到后來(lái)技術(shù)、管理全面升級(jí)的智能冷鏈的開(kāi)發(fā)，我國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)在與日俱增的市場(chǎng)需求中不斷躍級(jí)升遷，逐漸進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化的快速發(fā)展階段。
如今，在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，從產(chǎn)地冷庫(kù)、批發(fā)市場(chǎng)冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車(chē)再到銷(xiāo)地冷庫(kù)，環(huán)環(huán)緊扣，實(shí)現(xiàn)了田間地頭到百姓餐桌的全程冷鏈“保駕護(hù)航”，成就了日益豐富、新鮮、安全的多彩生活。
從上游生產(chǎn)端的原產(chǎn)地冷庫(kù)預(yù)冷，到中游渠道的干線長(zhǎng)距離冷鏈運(yùn)輸，再到下游銷(xiāo)售端冷鏈配送，冷鏈在每一環(huán)節(jié)都發(fā)揮著重要作用。全程冷鏈難點(diǎn)在哪？各節(jié)點(diǎn)如何打通痛點(diǎn)？讓我們先從“鏈”的源頭說(shuō)起。
打通“產(chǎn)地冷庫(kù)”痛點(diǎn)
在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系中，產(chǎn)地冷庫(kù)是“最先一公里”，但一直以來(lái)也是“木桶”的最短板。設(shè)施少、不成網(wǎng)、不配套、成本高等實(shí)際問(wèn)題始終阻礙著產(chǎn)地冷庫(kù)的發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品一旦未能及時(shí)從產(chǎn)走上銷(xiāo)，在缺少冷庫(kù)的情況下，大量生鮮農(nóng)產(chǎn)品還未邁出村，就會(huì)面臨在田頭腐爛的結(jié)局。
黃花是山西大同的“金字招牌”，新鮮采摘的黃花需要經(jīng)過(guò)晾曬成為流通于市場(chǎng)的干黃花。而晾曬這一步對(duì)時(shí)間、空間都有很高的要求?！氨仨殧傇诘厣献匀粫駶M50個(gè)小時(shí)。”賈師傅是當(dāng)?shù)亓罆顸S花的一把好手，他解釋道，太陽(yáng)下自然曬干的黃花呈現(xiàn)黃色，而機(jī)器烘干的顏色泛白帶綠，不僅不好看，市場(chǎng)上消費(fèi)者也不太認(rèn)可。因此，在大同黃花的核心區(qū)云州區(qū)，處處都可見(jiàn)到曬在空地上的黃花。
然而，偏偏每年7月黃花采收季，也是山西多雨的季節(jié)，一旦碰上大雨，晾曬的黃花就會(huì)黏在地上，相當(dāng)于廢了，這下“黃花菜才是真涼了”。“最怕碰上連續(xù)的陰雨天，采又來(lái)不及采，曬又沒(méi)地方曬?！被叵肫鹎皫啄甑那闆r，云州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局植保站站長(zhǎng)霍宇恒仍心有余悸。眼看著豐收，可由于雨天沒(méi)有太陽(yáng)，當(dāng)?shù)厣踔涟腰S花拉到內(nèi)蒙古、甘肅等幾百公里外的地方進(jìn)行晾曬……一路顛簸，不僅成本直線上升，避免不了的損耗也讓大家連連嘆氣。
直到2020年農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程的推進(jìn)，山西省將產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)作為特優(yōu)農(nóng)業(yè)延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈的關(guān)鍵舉措，進(jìn)一步補(bǔ)齊冷藏保鮮設(shè)施短板。
“看這一排，都是冷庫(kù)，那邊還有可以移動(dòng)的太陽(yáng)能冷庫(kù)?！被粲詈阈χ榻B，采摘后的新鮮黃花通過(guò)冷藏保存，可延緩開(kāi)花期；經(jīng)過(guò)殺青的黃花在零下1攝氏度左右的冷庫(kù)中最長(zhǎng)能保存14天。
山西大同黃花晾曬場(chǎng)地內(nèi)的移動(dòng)式太陽(yáng)能冷庫(kù)。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 胡燕俊 攝
冷庫(kù)的加持，不僅有效解決了陰雨天黃花得不到及時(shí)晾曬的問(wèn)題，還可以為蒸房及晾曬場(chǎng)地的系統(tǒng)統(tǒng)籌提供助力。近年來(lái)，云州區(qū)新建冷藏設(shè)施87個(gè)，容積達(dá)8.2萬(wàn)立方米，用于儲(chǔ)存采摘期黃花，陰雨天產(chǎn)后損失由原來(lái)的80%降低到5%左右，每年可挽回經(jīng)濟(jì)損失約3億元。
儲(chǔ)存、保鮮是產(chǎn)地冷庫(kù)的基本作用，然而對(duì)于很多農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，這正是不可或缺的部分。隨著農(nóng)民商品意識(shí)的提升，在源頭即對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷、分級(jí)、加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等流程也很大程度上依附于冷庫(kù)設(shè)施。
“賣(mài)獼猴桃這個(gè)工作誰(shuí)都能干，但存獼猴桃不好弄。比如獼猴桃縮水會(huì)出現(xiàn)褶皺，早期因?yàn)槔鋷?kù)溫度管理不合適還會(huì)出現(xiàn)軟爛的現(xiàn)象，直接就無(wú)法上市銷(xiāo)售了?！饼R峰果業(yè)辦公室主任席文輝告訴記者，以前都是通過(guò)溫度計(jì)來(lái)監(jiān)測(cè)溫度，后來(lái)隨著管理冷庫(kù)數(shù)量的增多和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，就升級(jí)采用溫度傳感器進(jìn)行物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。
建冷庫(kù)是基礎(chǔ)，誰(shuí)來(lái)運(yùn)營(yíng)？怎么使用？也是產(chǎn)地冷庫(kù)在推進(jìn)過(guò)程中的難題。
“我們這很多返鄉(xiāng)想去賣(mài)獼猴桃的年輕人，都會(huì)去租別人的冷庫(kù)，因?yàn)槟闳绻约航ㄒ粋€(gè)，用不了多久的話就虧了。”陜西省眉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員魏侃告訴記者，由于當(dāng)?shù)孬J猴桃產(chǎn)量大，如果僅靠村集體的力量來(lái)運(yùn)營(yíng)一個(gè)村的冷庫(kù)也不現(xiàn)實(shí)。不僅需要較高的資金保障，一旦沒(méi)有強(qiáng)大的產(chǎn)品流通能力，同樣會(huì)面臨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
因此，依托當(dāng)?shù)佚堫^公司強(qiáng)大的產(chǎn)品吞吐能力和冷庫(kù)建設(shè)作用，眉縣以“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶(hù)”的模式新建了村級(jí)冷庫(kù)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)讓當(dāng)?shù)?.6萬(wàn)農(nóng)戶(hù)深度嵌入“產(chǎn)藏銷(xiāo)”一條“鏈”。
“這個(gè)村頭冷庫(kù)建成之后，最起碼我們村不可能再出現(xiàn)賣(mài)果難的問(wèn)題了?！泵伎h東四新村黨支部書(shū)記劉東祥告訴記者，以前村里種獼猴桃的農(nóng)戶(hù)都是自己出去找銷(xiāo)售渠道，客商一般會(huì)把價(jià)格壓得特別低?，F(xiàn)在到收獲季了直接拉到村頭冷庫(kù)，合作企業(yè)收購(gòu)之后直接就地分揀加工，第一時(shí)間就送到銷(xiāo)地市場(chǎng)了。農(nóng)戶(hù)不再操心獼猴桃的后期銷(xiāo)售，也給企業(yè)減少了中間運(yùn)輸環(huán)節(jié)。
陜西眉縣齊峰果業(yè)的車(chē)間內(nèi)，工人們?cè)诜诌x線上忙著處理從冷庫(kù)出來(lái)的獼猴桃。受訪者 供
“所以我們的村級(jí)冷庫(kù)基本上都是跟有能力的企業(yè)合作，不僅要保證農(nóng)戶(hù)的收益，企業(yè)自身也得有一定應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。不然你把農(nóng)戶(hù)的桃收上來(lái)，賣(mài)不出去就都砸手里了?！眲|祥說(shuō)，自從建了村級(jí)冷庫(kù)之后，桃農(nóng)的人均年收入也從1.8萬(wàn)元上升到2.2萬(wàn)元。2020年以來(lái)，眉縣200座村集體冷庫(kù)通過(guò)“市場(chǎng)+”模式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)管理，全縣70%的村集體年收入增加約8萬(wàn)元。
國(guó)家“十四五”規(guī)劃綱要提出，建設(shè)30個(gè)全國(guó)性和70個(gè)區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品骨干冷鏈物流基地，提升田頭市場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部落實(shí)綱要部署，編制印發(fā)《產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流建設(shè)規(guī)劃》，提出建設(shè)10萬(wàn)個(gè)產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施，1000個(gè)產(chǎn)地集配中心和100個(gè)骨干冷鏈物流基地，新增產(chǎn)地庫(kù)容4000萬(wàn)噸的目標(biāo)任務(wù)。
如今看來(lái)，建設(shè)成效是顯著的。產(chǎn)地冷鏈既支撐農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，又融入流通鏈條，具有串接產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的天然屬性。未來(lái)隨著新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式的不斷推廣，在后續(xù)的發(fā)展中，還將與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工、商貿(mào)流通等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全鏈條運(yùn)轉(zhuǎn)，從單個(gè)冷鏈環(huán)節(jié)向冷鏈物流供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變，從單一倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈向農(nóng)業(yè)和冷鏈物流產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展轉(zhuǎn)變。
持續(xù)擴(kuò)張版圖的冷鏈物流
細(xì)心觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是煙臺(tái)櫻桃、增城荔枝還是眉縣獼猴桃，每到應(yīng)季水果的采摘上市期，產(chǎn)地到處都是貼有“產(chǎn)地直發(fā)，鮮達(dá)舌尖”標(biāo)語(yǔ)的快遞車(chē)。
隨著冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的不斷發(fā)展，快遞行業(yè)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品寄送領(lǐng)域已越發(fā)接近生產(chǎn)一線，加之物流樞紐的不斷擴(kuò)張也讓同城次日達(dá)、全國(guó)72小時(shí)達(dá)成為日常，冷鏈讓消費(fèi)者先一步享受新鮮的同時(shí)也給農(nóng)戶(hù)吃了一顆抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的定心丸。
今年市場(chǎng)消費(fèi)需求疲軟，許多曾經(jīng)的“頂流”水果逐步走向消費(fèi)自由。親民的價(jià)格樂(lè)了消費(fèi)者，但從另一方面來(lái)說(shuō)，賣(mài)不上好價(jià)，苦的卻是小農(nóng)戶(hù)。
家住山東棲霞衣家村的衣忠文種了幾十年櫻桃，面對(duì)今年較為低迷的櫻桃市場(chǎng)，他反而顯得很淡定，“今年4月份櫻桃剛下來(lái)的時(shí)候確實(shí)價(jià)格沒(méi)有去年高，但走電商發(fā)貨價(jià)格還是可以，因?yàn)樽唠娚痰臋烟移焚|(zhì)必須好，好吃當(dāng)然價(jià)高?！彼f(shuō)，“我家的櫻桃大部分都走網(wǎng)上銷(xiāo)售完了，市場(chǎng)上到處都是快遞點(diǎn)，一收到客戶(hù)訂單，我們采完櫻桃直接就拉去寄走了?！?/p>
作為煙臺(tái)最大的櫻桃市場(chǎng)，張格莊大櫻桃市場(chǎng)內(nèi)建成6000立方米果品氣調(diào)貯藏庫(kù)1處，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、預(yù)冷、加工冷藏、配貨、收儲(chǔ)等一體化服務(wù)，年預(yù)冷、貯藏700余萬(wàn)斤大櫻桃。
“您要寄去哪里？寄櫻桃的話必須走冷鏈運(yùn)輸。”每年5月，在山東煙臺(tái)張格莊櫻桃大市場(chǎng)里，放眼望去全是火紅的櫻桃，農(nóng)戶(hù)騎著三輪車(chē)一筐筐地搬下剛采摘的櫻桃，快遞小哥拿著包裝箱穿梭其中，確認(rèn)完寄件地址，一箱箱現(xiàn)采現(xiàn)發(fā)的櫻桃就沿著冷鏈的軌道奔向了全國(guó)各地。
基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)是一方面，能夠形成流通關(guān)鍵還要能把貨賣(mài)出去。據(jù)煙臺(tái)市福山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)余彬介紹，張格莊大櫻桃市場(chǎng)已與全國(guó)200個(gè)城市銷(xiāo)地倉(cāng)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，南至福建、廣西，西至新疆、寧夏，都可以通過(guò)冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行精準(zhǔn)配貨。
而順豐在2015年張格莊大櫻桃市場(chǎng)建成時(shí)就進(jìn)駐了，日均發(fā)件量也從最初的百余件發(fā)展到5000件。據(jù)了解，今年最高峰時(shí)，一天就發(fā)出了7000多件櫻桃快遞。
8800平方米的專(zhuān)屬分揀庫(kù)區(qū)、200人的專(zhuān)屬裝機(jī)服務(wù)團(tuán)隊(duì)、1300多個(gè)市內(nèi)便民寄遞點(diǎn)、增開(kāi)3班支線車(chē)輛、增派20%快遞員下沉到鄉(xiāng)村……櫻桃48小時(shí)國(guó)內(nèi)送達(dá)的背后，是各環(huán)節(jié)全方位升級(jí)的冷鏈運(yùn)輸能力。
對(duì)于產(chǎn)地冷庫(kù)存量最大的山東來(lái)說(shuō)，其冷鏈物流發(fā)展走在全國(guó)前列靠的不僅是數(shù)量上的領(lǐng)先，還有產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接機(jī)制上的完備?！笆奈濉币詠?lái)，山東省鮮活農(nóng)產(chǎn)品腐損率下降18%、冷鏈流通量占比提升20%，也助力山東特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群化、品牌化發(fā)展。如今，山東的冷鏈物流設(shè)施已由點(diǎn)形成鏈，再由鏈連成網(wǎng)，形成了集倉(cāng)儲(chǔ)、集散、物流、配送于一體的冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
環(huán)節(jié)少了，損耗自然降了。按照以前的流程，櫻桃從田間地頭到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，然后運(yùn)到銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)，再到超市或菜市場(chǎng)，還要等待不知道何時(shí)會(huì)來(lái)采購(gòu)的消費(fèi)者，其過(guò)程中的損耗可想而知。
原產(chǎn)地直采的目的在于縮短供應(yīng)鏈，借用自身冷鏈運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，最大程度提升消費(fèi)者收到的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。如今，順豐擁有自建的智慧冷鏈物流系統(tǒng)，冷藏車(chē)廂可多溫區(qū)控溫，后臺(tái)24小時(shí)不間斷監(jiān)測(cè)在途貨物溫度，實(shí)現(xiàn)全程可視化控制，能為客戶(hù)提供透明可信的供應(yīng)鏈服務(wù)。
隨著專(zhuān)業(yè)化程度的提升，在冷鏈干線運(yùn)輸環(huán)節(jié)，第三方冷鏈物流企業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存冷鏈物流相關(guān)企業(yè)數(shù)量超20%的增長(zhǎng)率，第三方冷鏈物流企業(yè)的服務(wù)鏈條也逐漸向供應(yīng)鏈兩端延伸。
四川這個(gè)農(nóng)業(yè)大省蘊(yùn)藏著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源。而玉湖冷鏈通過(guò)在成都和眉山兩地建立交易中心，開(kāi)啟了一扇扇通往全球市場(chǎng)的“食材之門(mén)”。
在鏈主企業(yè)的指揮下，聯(lián)動(dòng)區(qū)域內(nèi)及海內(nèi)外食材供應(yīng)鏈領(lǐng)先企業(yè)，引領(lǐng)百余家海內(nèi)外水果品類(lèi)的供應(yīng)、組織及配套服務(wù)領(lǐng)先企業(yè)共同入駐玉湖冷鏈創(chuàng)新構(gòu)建的兼具產(chǎn)銷(xiāo)集散功能的農(nóng)產(chǎn)品流通平臺(tái)，提升四川和西部地區(qū)在全球食品市場(chǎng)的交易量和影響力。
據(jù)了解，僅眉山這個(gè)二級(jí)交易中心，投產(chǎn)后就將有超過(guò)500家企業(yè)入駐，直接提供約2500個(gè)就業(yè)崗位，間接提供近萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，推動(dòng)成眉地區(qū)乃至西南地區(qū)冷鏈公共信息服務(wù)平臺(tái)和冷鏈資源交易中心的發(fā)展。為全市鄉(xiāng)村振興、城鄉(xiāng)融合發(fā)展提供高效、智能、便捷的載體，并與眉山國(guó)際鐵路港、保稅物流倉(cāng)等項(xiàng)目形成相互促進(jìn)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。通過(guò)冷鏈集聚起來(lái)的“食材生態(tài)鏈”，讓四川和西部地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品“飛”向全球，讓全球的食材流入四川和西部。
根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委發(fā)布的《2023冷鏈物流TOP100企業(yè)分析報(bào)告》可以看出，80%以上的TOP100企業(yè)已使用倉(cāng)儲(chǔ)管理、溫濕度監(jiān)控、GPS和運(yùn)輸調(diào)度系統(tǒng)。產(chǎn)品追溯、溫度檢測(cè)、規(guī)?；b、線路規(guī)劃等新技術(shù)的出現(xiàn)，推動(dòng)冷鏈物流加速向智能化、規(guī)?；?、系統(tǒng)化、信息化發(fā)展。
鉆研精進(jìn)“最后一公里”的生鮮電商
冷倉(cāng)、冷運(yùn)、冷配……除了固定的冷媒，全程冷鏈不僅需要成熟的倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)體系、廣泛的冷鏈運(yùn)輸干線，哪怕是“最后一公里”的末端配送，都要講究即時(shí)、保鮮。
得生鮮者得天下，冷鏈需求的爆發(fā)增長(zhǎng)還與生鮮電商緊密掛鉤。在外賣(mài)行業(yè)和電商行業(yè)迅猛發(fā)展的今天，有一批人瞄準(zhǔn)生鮮電商，力圖向傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)模式發(fā)出挑戰(zhàn)，冷庫(kù)也從最初的儲(chǔ)存型逐步發(fā)展為現(xiàn)在的物流配送型。
“我從超市買(mǎi)凍品回到家，天氣熱可能都會(huì)化一些，而在網(wǎng)上買(mǎi)，冷鏈送到家就跟剛從冰箱拿出來(lái)一模一樣，里面的冰袋一點(diǎn)沒(méi)化?！背Ｔ诰W(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮的楊女士說(shuō)，送到家門(mén)口的服務(wù)讓她有了更好的購(gòu)物體驗(yàn)。
3公里配送、10分鐘出庫(kù)、30分鐘送達(dá)……前置倉(cāng)也好、前店后倉(cāng)也罷，各大生鮮電商為了滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮和效率的追求，將銷(xiāo)地倉(cāng)的作用發(fā)揮到極致。
在我國(guó)冷鏈行業(yè)剛起步的時(shí)候，也是套用國(guó)外的模式。“行業(yè)內(nèi)剛開(kāi)始做冷鏈的那會(huì)兒都在學(xué)日本，就是用冷鏈車(chē)將商品送到每家每戶(hù)，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)我國(guó)的路況較日本更為復(fù)雜，加上樓層普遍偏高，這一做法成本高、效率低，不適用。”本來(lái)生活全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)物流負(fù)責(zé)人吳健偉說(shuō)。
由于缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各家只能不斷探索。從大保溫箱到干冰、冰板、冰袋，大家不斷嘗試既能保證產(chǎn)品質(zhì)量又能保住成本的各色冷媒。正是因?yàn)槔滏溛锪餍袠I(yè)的整體協(xié)同進(jìn)步，才有了現(xiàn)在普遍使用的“保溫箱+冰袋”的模式。
在本來(lái)生活的北京城市中心大倉(cāng)內(nèi)，工作人員正在緊鑼密鼓地進(jìn)行商品的分揀包裝。根據(jù)訂單，查找商品、分揀、打包、裝箱……一個(gè)個(gè)保溫小箱內(nèi)裝著當(dāng)日北京地區(qū)客戶(hù)的訂單，并排列在相應(yīng)快遞公司的提貨通道中。
本來(lái)生活的北京倉(cāng)里，工作人員正在分揀客戶(hù)訂單。受訪者 供
對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)地倉(cāng)的設(shè)置至關(guān)重要。不同于產(chǎn)地冷庫(kù)的預(yù)冷、存儲(chǔ)作用，銷(xiāo)地倉(cāng)的主要目的在于周轉(zhuǎn)，生鮮電商們都希望產(chǎn)品周轉(zhuǎn)越快越好、存儲(chǔ)時(shí)間越短越好。
此外，由于銷(xiāo)地倉(cāng)SKU（最小存貨單位）較多，銷(xiāo)地倉(cāng)往往需要?jiǎng)澐殖?、恒溫、冷藏、超低溫、冷凍等多個(gè)溫區(qū)?！跋癖苛堋⑶煽肆@些容易因溫度變化而變形的商品我們存放在恒溫庫(kù)，容易變質(zhì)的奶制品就需要存放在冷藏庫(kù)?！眳墙フf(shuō)。
“城市中心倉(cāng)對(duì)我們來(lái)說(shuō)不僅是周轉(zhuǎn)冷庫(kù)，也是我們進(jìn)行商品決策的重要信息源?！眳墙ケ硎荆緛?lái)生活通過(guò)自主研發(fā)的“生鮮大腦”（WMS系統(tǒng)），記錄商品從入庫(kù)到出庫(kù)的周轉(zhuǎn)時(shí)間，交給采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)方去進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)化。而且“生鮮大腦”系統(tǒng)也方便進(jìn)行時(shí)效管理，對(duì)于沒(méi)有賣(mài)出去的臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)在前端商品界面進(jìn)行下架，倉(cāng)庫(kù)里也會(huì)剔除此項(xiàng)商品，并隨即轉(zhuǎn)入損耗處理流程。
由于直面消費(fèi)者，生鮮電商往往更能了解市場(chǎng)需求。近幾年冷鏈的不斷發(fā)展也讓老百姓對(duì)生鮮冷鏈?zhǔn)称返睦砟钣辛诵碌恼J(rèn)識(shí)?！拔覀儚睦鋬鋈聂~(yú)轉(zhuǎn)向冰鮮三文魚(yú)售賣(mài)的時(shí)候，有很多客戶(hù)不理解，投訴說(shuō)收到的三文魚(yú)是軟的、壞的，但其實(shí)它的品質(zhì)更好，價(jià)格也要比冷凍三文魚(yú)高出幾倍，對(duì)溫度的要求還特別苛刻。我們通過(guò)冷鏈嚴(yán)格控制它的溫度，既不能凍實(shí)了，也不能讓它脫冷，冰鮮的口感最好?，F(xiàn)在我們的很多老用戶(hù)都理解并接受了，如果收到的冰鮮三文魚(yú)有冰碴，反而會(huì)投訴?！眳墙バχf(shuō)。
對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求倒逼著生鮮電商在冷鏈建設(shè)方面的不斷進(jìn)步?！拔覀兘酉聛?lái)還會(huì)對(duì)倉(cāng)內(nèi)制冷設(shè)備進(jìn)行迭代升級(jí)，解決我們自研系統(tǒng)一些底層邏輯方面的問(wèn)題，讓整個(gè)城市倉(cāng)的管理更智能化、合理化。”吳健偉說(shuō)道。
保質(zhì)、保價(jià)、保競(jìng)爭(zhēng)力
頂著大太陽(yáng)，貼著“化凍必退，不冰必賠”標(biāo)語(yǔ)的生鮮配送箱在大街小巷穿行。從消費(fèi)者角度看，冷鏈保證的是產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全，但從產(chǎn)業(yè)角度看，冷鏈的持續(xù)規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展?jié)M足的是產(chǎn)業(yè)需求，提升的是供應(yīng)鏈的透明度和效率。
在大同黃花產(chǎn)業(yè)園，兩條冰鮮黃花生產(chǎn)線正滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)：篩選出相對(duì)翠綠鮮嫩的黃花花蕾，經(jīng)過(guò)三清三洗后進(jìn)入高溫倉(cāng)蒸制，常溫水降溫后迅速投入0度的冰水以保持鮮亮色澤，再經(jīng)瀝水、吹干，直接進(jìn)入零下40攝氏度的單凍機(jī)，隨后，一根一根冰鮮黃花便生產(chǎn)出來(lái)，隨即轉(zhuǎn)運(yùn)到零下18攝氏度的冷庫(kù)進(jìn)行保存，整個(gè)流程僅需20分鐘，產(chǎn)品可以保鮮18個(gè)月。
在眉縣金橋果業(yè)有限公司冷庫(kù)里，由冷庫(kù)改造成的即食庫(kù)可以讓獼猴桃在狹小的空間中迅速完成干物質(zhì)和糖分的積累，從而達(dá)到催熟的效果，有望解決獼猴桃一直以來(lái)“硬著不能吃，軟了吃不急”的行業(yè)難題。陜西省首家即食獼猴桃技術(shù)研發(fā)中心和50座獼猴桃即食庫(kù)的建成，也讓獼猴桃在實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的道路上更進(jìn)一步。
冷鏈的日益完善是農(nóng)產(chǎn)品商品意識(shí)的逐步前置。鏈條中產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)的逐步進(jìn)步，也帶動(dòng)機(jī)械化分級(jí)、清洗、包裝等采后處理技術(shù)裝備的投入，從而提高產(chǎn)地商品化處理水平，促進(jìn)多元流通業(yè)態(tài)發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性。
只有延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的“壽命”，才能繼續(xù)在農(nóng)產(chǎn)品上做文章，將銷(xiāo)售效益最大化。隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，冷鏈的意義已不僅僅是延長(zhǎng)傳統(tǒng)“大路貨”的儲(chǔ)存期、銷(xiāo)售期，而是逐漸發(fā)展成為鄉(xiāng)村“土特產(chǎn)”走向市場(chǎng)的“標(biāo)配”，這也是從一產(chǎn)邁向二產(chǎn)加工的必需環(huán)節(jié)。
中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)崔忠付表示，城鄉(xiāng)冷鏈物流是促進(jìn)城鄉(xiāng)要素雙向流動(dòng)，促進(jìn)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接、提高人民生活水平的重要橋梁。為保障鄉(xiāng)村鮮活農(nóng)產(chǎn)品順暢出村進(jìn)城，促進(jìn)城鄉(xiāng)市場(chǎng)高效暢通，高質(zhì)量推進(jìn)城鄉(xiāng)冷鏈物流體系建設(shè)，才能為加快形成全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)提供有效支撐。
家門(mén)口新鮮依舊的凍品、不再壞在地里的農(nóng)產(chǎn)品、市場(chǎng)上不斷攀升的品牌價(jià)值……我們有理由期待冷鏈的進(jìn)一步發(fā)展讓消費(fèi)者更便捷地享受到千里之外的新鮮，同時(shí)也能真正地讓好品賣(mài)出好價(jià)，讓農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程在保質(zhì)保價(jià)保競(jìng)爭(zhēng)力中持續(xù)向前。
作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 高文 孫瑩 胡燕俊
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