2024-09-03 10:30:34
8月22日-8月26日，陜西省商洛市商南縣積極組織縣域內(nèi)大中型餐飲單位、民宿、農(nóng)家樂廚師共50余人，開展為期5天的“商南養(yǎng)生藥膳培訓(xùn)及競(jìng)賽”活動(dòng)，深入挖掘商南藥膳文化，創(chuàng)造健康產(chǎn)業(yè)就業(yè)新途徑，提高商南餐飲服務(wù)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭力和影響力。
本次培訓(xùn)課程以“理論課程+實(shí)操課程”的形式開展。理論課上，中國藥膳研究會(huì)藥膳大師曲振權(quán)向?qū)W員們細(xì)致講解了商南特色藥膳食材、藥材的識(shí)別方法、營養(yǎng)成分和功效等基礎(chǔ)理論知識(shí)，通過相關(guān)視頻向?qū)W員生動(dòng)展示了70道商南特色藥膳配方和制作方法。實(shí)操培訓(xùn)課程由中國藥膳研究會(huì)藥膳大師曲振權(quán)、張洪彬、賀啟崢、李維甲4位老師授課，利用商南縣縣優(yōu)質(zhì)的中藥材和食材，共同研發(fā)出熱菜、冷菜、面點(diǎn)、飲品四大類菜品烹調(diào)方法，手把手現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)黃精燒羊肚菌、紅茶釀山藥、梔子燈影鹿肉等眾多精美菜品。
8月26日，各位學(xué)員還在商南縣富水鎮(zhèn)秦時(shí)里餐廳開展了養(yǎng)生藥膳技能大賽，四位藥膳大師對(duì)學(xué)員制作的菜品進(jìn)行了品嘗和評(píng)價(jià)，并選出9名優(yōu)秀學(xué)員為其頒發(fā)了獲獎(jiǎng)證書。此次商南藥膳專業(yè)技能培訓(xùn)及競(jìng)賽活動(dòng)的成功開展，充分發(fā)揮商南地道特色資源優(yōu)勢(shì)，加快了商南養(yǎng)生藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出了一批養(yǎng)生藥膳類專業(yè)技能人才，提高了學(xué)員就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，推動(dòng)了全縣餐飲旅游業(yè)提質(zhì)增效，為迎接2024陜西商南·秦嶺養(yǎng)生藥膳大會(huì)營造了良好氛圍，打好了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
據(jù)了解，商南縣積極對(duì)接中國藥膳研究會(huì)，邀請(qǐng)專家深入該縣開展實(shí)地調(diào)研，依托商南特色農(nóng)特產(chǎn)品資源開展藥膳研發(fā)。在深入走訪商南大型餐飲酒店、冷泉魚、梅花鹿等特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)營情況及現(xiàn)有成熟藥膳菜品現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，相關(guān)部門帶領(lǐng)商南餐飲龍頭企業(yè)赴北京實(shí)地考察璽膳·二十四宴、同仁堂粹合餐廳、同仁堂知嘛零號(hào)店等成熟藥膳餐廳、展廳，深入了解藥膳呈現(xiàn)形式和經(jīng)營模式，先后召開2次座談會(huì)，廣泛聽取專家和企業(yè)意見建議，就2024陜西商南·秦嶺養(yǎng)生藥膳大會(huì)和藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展開展研討會(huì)商，為商南活動(dòng)籌備和藥膳產(chǎn)業(yè)落地打下基礎(chǔ)。積極學(xué)習(xí)借鑒其他地區(qū)藥膳發(fā)展成熟經(jīng)驗(yàn)，邀請(qǐng)中國藥膳研究會(huì)專家來商指導(dǎo)，并達(dá)成深度合作意向，確定由陜西茶海實(shí)業(yè)有限公司與中國藥膳研究會(huì)合作研發(fā)商南特色藥膳菜品。充分利用商南茶葉、冷泉魚、梅花鹿、山珍等特色資源開展藥膳研發(fā)。目前，已完成110道菜品研發(fā)，其中，商南特色藥膳菜品50道，菜譜、視頻、二維碼等已制作完成；金絲茶宴、冷泉魚宴、珍饈鹿宴等三個(gè)特色主題藥膳60道菜品也已打造形成，特色月子餐等特殊人群藥膳還在持續(xù)研發(fā)中。
通訊員 代緒剛 中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者 馮玉龍
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