2024-10-21 08:43:17
我國(guó)是世界第一大產(chǎn)茶國(guó)，茶是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著我國(guó)茶園種植面積的快速增加，結(jié)構(gòu)性“產(chǎn)大于銷”的矛盾日趨凸顯，每年大量的春末及夏秋季茶鮮葉被棄采，未得到有效利用，已成為制約茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大難題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，棄采茶造成的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)800億元。
夏秋茶為什么如此不受歡迎？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席科學(xué)家許勇泉研究員解釋，人們常說“春茶香，夏茶澀”，夏秋季茶苦澀味重，因此勸退了不少茶客，“罪魁禍?zhǔn)住本褪瞧漉r葉中含量較高的茶多酚等成分。再加上采摘成本高，夏秋茶賣不上好價(jià)，自然易被遺棄，資源利用率低。
夏秋茶迫切需要新技術(shù)改變現(xiàn)狀。如何消除苦澀感？如何改善棄采茶資源的利用率，使低值的棄采茶資源變?yōu)榫哂懈吒郊又档牟璁a(chǎn)品？這些問題成了破題關(guān)鍵。
許勇泉介紹，經(jīng)過多年努力，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)探明了茶功能品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化調(diào)控機(jī)制，發(fā)現(xiàn)兒茶素脫酯可以對(duì)茶汁品質(zhì)起到調(diào)控作用，為生物催化利用茶功能品質(zhì)成分奠定了理論和物質(zhì)基礎(chǔ)。
團(tuán)隊(duì)利用現(xiàn)代生物技術(shù)，有效轉(zhuǎn)化利用茶功能品質(zhì)成分，發(fā)明了茶汁脫酯轉(zhuǎn)化提質(zhì)、茶全組分高效提取等生物催化利用技術(shù)。一系列關(guān)鍵技術(shù)實(shí)現(xiàn)了夏秋茶功能品質(zhì)成分的全質(zhì)化利用，如“茶汁分段逆流浸提與生物酶催化提質(zhì)新技術(shù)”可使夏秋茶汁的滋味品質(zhì)能達(dá)到名優(yōu)綠茶水平；“高茶黃素紅茶汁液態(tài)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)”和“香氣品質(zhì)提升技術(shù)”使紅茶汁中的茶黃素含量提高300%；“酶解輔助茶全組分高效提取利用技術(shù)”使提取率從65%提升至95%，成本下降四分之一以上。
同時(shí)，該成果創(chuàng)立了茶資源生物催化利用新技術(shù)體系。綠茶鮮萃液加工、高茶黃素紅茶提取物液態(tài)發(fā)酵成套技術(shù)及工業(yè)化生產(chǎn)線相繼落成，開發(fā)出回甘型茶濃縮液、茶鮮萃液及高茶黃素速溶紅茶等產(chǎn)品。依托高純度高活性茶全組分梯次制備及納米化利用技術(shù)，高純度的兒茶素、茶氨酸等活性成分及其制品成功研發(fā)。同時(shí)，全球單體規(guī)模最大的5000噸級(jí)茶功能成分綜合利用自動(dòng)化生產(chǎn)線落地，如今產(chǎn)品已“飛向”國(guó)際市場(chǎng)。
科技賦能夏秋茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)了茶組分高效利用，突破了棄采茶資源難以利用的技術(shù)瓶頸，使棄采茶資源的高效高值化利用成為可能，為提升茶產(chǎn)業(yè)整體效益打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該技術(shù)應(yīng)用區(qū)域內(nèi)的茶園每畝可新增產(chǎn)值2600多元，對(duì)浙江安吉、龍游、磐安，江西婺源，福建安溪，安徽金寨，湖北恩施等主要產(chǎn)茶區(qū)域的鄉(xiāng)村振興和茶農(nóng)增收致富起到很好的帶動(dòng)作用，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。
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