2024-10-28 09:15:31
黃酒不僅是世界上最古老的酒類之一，更是承載著中華厚重的文化歷史，以其酒性和順，酒味純美，酒體豐滿著稱，而這些耀眼的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化受到越來越多人的“厚愛”。在長(zhǎng)安區(qū)羅漢洞村有這么一位“厲害人”王榮坡，他是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)中事酒釀造技藝第二十代傳人，他采用流傳千年的“關(guān)中事酒釀造技藝”，釀出的黃酒讓喝過的人都贊不絕口！
王榮坡是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)中事酒釀造技藝第二十代傳人、古法黃酒制作技藝傳承人。從十五歲隨父學(xué)藝至今，三十多年以來繼承祖輩經(jīng)驗(yàn)并加以創(chuàng)新改良，以自己的經(jīng)驗(yàn)、技藝和熱情打造出了口感獨(dú)特、高品質(zhì)黃酒。
王榮坡告訴記者，黃酒的制作工藝非常講究，差之毫厘，失之千里。每一道工序都不能出錯(cuò)，否則，黃酒的味道就不正宗。一壇黃酒的制作，從選料、洗米、浸泡、蒸煮、冷卻、拌粬、發(fā)酵等需要十幾道工序，全部幾乎是靠人工來操作的，整個(gè)釀酒的過程歷時(shí)60天。黃酒的選料特別有考究，釀造黃酒的過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)也都十分的關(guān)鍵，一旦疏忽，就可能影響黃酒的品質(zhì)。
有好的原料，還要有好的工藝。為了保證黃酒的質(zhì)量和口感，王榮坡不僅嚴(yán)格控制釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)，還積極探索新的工藝和方法。他告訴記者，釀造黃酒不僅是一項(xiàng)技術(shù)活，更是一項(xiàng)藝術(shù)活。需要不斷追求卓越，才能釀造出最好的黃酒。
陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)中事酒釀造技藝第二十代傳人、西安市長(zhǎng)安區(qū)西都黃酒釀造廠生產(chǎn)廠長(zhǎng) 王榮坡：黃酒的選料很講究，這個(gè)米要選用本地的優(yōu)質(zhì)糯米，要經(jīng)過10個(gè)小時(shí)的浸泡才能進(jìn)鍋蒸，每次蒸煮大概需要2到3個(gè)小時(shí)，才可以把米蒸熟。（在蒸的過程中）需要一直翻，如果不翻的話它熟不了，會(huì)夾生，現(xiàn)在只要蒸汽把米打過之后就可以不翻了，關(guān)鍵的地方就是要把米翻到，讓汽全部把米打一遍才可以。100斤米能做出來150斤左右酒。如果米蒸不好的話，酒在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生酸，酒的味道就不好了，很影響酒的口感。
如今，黃酒作為優(yōu)秀的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，迎合了現(xiàn)代人文明、健康、快樂的飲酒理念和趨勢(shì)。長(zhǎng)安區(qū)西都黃酒釀造廠所產(chǎn)黃酒的精釀品質(zhì)也得到了市場(chǎng)認(rèn)可，如今已成為許多人走親訪友、送長(zhǎng)輩、饋贈(zèng)友人的伴手禮佳品。
顧客 姚戰(zhàn)權(quán)：喝黃酒對(duì)人的身體有益，我媽每天晚上睡前喝一點(diǎn)，一喝她睡眠質(zhì)量好，所以我經(jīng)常來光顧。
王榮坡精釀出的黃酒堅(jiān)持以秦嶺山泉水、優(yōu)質(zhì)糯米為原料，主打“0添加”，著力釀造純正、醇香、配料干凈的精品黃酒，打造出了獨(dú)屬于長(zhǎng)安的“潤長(zhǎng)安”黃酒文化品牌。作為一家集黃酒生產(chǎn)、研發(fā)、銷售，將古法傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新相結(jié)合的酒廠。自2023年成立以來，酒廠就把黃酒產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合起來，在加工技藝上常做常新，在品牌打造上精益求精，有效解決了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)問題。
西安市長(zhǎng)安區(qū)西都黃酒釀造廠總經(jīng)理 胡成毅：我作為黃酒的發(fā)起人，黃酒是有歷史、有典故的一個(gè)酒，我就跟幾個(gè)朋友和非遺傳承人對(duì)酒的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打成了一個(gè)共識(shí)。目前規(guī)模不是很大，但我們是有想法的，平穩(wěn)過渡一兩年，大家認(rèn)可以后能有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。酒的渾身都是寶，比如說下一步的深加工是否能帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐拿袼?、旅游業(yè)的發(fā)展，是否能和當(dāng)?shù)氐娜罕娙诤系揭粔K去，能帶來更好的發(fā)展，這就是我們的初衷。下一步，隨著酒的品質(zhì)得到大家認(rèn)可以后，我們會(huì)逐步的擴(kuò)大規(guī)模，招更多的社會(huì)人才，包括當(dāng)?shù)卮迕窈蛻?yīng)屆畢業(yè)生。
經(jīng)由歲月洗禮的古老技法，通過當(dāng)代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人代代相傳，由此展現(xiàn)出鮮活的生命力，被社會(huì)、大眾甚至被年輕人所認(rèn)可、所喜愛，體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的當(dāng)代價(jià)值，是真正意義上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展！
農(nóng)業(yè)科技報(bào)·中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者：李俊輝
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