2024-12-12 10:18:18
不僅辣有辣度，麻也有標準。記者日前從重慶市食品及農產品加工業(yè)產學研合作大會上獲悉，《麻辣調味品麻度量化及等級劃分》等9項團體標準已于今年10月在渝正式實施。
不只是辣度和麻度，這9項團體標準還包括《重慶桃片加工技術規(guī)范》《即食檸檬片加工技術規(guī)范》《重慶小面生產企業(yè)消毒滅菌技術規(guī)范》《綠色食品 榨菜加工用青菜頭質量要求》《NFC柑桔汁加工技術規(guī)程》《發(fā)酵型脆李果酒加工技術規(guī)程》《預制菜萬州烤魚加工技術規(guī)范》《開州香米》。
其中，《麻辣調味品麻度量化及等級劃分》規(guī)定了麻辣調味品里山椒素含量的測定方法以及麻度計算及等級劃分方法。也就是搗碎的花椒樣本添加溶液過濾后，通過專業(yè)儀器測算得到山椒素濃度，再分為微麻到暴麻六個等級。而《開州香米》不僅明確了術語和定義、質量標準、追溯信息、檢驗方法、檢驗規(guī)則，還規(guī)定了標簽標識、包裝、儲存和運輸的要求。
“這些標準的制定與實施，將助力巫山脆李、潼南檸檬、開州香米、萬州烤魚等重慶‘土特產’駛入標準化、工業(yè)化的快車道，進一步推動我市食品及農產品加工產業(yè)高質量發(fā)展。”重慶市農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯盟理事長、西南大學食品科學院院長張宇昊表示。
張宇昊介紹，重慶市農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯盟（下稱“聯盟”）積極發(fā)揮“政、產、研、學、用”的紐帶作用，針對重慶市食品產業(yè)面臨的技術難題，組織高等院校、科研機構、重點企業(yè)聯合完成了8項關鍵技術項目攻關，研發(fā)了20余款新產品，涵蓋甘薯、柑橘、檸檬、梁平柚、老鷹茶、烤魚、中藥材等地方特色產業(yè)，申請發(fā)明專利5項，幫助18家農產品加工企業(yè)解決了技術難題。
其中，“清潔標簽熟制預制產品生產關鍵技術”及“食用農產品加工在線控制微生物關鍵技術裝備”兩項食品綠色高質加工的關鍵共性突破性技術成果，已在前不久舉行的重慶市食品及農產品加工高質量發(fā)展產業(yè)生態(tài)大會上發(fā)布。
當天，聯盟智能裝備專委會在會上揭牌成立，未來將聚焦全市食品及農產品加工產業(yè)智能裝備發(fā)展現狀和市場需求，整合各類創(chuàng)新資源，提升行業(yè)智能化、數字化水平。大會還為聯盟2023年度食品及農產品加工領域9項團體標準的主要起草單位頒發(fā)了榮譽證書。
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