2025-01-17 11:17:05 葉子 武艷萍
定邊老八碗，是陜北傳統(tǒng)美食，更是人們逢年過節(jié)難以忘懷的味覺名片，老八碗不僅滿足了人們對年味的追尋，也在創(chuàng)新與發(fā)展中煥發(fā)出了老技藝的新活力。
春節(jié)臨近，在我縣一家餐飲企業(yè)的店內(nèi)擺滿了各式各樣的定邊老八碗禮盒，吸引了眾多市民前來選購。
市民 丁雄雄
今天過來買點禮盒裝的老八碗，送親戚朋友，因為過年了，咱們這邊都喜歡吃老八碗。
老八碗，顧名思義是由八種葷素搭配不同的菜品組成的宴席?！鞍恕敝C音“發(fā)”，清蒸羊肉象征著生活紅紅火火，酥雞寓意著吉祥如意，丸子則代表著團圓美滿……多種菜品組合充滿了吉祥的寓意，寄托了人們對新一年美好生活的向往。作為定邊老八碗制作技藝傳承人王有明，他這段時間正忙著為春節(jié)精心趕制老八碗以供顧客選購。
定邊老八碗制作技藝代表性
傳承人 王有明
我是從15歲開始進入廚房學(xué)習(xí)制作八大碗，制作八大碗工序是特別復(fù)雜，有蒸煮、油炸，從前期備料到最后成品菜時，需要1至2天才能把這道菜做好。
老手藝中有老味道，也有獨特地域文化與濃濃的鄉(xiāng)情。過去，老八碗因烹制工序繁雜，所需食材考究，人們只有在重要的節(jié)日或婚喪嫁娶時，才會準備老八碗來犒勞自己和招待親朋好友。現(xiàn)在，隨著時代的發(fā)展，定邊老八碗不僅僅是一桌豐盛的菜肴，更是成為地域文化的代表美食，并被列為定邊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，重新挖掘老技藝潛力，將破局思路錨定于線上，為這歷經(jīng)歲月沉淀的美味佳肴開辟了新賽道。
定邊老八碗制作技藝代表性
傳承人 王有明
老八碗以前是逢年過節(jié)才能吃到，現(xiàn)在隨著時代的發(fā)展，老八碗在堅持老味道的同時，推出了禮盒裝，還進行了線上銷售，讓不管在哪里的人，都能品嘗到陜北老八碗的味道。
“生產(chǎn)+銷售”的直播模式，在拓展訂單的同時也增加了定邊老八碗的知名度。此外，定邊老八碗還積極亮相于各類小吃大賽和美食交流活動，在被更多人品味與了解的同時，也在交流與學(xué)習(xí)中，共同推動定邊老八碗這一美食文化的傳承。
榆林傳統(tǒng)老菜
傳承人 任津陽
政府搭建平臺，讓老百姓來評選出到底誰家的好吃。這也是傳承和弘揚的一種方式。我這次到定邊來做這個八碗，就是把這八碗的一些體系，更好地來傳承和發(fā)揚出去。
每一碗老八碗都蘊含著家的味道、年的記憶與地域情懷。如今，定邊老八碗“積聚”線上與美食交流平臺，乘著時代的東風(fēng)，成為連接過去與未來的橋梁與紐帶，進一步拓展了定邊老八碗的內(nèi)涵與外延，為未來的傳承與發(fā)展注入了新的活力。
定邊縣美食文化研究會
會長 王霽
想把老八碗完整傳承下去，在傳承下去的基礎(chǔ)上我們想更有一個創(chuàng)新，更適合當前一代的口味，還想把過去的美食通過現(xiàn)在的自媒體的方式，通過抖音、快手、微視頻，讓更多的人了解咱們陜北八大碗，讓更多遠在外地的家鄉(xiāng)人，吃到咱們地地道道的家鄉(xiāng)美食。
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